Свекольник, борщ, занял свое уникальное место в кулинарии многих стран.
Общее время на приготовление блюда: 40 минут
Выход: от 8 до 10 персон
8 чашек (2 литра) воды
1½ чайной ложки (7 мл) соли
2 лавровых листа
6 среднего размера картофелин нарезанные на кубики (грань – 2 см)
3 чашки (750 мл) нашинкованной капусты
4 столовых ложки (80 мл) гхии или масла
2 среднего размера свеклы очищенной и натертой на крупной терке
3 столовые ложки (60 мл) лимонного сока
1 чайная ложка (5 мл) тертого кориандра
1 чайная ложка (5 мл) черного перца грубого помола
1/2 чайной ложки (2 мл)порошка асофетиды
1 чашка (250 мл) моркови натертой на крупной терке
2 столовые ложки (40 мл) томатной пасты
1/4 чайной ложки (1 мл) порошка гвоздики
1 чайная ложка (5 мл) коричневого сахара
2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки мелко нарезанной
2 чашки (500 мл) сметаны
1. Вскипятите 7 чашек (1,75 литров) воды в большой кастрюле на сильном огне. Добавьте соль, лавровый лист, картофель и капусту. Доведите до кипения, уменьшите огонь и оставьте кипеть под крышкой 20 минут, пока овощи не размякнут.
2. В небольшой кастрюле нагрейте 1 столовая ложка (20 мл) гхии или масла на среднем огне. 2-3 минуты обжаривайте свеклу, затем добавьте 1 чашку (250 мл) воды. Увеличьте огонь и доведите свеклу до кипения. Уменьшите огонь и оставьте вариться под крышкой 15 минут, пока свекла на размякнет.
3. Добавьте к свекле лимонный сок и смешайте с картофелем и капустой в большой кастрюле.
Обратите внимание: Старорусский рецепт жаркого из говядины.
Продолжайте варить под крышкой.4. Нагрейте 3 столовые ложки (60 мл) гхии или масла в небольшой кастрюле на слабом огне. Добавьте кориандр, черный перец, асофетиду и морковь. Увеличьте огонь и обжаривайте 3-4 минуты, пока морковь не размякнет. Добавьте томатную пасту и смешайте с супом. Добавьте порошок гвоздики и сахар. Оставьте суп кипеть еще 2 минуты. Добавьте петрушку. Подавайте суп горячим в тарелках, не забыв положить в каждую из них сметану.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Борщ. Русский свекольник.