Пышный японский чизкейк: секрет невесомой текстуры
Японский чизкейк — это не просто десерт, а настоящее кулинарное искусство. В отличие от своих плотных американских или европейских собратьев, он поражает своей воздушной, почти облачной текстурой, которая тает во рту. Секрет этой нежности кроется в особой технике приготовления на водяной бане и большом количестве взбитых белков. Этот десерт станет изюминкой любого чаепития и покорит даже самых искушенных сладкоежек.
Ингредиенты для формы диаметром 23 см
Для создания этого нежного чуда вам понадобятся следующие продукты:
- Сливочное масло – 105 грамм, оно придаст тесту бархатистость.
- Сливочный сыр (например, «Филадельфия») – 100 грамм для характерного сливочного вкуса.
- Молоко – 130 мл, чтобы сделать массу более жидкой и однородной.
- Яичные желтки – 8 штук, они являются основой для плотной части теста.
- Пшеничная мука – 60 грамм для структуры.
- Кукурузный крахмал – 60 грамм, который обеспечит чизкейку стабильность и не даст ему осесть после выпечки.
- Яичные белки – 13 штук, это ключевой ингредиент для воздушности.
- Сахарный песок – 130 грамм для сладости и стабилизации белковой пены.
Для подачи: Сахарная пудра для украшения и легкой сладости сверху.
Пошаговое приготовление воздушного десерта
1. Подготовка духовки. Первым делом разогрейте духовой шкаф до температуры 160°C. Это важный этап для равномерного подъема теста.
2. Приготовление сливочной основы. В небольшой кастрюльке на среднем огне соедините сливочное масло, сыр и молоко. Постоянно помешивайте, пока ингредиенты полностью не растворятся и не превратятся в гладкую, однородную массу. Снимите с плиты и дайте смеси немного остыть, чтобы при соединении с желтками они не свернулись.
3. Соединение с желтками. В отдельной миске слегка взбейте желтки вилкой или венчиком. Тонкой струйкой, активно помешивая, влейте их в теплую сливочную смесь. Тщательно перемешайте до состояния однородного кремового соуса.
4. Введение сухих ингредиентов. Муку и кукурузный крахмал обязательно просейте вместе через сито прямо в желтковую массу. Это насытит смесь воздухом и предотвратит образование комочков. Аккуратно перемешайте лопаткой до гладкости.
5. Взбивание белков. Это самый ответственный момент! В чистой сухой миске с помощью миксера взбейте белки сначала до состояния мягких пиков (когда масса становится пенной и держит форму, но кончик сгибается). Не прекращая взбивать, начинайте постепенно добавлять сахар небольшими порциями. Продолжайте, пока не получите устойчивые жесткие пики — масса должна быть глянцевой и не падать с венчиков.
6. Формирование теста. Чтобы максимально сохранить воздушность, белки нужно вмешивать очень аккуратно. Сначала добавьте в основную массу примерно четверть белковой пены и энергично, но бережно перемешайте лопаткой, чтобы «размягчить» плотное тесто. Затем порциями введите оставшиеся белки, используя технику складывания: двигайтесь лопаткой от центра к краям, как бы оборачивая легкую массу вокруг тяжелой.
7. Подготовка формы.
Обратите внимание: Если у вас нет времени на выпечку, попробуйте быстрый вариант — Чизкейк без выпечки за несколько минут.
Возьмите форму диаметром 23 см с высокими бортиками (около 7-7.5 см). Смажьте стенки сливочным маслом, а дно застелите кругом пергаментной бумаги. Если вы используете разъемную форму, крайне важно плотно обернуть ее дно и бока в 2-3 слоя пищевой фольги. Это создаст надежный барьер и не позволит воде из водяной бани просочиться внутрь.8. Выпечка на водяной бане. Аккуратно перелейте нежное воздушное тесто в подготовленную форму. Слегка встряхните ее или проведите ножом по спирали, чтобы выпустить крупные пузырьки воздуха. Поставьте форму с тестом в форму большего размера (например, для запекания). На дно большой формы положите свернутое в несколько слоев бумажное полотенце или силиконовый коврик — это защитит дно от перегрева и обеспечит равномерный прогрев. Залейте в большую форму горячую воду так, чтобы она доходила примерно до середины высоты маленькой формы (около 2 см).
9. Выпекание в два этапа. Отправьте конструкцию в разогретую духовку. Первые 25 минут выпекайте при 160°C, чтобы чизкейк начал активно подниматься. Затем, не открывая дверцу, уменьшите температуру до 140°C и продолжайте выпекать еще 55 минут. Готовность можно определить по золотистой корочке и тому, что чизкейк увеличится в объеме примерно вдвое.
10. Правильное охлаждение. Резкий перепад температуры может привести к тому, что нежный десерт опадет. Поэтому после выключения духовки приоткройте дверцу и оставьте чизкейк внутри примерно на 30-40 минут, чтобы он медленно остывал. Затем достаньте, дайте полностью остыть при комнатной температуре и только после этого уберите в холодильник на несколько часов (лучше на ночь) для окончательного созревания.
11. Подача. Перед подачей аккуратно проведите ножом по краям формы. Если форма разъемная, просто откройте замок. Готовый чизкейк можно слегка припудрить сахарной пудрой через ситечко — это придаст ему нарядный вид и легкую сладость.
Наслаждаемся!
Подавайте японский чизкейк охлажденным, нарезав на порционные кусочки. Его нежная, тающая текстура и мягкий сливочный вкус никого не оставят равнодушным. Этот десерт прекрасно сочетается со свежими ягодами, фруктовыми соусами или просто с чашкой хорошего чая или кофе.
Ищите больше кулинарного вдохновения? Загляните в нашу подборку: Рецепт.
Источник статьи: Японский чизкейк.
