Сытный и ароматный обед по-астурийски
Если вы ищете по-настоящему сытное, согревающее и полное вкусов блюдо, то этот рецепт для вас. Фабада — это традиционное блюдо испанского региона Астурия, которое станет настоящим событием на вашем столе.
Ингредиенты для приготовления
Для создания аутентичного вкуса вам понадобятся:
- 750 граммов белой астурийской фасоли — именно этот сорт идеально держит форму при долгой варке.
- 3 колбаски чоризо — пряная сыровяленая колбаса придаст блюду характерную пикантность.
- 3 кровяные колбаски морсилья — они добавят блюду невероятную сочность и глубину вкуса.
- Полоска бекона с прослойкой мяса для насыщенного бульона.
- 150–200 граммов копченой свиной рульки — источник наваристого и ароматного вкуса.
- 1 средняя луковица и 1 зубчик чеснока — для основы аромата.
- Соль и шафран по вкусу — шафран придаст блюду золотистый оттенок и тонкий аромат.
Пошаговое приготовление фабады
Секрет успеха этого блюда — в неторопливой и аккуратной готовке.
- Подготовка фасоли. Фасоль необходимо заранее, на ночь, замочить в холодной воде. Утром воду сливаем, заливаем фасоль свежей холодной водой так, чтобы она полностью её покрывала.
- Начало варки. Кастрюлю ставим на средний огонь и доводим до кипения. Обязательно снимаем образовавшуюся пену. После этого добавляем в бульон целые колбаски (чоризо и морсилью), мясо (копченую рульку и бекон), а также целую, неочищенную луковицу и зубчик чеснока. Так их потом будет легко извлечь.
- Основной процесс тушения. Убавляем огонь до минимума. Важно, чтобы бульон лишь слегка «улыбался», а не бурно кипел. Следите, чтобы все ингредиенты всегда были покрыты жидкостью, при необходимости можно долить немного горячей воды. Ни в коем случае не перемешивайте блюдо ложкой, чтобы не повредить нежную фасоль. Лучше аккуратно встряхивайте кастрюлю. Примерно на середине приготовления, когда фасоль будет почти наполовину готова, добавьте в кастрюлю половник холодной воды. Этот старый поварской приём («шок холодом») останавливает кипение и помогает фасоли приготовиться равномерно и стать особенно нежной.
- Завершающий этап. Когда фасоль станет почти мягкой, добавьте соль и шафран. Солите осторожно, помня, что колбаски и копчёное мясо уже дают свою соль. Доведите фасоль до полной готовности, снимите кастрюлю с огня и дайте блюду настояться под крышкой 15-20 минут. Затем аккуратно извлеките мясо и колбаски, нарежьте их на порционные кусочки и подайте на отдельном блюде рядом с фасолью в ароматном бульоне.
Приятного аппетита! Это блюдо, достойное воскресного семейного ужина или встречи друзей.
Если вам понравился рецепт, поддержите автора — подпишитесь и поставьте лайк!
