Добрый день, уважаемые читатели! В этой статье я поделюсь проверенным рецептом невероятно сочных и ароматных голубцов, приготовленных в нежном сливочном соусе. Это блюдо, уходящее корнями в украинскую и русскую кухни, станет настоящим украшением вашего стола.
Что понадобится для приготовления
Для успеха важно подготовить все ингредиенты. Вот список того, что вам потребуется:
- Капуста белокочанная — 1 кочан
- Лук репчатый — 1 крупная головка
- Морковь — 1 шт.
- Рис круглозерный — 200 г
- Фарш (свино-говяжий или на ваш выбор) — 650 г
- Майонез — 2 ст. ложки
- Горчица зернистая — 1 ч. ложка
- Паприка молотая — 1 ч. ложка
- Приправа для подливы со сливочным вкусом (например, Maggi)
- Соль и перец черный молотый — по вкусу
- Растительное масло для жарки
Подготовка капустных листьев
Первый и очень важный этап — подготовка «обертки» для нашей начинки. Аккуратно вырежьте кочерыжку из капусты, стараясь не повредить целостность листьев. Если вилок очень плотный, можно сделать несколько глубоких надрезов вокруг кочерыжки и отправить капусту в микроволновую печь на 5–7 минут на полной мощности. Это сделает листья мягкими и податливыми.
Осторожно, горячо! Разберите размягченный кочан на отдельные листья. Если листья слишком большие, разрежьте их пополам и обязательно срежьте утолщенные прожилки у основания — так голубцы будет легче заворачивать.
Далее нужно бланшировать листья. Вскипятите в большой кастрюле подсоленную воду и опустите в нее листья партиями. Варите их всего 2–3 минуты, затем переложите на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, и дайте остыть. Важный совет: воду, в которой варилась капуста, не выливайте — она пригодится позже для тушения.
Приготовление начинки
Пока листья остывают, займемся фаршем. Рис предварительно замочите в воде комнатной температуры на 30 минут, затем тщательно промойте. Смешайте фарш с рисом, посолите и поперчите по вкусу. Масса должна быть однородной.
На заметку: Фрикадельки из индейки в томатном соусе.
Формирование голубцов
На подготовленный капустный лист выложите порцию фарша (примерно 1–1,5 столовые ложки). Аккуратно заверните лист, подгибая боковые края, чтобы получился аккуратный конвертик или рулетик, полностью скрывающий начинку. Если процесс кажется сложным, на моем сайте есть подробные фото- и видеоинструкции.
Секрет блюда: сливочный соус
Именно соус делает эти голубцы особенными. Нарежьте лук полукольцами, а морковь натрите на крупной терке. В разогретой сковороде с маслом обжарьте лук до прозрачности и легкой румяности, затем добавьте морковь и пассеруйте до мягкости.
Введите в овощную смесь майонез, хорошо перемешайте и влейте около 300 мл воды. Доведите до кипения и добавьте соль, перец, паприку, приправу для сливочной подливы и зернистую горчицу. Тщательно размешайте. Соус должен немного загустеть — за это отвечает специальная приправа.
Сборка и тушение
Возьмите кастрюлю с толстым дном. На дно выложите оставшиеся после разбора капустные листья — они предотвратят пригорание. Сверху плотными рядами уложите голубцы швом вниз. Каждый слой обильно поливайте приготовленным соусом.
Когда все голубцы окажутся в кастрюле, залейте их сверху той самой водой, в которой бланшировалась капуста. Жидкость должна почти полностью покрывать голубцы.
Накройте кастрюлю крышкой и тушите на среднем огне 30–40 минут до полной готовности. Рис и фарш внутри должны быть полностью пропарены.
Подавайте голубцы горячими, полив их ароматным соусом из кастрюли. Приятного аппетита! Надеюсь, этот рецепт порадует вас и ваших близких. Не забывайте подписываться на канал, делиться впечатлениями в комментариях и сохранять понравившиеся рецепты!
Для наглядности весь процесс можно посмотреть в полном видеоформате на моем YouTube-канале:
https://youtu.be/iuiiXQsyAVk
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: ГОЛУБЦЫ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ..
