Борщ — это не просто суп, а настоящее народное достояние, поражающее своей вкусовой глубиной и насыщенностью. Споры о его истинном происхождении и идеальном рецепте ведутся между разными культурами, что неудивительно, ведь это блюдо — настоящая «красная бомба» вкуса (с уважением к Тому Клэнси!). Наслаждаться им — одно удовольствие, но процесс приготовления, на мой взгляд, доставляет не меньшее удовлетворение. Как и фильмография Армена Джигарханяна, вариаций борща существует великое множество («Извините, свадьба по техническим причинам отменяется. Аминь, Товарищи.»). Однако есть три незыблемых столпа, на которых он держится: во-первых, он обязан быть невероятно вкусным, во-вторых, в нём должна присутствовать свёкла, и в-третьих — мясо. Далее я предлагаю вашему вниманию классический, выверенный вариант, без экспериментальных добавок вроде фасоли, кураги или деталей от автомобиля. Конечно, вы всегда можете импровизировать, главное — чтобы результат радовал именно вас. А теперь давайте перейдём к делу.
Ингредиенты для 3 литров борща
Чтобы создать этот портал в мир высоких гастрономических стандартов, подготовьте:
1. Время и терпение. Будьте готовы провести у плиты в общей сложности около 7-7.5 часов, из которых активное приготовление займёт примерно 2 часа.
2. Говядина с косточкой. 500 грамм на 3 литра супа — оптимально. Обязательно наличие кости (одной или двух) для наваристого бульона.
3. Капуста белокочанная — половина среднего кочана.
4. Картофель — 4 клубня среднего размера.
5. Свёкла (или буряк) — 1 крупная штука.
6. Сливочное масло — 1 столовая ложка.
7. Помидоры — 2 штуки.
8. Болгарский перец — 1 штука.
9. Томатная паста — 2-3 столовые ложки (количество регулируйте по вкусу).
10. Морковь — 1 штука.
11. Лук репчатый — 2 головки.
12. Столовый уксус (3%) — 1 столовая ложка.
13. Специи и зелень: соль, душистый и чёрный перец горошком, сахар, лавровый лист, свежий укроп и петрушка. Количество — на ваше усмотрение.
13 шагов к идеальному борщу
Шаг 1. Первичная подготовка бульона. Кость от говядины залейте холодной водой (идеально — родниковой, но подойдёт и фильтрованная водопроводная). Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.
Шаг 2. Очистка бульона. После закипания слейте первую воду, промойте кость, снова залейте чистой водой. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите бульон в течение 3 часов.
Шаг 3. Обогащение бульона. Добавьте в кастрюлю мясо, целую очищенную луковицу и морковь. Продолжайте варить ещё примерно 2.5 часа. Не забывайте снимать пену для прозрачности бульона.
Шаг 4. Подготовка жира. Готовый бульон немного остудите, снимите с поверхности жир — он понадобится для тушения овощей.
Шаг 5. Тушение свёклы. Очищенную свёклу нарежьте соломкой и потушите на бульонном жире до состояния полуготовности. Добавьте уксус, щепотку сахара и томатную пасту для цвета и кислинки.
Шаг 6. Приготовление овощной зажарки. На отдельной сковороде растопите сливочное масло и обжарьте до мягкости нарезанный лук, морковь и болгарский перец.
Шаг 7. Добавление томатов. Измельчите помидоры и добавьте их к овощам на сковороде. Тушите до тех пор, пока почти вся лишняя жидкость не испарится.
Шаг 8. Пауза для повара. Самое время сделать небольшой перерыв и выпить чего-нибудь бодрящего. Суп подождёт.
Шаг 9. Основа супа. Процедите бульон, достаньте из него мясо и сваренные овощи. Очистите картофель. Доведите бульон до кипения и заложите в него нарезанный картофель.
Шаг 10. Последовательное добавление овощей. Через 5 минут после картофеля добавьте в кастрюлю нашинкованную капусту. Спустя 15 минут отправьте туда же тушёную свёклу и овощную зажарку. Дайте всему вместе покипеть на медленном огне около 15 минут.
Шаг 11. Финальные штрихи. Нарежьте отварное мясо кусочками, верните его в кастрюлю. Добавьте все специи: соль, перец, лавровый лист. Поварите ещё 5-7 минут.
Шаг 12. Ароматная заправка. Мелко порубите чеснок, укроп и петрушку, разотрите их и добавьте в готовый борщ для свежего аромата.
Шаг 13. Настаивание. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте борщу настояться минимум 30 минут, а лучше — несколько часов. Именно после этого он раскроет свой вкус полностью.
Вот такое «кино» у нас получилось. Приятного аппетита! Надеюсь, делиться подобными рецептами регулярно, так как есть что рассказать. Жду ваши вопросы в комментариях — с радостью объясню, почему в классическом варианте используется картофель, а не батат, и другие тонкости.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: «Борщ, боршч, баршч, барщчяй».
