Хотите порадовать близких домашней выпечкой и создать настоящий кулинарный шедевр? Вы нашли идеальный рецепт! Даже если вы никогда не пекли торты — не переживайте. Главное — сделать первый шаг, а дальше процесс пойдёт легко и увлечёт вас.
Что потребуется для торта
1. Воздушный бисквит
Для основы нам понадобится:
• Яйца — 6 шт.
• Сахар — 150 г
• Мука — 200 г
• Разрыхлитель теста — 2 ч.л.
• Растительное масло для смазывания пергамента
Приготовление бисквита — это искусство, которое требует аккуратности, но не пугайтесь. Следуя инструкциям, вы получите идеально пышную основу.
2. Нежный заварной крем
Для крема подготовьте:
• Сметана (20% жирности или выше) — 700 г
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 250 г
• Сливочное масло — 250 г
• Мука — 150 г
• Ванилин или ванильный сахар — по вкусу (небольшая щепотка)
Совет: вы можете приготовить немного больше крема, разделить его и часть окрасить пищевым красителем. Это позволит красиво украсить торт.
3. Ароматная пропитка для коржей
Чтобы торт был сочным, приготовим сироп:
• Сахар — 70 г
• Вода — 200 мл
• Лимонный сок — 2 ч.л.
Итак, когда все ингредиенты готовы, приступим к волшебству!
Шаг 1: Готовим бисквит
Начнём с основы нашего торта — пышного бисквита.
1. Наберитесь терпения — это ключ к успеху.
2. В глубокую миску разбейте 6 яиц, добавьте 150 г сахара. Взбивайте миксером на высокой скорости 10–15 минут. Масса должна значительно увеличиться в объёме, стать светлой и воздушной, а сахар — полностью раствориться. Не перевзбивайте!
3. Отложите миксер. Теперь возьмите силиконовую лопатку или венчик. Смешайте муку с разрыхлителем. Небольшими порциями, аккуратно вмешивайте муку в яичную массу, двигаясь в одном направлении. Каждую новую порцию добавляйте только после того, как предыдущая полностью соединится с тестом. Не нужно долго мешать — мы сохраняем воздушность.
4. Застелите дно разъёмной формы пергаментом и слегка смажьте его маслом. Важно: не смазывайте бортики формы, иначе тесто не сможет за них «ухватиться» и хорошо подняться.
5. Аккуратно перелейте тесто в форму. Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте бисквит 30 минут. Не открывайте дверцу! После истечения времени приоткройте духовку на 15 минут, чтобы бисквит постепенно остыл и не опал от перепада температуры. Затем достаньте и полностью остудите на решётке.
Шаг 2: Готовим заварной крем
Все продукты для крема должны быть комнатной температуры — это гарантия идеальной текстуры.
Крем мы будем готовить на водяной бане. Важный момент: ёмкость с кремом не должна касаться кипящей воды в кастрюле. Используйте металлическую миску, которая плотно устанавливается сверху.
Обратите внимание: Как сварить самый вкусный кофе в гейзерной кофеварке.
1. В миске смешайте 2 яйца с 250 г сахара и ванилином. Разотрите до однородности.2. Добавьте всю сметану и тщательно размешайте. Чем жирнее сметана, тем плотнее и стабильнее будет крем.
3. Порциями введите 150 г муки, активно размешивая, чтобы не осталось комочков.
4. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой (водяная баня). Постоянно помешивая, варите массу до загустения. Это займёт примерно 10–15 минут. Крем должен напоминать по консистенции густую сметану.
5. Снимите с бани и дайте крему полностью остыть.
6. Пока сметанная часть остывает, взбейте 250 г мягкого сливочного масла миксером на максимальной скорости до пышной белой пены.
7. Уменьшите скорость. Небольшими порциями начинайте добавлять в масло остывший сметанный крем, продолжая взбивать. Когда обе массы объединятся, накройте крем пищевой плёнкой «в контакт» (чтобы плёнка лежала на поверхности) и уберите в холодильник минимум на 1 час.
Шаг 3: Подготовка коржей и пропитки
Вернёмся к остывшему бисквиту.
1. Аккуратно разрежьте его на 2 или 3 ровных коржа. Для этого можно использовать длинный нож или специальную нить.
2. Приготовьте пропитку:
• Смешайте в сотейнике 70 г сахара, 200 мл воды и 2 ч.л. лимонного сока.
• Нагрейте на среднем огне, помешивая, до полного растворения сахара.
• Снимите с огня и полностью остудите. Сироп должен быть комнатной температуры.
Шаг 4: Сборка торта
Настал самый творческий этап — сборка.
1. Нанесите немного крема на сервировочную тарелку или подставку — это «фундамент», который не даст коржу скользить.
2. Уложите первый корж.
3. С помощью кисточки или ложки равномерно пропитайте его остывшим сиропом. Не жалейте пропитки — она сделает торт нежным и сочным.
4. Нанесите слой охлаждённого крема. Его толщина должна быть чуть меньше, чем толщина коржа.
5. Повторите шаги со всеми коржами.
6. Оставшимся кремом обмажьте бока и верх торта, выровняйте поверхность. Украсьте торт по своему вкусу: можно использовать крем с красителем, ягоды, шоколадную стружку или орехи.
После сборки обязательно уберите торт в холодильник для пропитки минимум на 4–6 часов, а лучше на ночь. За это время коржи пропитаются кремом, а вкусы объединятся в идеальную гармонию.
Приятного аппетита и уютного чаепития в кругу близких!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Вкусный бисквитный торт.
