В современной кулинарии торт «Наполеон» часто готовят по упрощенным рецептам, из-за чего подлинный вкус этого десерта оказался почти забыт. Классический же «Наполеон» — это настоящее произведение искусства, состоящее из множества невероятно тонких коржей, щедро пропитанных нежным кремом. Давайте вместе возродим традицию и приготовим настоящий, старинный «Наполеон», который поразит вас своей текстурой и насыщенным вкусом.
Приготовление двух видов теста
Основа торта — это два разных теста, которые в процессе приготовления соединяются в одно.
Первое тесто (масляная основа):
● Возьмите одну пачку маргарина (примерно 200 г), растопите его и тщательно смешайте с одним стаканом пшеничной муки. У вас получится густая, однородная масса.
Второе тесто (основное):
● В глубокой миске взбейте один стакан сметаны с двумя куриными яйцами до получения однородной смеси.
● Постепенно введите примерно 1,2 стакана муки, замесите упругое тесто. В процессе замеса вам может понадобиться еще около 0,5 стакана муки для подсыпки, чтобы тесто не липло к рукам.
Готовое основное тесто разделите на 6 равных частей.
Формирование и подготовка коржей
Теперь начнем создавать ту самую многослойную структуру. Каждую из шести частей теста необходимо очень тонко раскатать в пласт. На получившийся пласт равномерно нанесите часть первого (масляного) теста. Таким образом намажьте все шесть коржей, складывая их один на другой в стопку. Эту стопку аккуратно сверните в плотный рулет.
Заверните рулет в пищевую пленку или положите в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник минимум на 12 часов (идеально — на ночь). Это охлаждение необходимо для того, чтобы масло затвердело, и тесто стало удобным для дальнейшей работы.
Достаньте охлажденный рулет и нарежьте его поперек на 18-20 кусочков толщиной около 1-1,5 см. Половину заготовок сразу уберите обратно в холод, а с оставшимися работайте по очереди. Каждый кружок раскатайте в максимально тонкий корж. Для идеально ровных краев можно приложить к коржу тарелку подходящего диаметра и обрезать излишки ножом.
Выпечка коржей
Разогрейте духовку до 200-220°C. Противень для выпечки не нужно смазывать маслом. Выпекайте коржи по одному на сухом противне. Они готовятся очень быстро: примерно 1,5-2 минуты с одной стороны до легкого румянца, затем переверните и выпекайте еще столько же. Готовые горячие коржи сразу снимайте с противня и складывайте стопкой на тарелку. Таким же образом испеките все обрезки от теста — они пригодятся для украшения. Затем повторите весь процесс со второй половиной заготовок из холодильника.
Приготовление заварного крема
Сердце «Наполеона» — его крем. В сотейнике смешайте 2-3 столовые ложки муки с 1,5 стаканами сахарного песка. Постепенно влейте в эту смесь 0,5 литра холодного молока, хорошо размешайте, чтобы не было комочков. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до загустения — консистенции густой сметаны. Полученную заварную основу полностью остудите.
Мягкое сливочное масло (300 г) взбейте миксером до пышности. Не прекращая взбивать, добавляйте к маслу по столовой ложке остывшую заварную массу. Взбивайте до получения однородного, воздушного и гладкого крема.
Сборка и пропитка торта
Осталось собрать торт. На блюдо или поднос выложите первый корж и смажьте его обильным слоем крема. Повторяйте, пока не используете все коржи. Верхний корж и бока торта также щедро обмажьте кремом. Обрезки от коржей, которые вы испекли отдельно, измельчите в крошку (можно просто поломать руками) и обильно обсыпьте ею весь торт со всех сторон.
Самый важный этап — пропитка. Готовый торт обязательно нужно убрать в холодильник минимум на 12 часов. За это время нежные коржи полностью пропитаются кремом, торт станет сочным, а его вкус — гармоничным и насыщенным. Только после этого его можно подавать к столу.
Приятного аппетита! Вы только что приготовили настоящий «Старый Наполеон» с 18 тончайшими слоями.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Старый Наполеон..
