Отправляйтесь в кулинарное путешествие по кухням Ближнего Востока и Центральной Азии, чтобы открыть для себя богатство вкусов традиционного плова. В этом обзоре мы сосредоточимся на знаменитом узбекском варианте. Успех блюда начинается с качественных ингредиентов: обязательно запаситесь настоящим топлёным маслом (гхи), хорошим длиннозерным рисом и правильной смесью специй — это фундамент вкуса.
Рецепт байрам-пилафа из Узбекистана
Этот праздничный плов, который часто готовят по особым случаям, отличается насыщенным вкусом и ароматом благодаря сочетанию мяса, фруктов и специй.
Ингредиенты:
- Топлёное масло (гхи) для жарки
- 1 крупная луковица
- 400 г баранины (лучше всего на косточке, например, отбивные)
- 200 г моркови
- 1 айва
- 1 целая головка чеснока
- 6 стаканов воды
- 2 чайные ложки готовой смеси специй для плова (зира, барбарис, кориандр и др.)
- 2 стакана белого длиннозерного риса (например, сорта «девзира»)
- Горсть тёмного изюма
- 1 столовая ложка сушёного барбариса
- Соль и перец по вкусу
Пошаговое приготовление:
1. В глубоком казане или чугунном воке разогрейте топлёное масло. Обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета и появления характерного аромата — это займёт 3–5 минут. Затем добавьте баранину, нарезанную небольшими кубиками вместе с жирком, и быстро обжарьте со всех сторон до румяной корочки.
2. Морковь нарежьте средними кубиками или соломкой и отправьте к мясу. Обжаривайте на среднем огне, пока морковь не станет мягкой.
3. Подготовьте фрукты: айву очистите от кожуры и разрежьте на четыре части. У головки чеснока срежьте только верхнюю часть, оставив нижнюю кожицу нетронутой — это важно для того, чтобы чеснок не разварился и сохранил форму. Добавьте айву и чеснок к обжаренным ингредиентам и готовьте ещё 1–2 минуты, чтобы чеснок отдал свой аромат маслу.
4. Залейте содержимое казана водой, добавьте специи для плова, соль и перец. Доведите до кипения. Тем временем тщательно промойте рис в холодной воде. Для идеального результата его лучше замочить на 3–4 часа или даже на ночь в подсоленной воде — это сделает зёрна более рассыпчатыми. Аккуратно всыпьте промытый рис в казан, добавьте изюм и барбарис. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 25–30 минут, пока рис не станет мягким и не впитает всю жидкость. После готовности дайте плову настояться под крышкой ещё 10–15 минут, затем аккуратно перемешайте. Ароматный байрам-пилаф готов к подаче!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Секрет самого вкусного Узбекского плова.
