Ризотто с грибами — это универсальное и элегантное блюдо, которое уместно в любое время года. Его очарование заключается в том, что для приготовления подойдут не только свежие лесные грибы, но и сушеные, что делает рецепт доступным в любой сезон.
И свежая, и сушеная версия превращаются в изысканное угощение, идеальное как для семейного обеда, так и для особого романтического ужина. Насыщенный, глубокий вкус этого блюда способен покорить даже самых требовательных гурманов.
Вариант с сушеными грибами
Для этого варианта используйте те же ингредиенты, что и в основном рецепте, заменив свежие грибы на сушеные (потребуется около 100 граммов). Технология приготовления остается аналогичной, но есть важный нюанс: сушеные грибы необходимо предварительно подготовить.
Залейте их горячей кипяченой водой и оставьте замачиваться на 15-20 минут. Полученный ароматный настой не выливайте — его можно использовать для бульона, что придаст ризотто еще более интенсивный грибной вкус.
Секреты идеального ризотто
- Бульон: Если у вас нет готового бульона, приготовьте его на основе воды от замоченных сушеных грибов, добавив лавровый лист, душистый перец горошком, соль и молотый перец.
- Консистенция: Ключ к кремовой текстуре — постепенное добавление горячего бульона. Вливайте его небольшими порциями, давая рису впитать жидкость.
- Готовность: Снимайте ризотто с огня, когда рис станет мягким снаружи, но сохранит легкую твердость (аль денте) в сердцевине. Под воздействием остаточного тепла он «дойдет» до идеала. Для финального глянца и бархатистости можно вмешать столовую ложку холодного сливочного масла.
- Помешивание: Не забывайте постоянно помешивать рис во время приготовления. Это предотвратит прилипание и подгорание, которые могут испортить вкус всего блюда.
Классический рецепт ризотто с лесными грибами
Ингредиенты:
- Рис для ризотто (арборио, карнароли) — 300 г
- Свежие лесные грибы (шампиньоны, лисички, белые) — 250 г
- Сливочное масло — 3 ст. ложки
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Куриный или овощной бульон — около 1 л
- Белое сухое вино — 1 бокал (около 150 мл)
- Тимьян свежий или сушеный — по вкусу
- Сыр Пармезан — 50 г
- Петрушка свежая — по вкусу
- Соль, перец черный молотый — по вкусу
Обратите внимание: Фаршированные мясными тефтелями с грибами.
Пошаговое приготовление:
- Подготовка грибов: Грибы нарежьте кубиками, чеснок пропустите через пресс. В небольшой сковороде разогрейте 1 ст. ложку сливочного масла с каплей оливкового, добавьте грибы с чесноком и тушите под крышкой на медленном огне до мягкости.
- Основа ризотто: В глубокой сковороде или сотейнике растопите оставшееся масло. Обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте сухой рис и хорошо перемешайте, чтобы каждое зернышко покрылось жиром.
- Дегласирование: Влейте белое вино и готовьте, помешивая, пока алкоголь полностью не выпарится, а рис не впитает аромат.
- Основной этап: Начинайте добавлять горячий бульон по половнику, постоянно помешивая. Дождитесь, пока рис почти полностью впитает порцию, прежде чем добавлять следующую. Когда останется последняя порция бульона, вмешайте в рис тушеные грибы с чесноком.
- Финальные штрихи: Добавьте мелко нарезанную петрушку, тимьян, тертый пармезан, соль и перец. Тщательно перемешайте, накройте крышкой и дайте потомиться на самом маленьком огне пару минут, чтобы сыр расплавился, а вкусы объединились.
Подавайте ризотто сразу, пока оно нежно-кремовое и ароматное. Приятного аппетита!
Статья дублируется на моём сайте "Рецепты-Блюд"
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Ризотто с грибами.
