Это блюдо — настоящая кулинарная визитная карточка Алматы, которую можно встретить в меню практически любого местного заведения. Однако домашняя версия Люля-кебаба обладает неповторимым вкусом и сочностью, которые сложно передать в массовом производстве. Давайте вместе приготовим этот ароматный и сытный шедевр.
Ингредиенты для приготовления
Для успеха нам потребуются следующие продукты:
Для теста лаваша: Мука — 2 стакана, растительное масло — 2 ст. ложки, соль — 0,5 ч. ложки, вода — 0,5 стакана.
Для фарша: Говяжий или бараний фарш — 800 г, репчатый лук — 300 г (примерно 2 средние головки), сушеный молотый барбарис — 1 ч. ложка, молотый кардамон, сушеный базилик, черный и красный перец, соль по вкусу.
Для обертки и подачи: Сетка (внутренний бараний жир) — около 300 г, дополнительный репчатый лук для маринования, уксус или лимонный сок — 3 ст. ложки, свежий базилик, листья салата.
Приготовление теста для лаваша
Первым делом займемся основой — тестом. Смешайте все указанные ингредиенты и замесите упругое, но не слишком крутое тесто. Оно должно быть достаточно плотным, чтобы хорошо раскатываться.
Обратите внимание: Сладкие, пикантные и пряные кебабы.
После замеса оставьте тесто «отдохнуть» — это сделает его более эластичным.Формируем и запекаем люля-кебаб
Теперь перейдем к сердцу блюда — фаршу. Мясо необходимо тщательно очистить от пленок и прожилок, промыть, обсушить и нарезать. Пропустите его через мясорубку вместе с очищенным луком.
В получившуюся массу добавьте все сушеные травы, специи и соль. Тщательно вымешайте фарш и хорошенько его отбейте — это ключевой момент для получения плотной и однородной консистенции, которая не будет разваливаться.
Разделите фарш на равные порции и сформируйте из них удлиненные колбаски — будущие кебабы.
Сетку (бараний жир) аккуратно расстелите на столе и слегка прокатайте скалкой, чтобы она стала тоньше и податливее.
Разрежьте сетку на продолговатые полосы по количеству кебабов. Аккуратно заверните каждую мясную колбаску в слой жира — это гарантирует сочность и аромат при запекании. Выложите завернутые кебабы на противень.
Разогрейте духовку до 180-200 градусов и отправьте противень запекаться примерно на 40 минут. Пока кебабы готовятся, самое время сделать лаваш.
Выпекаем домашний лаваш
Разделите отдохнувшее тесто на столько же частей, сколько у вас кебабов.
Каждую часть очень тонко раскатайте. Для идеальной формы можно использовать тарелку или крышку диаметром около 20 см как шаблон и вырезать ровный круг.
Разогрейте сухую сковороду (без масла) на среднем огне. Выпекайте каждый лаваш поочередно, примерно по минуте с каждой стороны, до появления легких золотистых пятен.
Перед выпечкой обязательно стряхните с лепешки лишнюю муку, чтобы она не подгорала на раскаленной поверхности.
Готовые лаваши складывайте в стопку и накрывайте полотенцем или пищевой пленкой, чтобы они не пересыхали и оставались мягкими.
Готовим маринованный лук и собираем блюдо
Пока все готовится, займемся пикантным дополнением. Лук нарежьте тонкими кольцами, переложите в миску, залейте уксусом или лимонным соком, слегка помните руками и оставьте мариноваться на 10-15 минут.
Когда кебабы будут готовы и приобретут аппетитную румяную корочку, можно приступать к сервировке. Достаньте противень из духовки. Каждый горячий люля-кебаб заверните в свежий лаваш. Выложите их на большое блюдо, застеленное листьями зеленого салата. Сверху щедро украсьте маринованным луком, дольками свежих помидоров и крупно порванными листьями свежего базилика. Подавайте блюдо незамедлительно, пока оно не остыло — именно в горячем виде раскрывается вся палитра его вкусов и ароматов.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Готовка вкусного и сочного Люля-кебаб в лаваше по алма-атински..
