В 80-е годы в московском общежитии на проспекте Вернадского жили студенты со всего Советского Союза, и именно там я открыла для себя мир национальной кухни. Дагестанские девушки угощали нас сытными лепешками с сыром, украинки варили наваристый борщ, а москвички делились рецептами горячих бутербродов. Особенно запомнилась история моей подруги Вали из Ростова и ее мужа Симона, грузина из Тбилиси. Их кулинарные споры были настоящим отражением культурного разнообразия нашей общаги.
Спор двух культур: Ростов против Тбилиси
Симон, будучи истинным грузином, считал, что блюда его родины не имеют равных. В ответ на его шутки о том, что в Ростове «и мяса-то нет», Валя вспомнила котлеты, которые он с таким аппетитом ел в гостях у ее матери. Этот аргумент заставил Симона признать, что те котлеты были настоящим кулинарным шедевром. Наше любопытство было разбужено: что же такого особенного могло быть в обычных, казалось бы, котлетах?
Тайный рецепт на общей кухне
По нашей просьбе Валя организовала мастер-класс на общей кухне. Под ее чутким руководством мы мелко порубили мясо, а затем с помощью старой советской мясорубки, которую одолжили у соседок из Запорожья, прокрутили лук, немного капусты и одну картофелину. Секретным ингредиентом стала щедрая порция сушеной кинзы — ее Симону регулярно присылала мама из Грузии.
Секреты идеальной котлеты
В фарш Валя добавила кусочки холодного сливочного масла для сочности, взбитое яйцо, соль, перец, хмели-сунели и немного молока. Главным правилом было лепить котлеты пышными и воздушными, а не плотными комками. Мы весело лепили заготовки под ее болтовню.
Волшебство приготовления
Котлеты быстро обжарили до румяной корочки, а затем потушили в кастрюле с небольшим количеством воды под крышкой. Этот простой прием сделал их невероятно нежными и сочными. Уже через пятнадцать минут мы наслаждались, пожалуй, самыми вкусными котлетами в моей жизни — сочными, ароматными и пропитанными духом дружбы.
Эта история — лишь одна из многих вкусных страниц нашей студенческой жизни. Рецепты из той общаги ценны не только своими ингредиентами, но и атмосферой молодости, беззаботности и теплого общения, которую уже не повторить.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Котлеты из московской общаги.
