1. Классический заварной крем
Это основа основ кондитерского искусства – нежный, бархатистый крем с насыщенным вкусом ванили. Идеален для прослойки бисквитов, наполнения эклеров и трубочек.
Ингредиенты:
500 мл молока
200 г сахара
1 ч. л. ванильного сахара или экстракта
4 яичных желтка
50 г муки
Приготовление:
1. В глубокой миске тщательно разотрите желтки с мукой, сахаром и ванилью до однородной пасты.
2. Небольшими порциями, постоянно помешивая, влейте в яичную смесь горячее молоко.
3. Перелейте массу в кастрюлю и варите на самом слабом огне, непрерывно помешивая венчиком, пока крем не загустеет до консистенции густой сметаны. Следите, чтобы не пригорел.
2. Воздушный масляный крем (Крем Шарлотт)
Пышный, стабильный и очень вкусный крем для украшения тортов и капкейков. Держит форму, идеален для работы с кондитерским мешком.
Ингредиенты:
250 г сливочного масла (размягченного)
4 яйца
200 г (1 стакан) сахара
100 г сахарной пудры
Щепотка ванилина
Приготовление:
1. В кастрюле с толстым дном смешайте яйца с сахаром. Поставьте на водяную баню и, постоянно помешивая, нагревайте до загустения (масса должна напоминать жидкую сметану). Охладите.
2. Масло взбейте миксером с сахарной пудрой до белой пышной массы.
3. Не прекращая взбивать, добавляйте в масло по ложке охлажденную яичную массу и ванилин. Взбивайте до полной однородности и воздушности.
3. Простейший крем из сгущенки и масла
Рецепт для тех, кто ценит скорость и насыщенный карамельный вкус. Готовится за 5 минут, а результат неизменно радует.
Ингредиенты:
1 банка вареной или обычной сгущенки (380-400 г)
200 г сливочного масла (комнатной температуры)
Приготовление:
1. Масло взбейте миксером до легкого посветления.
2. Не прекращая взбивать, добавляйте сгущенку небольшими порциями. Взбивайте 5-7 минут до получения однородного, гладкого и пышного крема.
4. Утонченный крем с яйцами и сгущенкой
Более изысканная версия предыдущего рецепта. Желтки придают крему особую нежность и бархатистую текстуру, а ликер – изысканную нотку.
Ингредиенты:
200 г сливочного масла
100 г сгущенного молока
2 яичных желтка
Щепотка ванилина или 30-50 мл ликера (кофейного, шоколадного, амаретто)
Приготовление:
1. Взбейте размягченное масло со сгущенкой до однородности.
2. Отдельно разотрите желтки с ванилином или ликером.
3. Соедините обе массы и тщательно взбейте миксером до пышности.
5. Нежный манный крем (для диетической выпечки)
Удивительно легкий и нежный крем без излишней жирности. Отлично подходит для тортов-суфле, фруктовых десертов и прослойки легких бисквитов.
Ингредиенты:
125 мл (0,5 стакана) молока
1 ст. л. манной крупы
1 ч. л. сахара
0,5 ч. л. сливочного масла
1 желток
1 ч. л. ванильного сахара
Приготовление:
1. Вскипятите молоко с ванильным и обычным сахаром. Манку размешайте с 2 ст. л. холодной воды и тонкой струйкой влейте в кипящее молоко, интенсивно помешивая. Варите 2-3 минуты до загустения, снимите с огня и немного остудите.
2. Желток разотрите с мягким маслом. Постепенно, ложками, добавляйте в желтковую массу теплую манную кашу, каждый раз тщательно взбивая венчиком до гладкости.
Обратите внимание: Готовим безумно вкусные панкейки. Легко, быстро и бесподобно!.
6. Идеальный крем для эклеров (Заварной крем-патисьер)
Именно такой крем должен быть внутри идеального эклера – плотный, но тающий во рту, с безупречным балансом сладости и ванильного аромата.
Ингредиенты:
2 яйца
200 г (1 стакан) сахара
1 ч. л. ванильного сахара
300 мл (1,5 стакана) молока
2 ч. л. растопленного сливочного масла
2 ч. л. муки
Приготовление:
1. Яйца взбейте с мукой до гладкой массы без комочков.
2. В кастрюле вскипятите молоко с сахаром. Тонкой струйкой, активно помешивая, влейте горячее молоко в яичную смесь.
3. Верните массу в кастрюлю и нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая венчиком. Не давайте крему закипеть! Как только он загустеет, снимите с огня.
4. Добавьте ванильный сахар и растопленное масло, перемешайте. Для быстрого охлаждения поставьте кастрюлю в миску с ледяной водой, продолжая помешивать – это предотвратит образование корочки.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: 6 рецептов, за которые кондитер готов продать душу. Лучшие кремы для тортов.
