Ингредиенты
Для фрикаделек:
- 450 г куриного фарша
- 250 г свиного фарша
- 1 столовая ложка приправы "рас эль ханут" (смесь ближневосточных специй)
- 2 чайные ложки соли
- 50 г овсяных хлопьев (для связывания и сочности)
- 1 яйцо
- Кунжут для обсыпки
Для сметанного соуса:
- 200 г сметаны
- 2 щепотки соли
- Цедра и сок ½ лимона (придаст свежесть и кислоту)
Для подачи:
- ½ чайной ложки гранатовой патоки (наршараб)
- Оливковое масло
- Измельченный свежий укроп
- Дополнительный кунжут
Приготовление
Шаг 1: Формируем фрикадельки
В большой миске тщательно смешайте все ингредиенты для фрикаделек: оба вида фарша, специю "рас эль ханут", соль, овсяные хлопья и яйцо. Овсянка здесь выступает отличным заменителем хлеба или сухарей, делая текстуру нежной. С помощью десертной ложки отделяйте порции смеси, скатывайте в аккуратные шарики и выкладывайте на противень с перфорацией или решетку, чтобы жир стекал. Готовые шарики посыпьте кунжутом.
Шаг 2: Запекаем в пароконвектомате
Поместите противень на средний уровень. Установите комбинированный режим приготовления:
- Этап 1: Конвекция (обычный нагрев) при 180°C в течение 10 минут. Влажность 70% поможет фрикаделькам остаться сочными.
- Этап 2: Режим "Гриль" на 4 минуты для образования аппетитной золотистой корочки. Влажность можно снизить до 60%.
Шаг 3: Готовим соус
Пока фрикадельки запекаются, приготовьте простой, но яркий соус. В небольшой пиале смешайте сметану, соль, лимонный сок и натертую цедру. Тщательно взбейте до однородности. Цедра придаст соусу выразительный цитрусовый аромат.
Шаг 4: Финальный штрих и подача
Достаньте готовые фрикадельки из духовки. Пока они горячие, переложите их в миску, сбрызните оливковым маслом и гранатовой патокой, которая даст приятную сладость и блеск. Аккуратно перемешайте. Затем посыпьте дополнительным кунжутом и свежим укропом для цвета и аромата. Соус подайте в отдельной пиале, сверху можно натереть еще немного лимонной цедры. Подавайте фрикадельки теплыми, макая их в прохладный сметанный соус.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления. Оно может стать отличным сопровождением к этому блюду.
Альтернативный способ в обычной духовке
Если у вас нет пароконвектомата, не беда. Разогрейте обычную духовку до 180°C в режиме верхнего и нижнего нагрева. Застелите противень пергаментом, выложите фрикадельки и запекайте около 15 минут до готовности. Для равномерной корочки рекомендуется один раз перевернуть их в середине процесса.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: РЕЦЕПТ Ближневосточные Фрикадельки со Сметанным соусом ИНГРЕДИЕНТЫ Фрикадельки.
