Необычные рыбные люля-кебаб: восточный деликатес с кавказским акцентом
Традиционные люля-кебаб чаще всего ассоциируются с мясом, однако рыбный вариант этого блюда заслуживает особого внимания. Хотя на Кавказе такие шашлычки встречаются нечасто (их можно попробовать, например, в армянской кухне), они пользуются огромной популярностью на Дальнем Востоке. Мы предлагаем подавать эти сочные рыбные котлетки на шпажках с ароматным травяным соусом, который идеально подчеркивает вкус рыбы. В качестве альтернативы также отлично подойдут классический йогуртовый соус или острая аджика.
Читайте также: Шоколадные кексы: вкусный рецепт
Ингредиенты для рыбного люля-кебаб (4 порции)
- 700 г филе белой нежирной рыбы (идеально подойдет треска, минтай или пикша);
- 300 г филе жирной рыбы (например, лосось или форель) для сочности;
- 1 яичный белок (для связывания фарша);
- 4 ст.л. панировочных сухарей мелкого помола;
- 1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока;
- 1 ч.л. тертой лимонной цедры (придает цитрусовые нотки);
- Соль, молотый черный перец по вкусу;
- Сушеные травы: шалфей, базилик, укроп или их смесь (около 1-2 ч.л.).
Совет: Для более яркого вкуса и цвета в рыбный фарш можно добавить мелко нарубленную свежую зелень — петрушку, укроп или кинзу.
Читайте также: Ароматизированное сливочное масло
Пошаговый процесс приготовления
- Подготовка фарша. Рыбное филе необходимо измельчить с помощью ножа, мясорубки или блендера. Важно не перемалывать рыбу в пасту — должна сохраниться небольшая текстура. Смешайте рыбную массу со всеми остальными ингредиентами: яичным белком, сухарями, лимонным соком и цедрой, специями и травами.
- Вымешивание и отдых. Тщательно вымесите фарш до однородной и пластичной консистенции.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
Заверните фарш в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 1 час — это поможет ему «схватиться» и легче формироваться. - Формирование шашлычков. Деревянные шпажки замочите в воде на 15-20 минут, чтобы они не горели. Мокрыми руками сформируйте из фарша продолговатые котлетки и нанижите их на шпажки. Снова отправьте в холодильник на 30 минут для окончательного застывания.
- Приготовление на гриле (классический способ). Разогрейте гриль. Выкладывайте шашлычки на решетку и готовьте около 10 минут, регулярно переворачивая для равномерной прожарки и аппетитной корочки со всех сторон.
- Приготовление в духовке. Разогрейте духовку до 200°C. Выложите люля-кебаб на противень, застеленный пергаментом. Запекайте около 15 минут, перевернув шашлычки в середине процесса.
- Приготовление на сковороде. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Обжаривайте шашлычки на среднем огне 7-10 минут, аккуратно переворачивая, до золотистой корочки со всех сторон.
- Подача. Готовые горячие люля-кебаб подавайте с теплым лавашем или лепешками, свежими овощами (помидоры, огурцы, лук) и выбранными соусами.
Читайте также: Картофельный пирог – вкусный и простой рецепт
Лимонно-травяной соус к рыбным люля
Этот свежий, ароматный соус идеально дополнит нежную текстуру рыбных шашлычков.
- 2 большие горсти смеси свежей зелени (базилик, мята, петрушка, кинза, укроп);
- 50 мл оливкового масла extra virgin;
- 2 ст.л. лимонного сока (можно регулировать по вкусу);
- 1 зубчик чеснока;
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Приготовление соуса: Всю зелень тщательно промойте и обсушите. В чашу блендера поместите зелень, очищенный зубчик чеснока, лимонный сок и оливковое масло. Взбивайте до получения однородного, ярко-зеленого соуса с мелкими кусочками трав. Приправьте солью и перцем. Дайте соусу настояться 15-20 минут перед подачей.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Рецепт люля кебаб из рыбы с лимонным соусом и травами.
