Забудьте о синтетических красителях! Этот восхитительный клубничный пирог приобретает свой нежный розовый цвет и тонкий аромат благодаря натуральному ингредиенту — сублимированной клубнике. Ее нужно просто измельчить в блендере вместе с мукой и маслом, чтобы получить основу для необычной и очень эффектной корочки. Такой десерт станет настоящим украшением стола и удивит ваших гостей.
Секрет идеальной решетки
Узорная решетчатая верхушка пирога выглядит сложной в исполнении, но на самом деле это проще, чем кажется. Следуя пошаговой инструкции, вы легко справитесь с этой задачей. Однако если вы новичок в выпечке или хотите сэкономить время, всегда можно сделать классический пирог с закрытой верхней корочкой. Главное — не забудьте сделать на верхнем слое теста несколько надрезов или проколов вилкой, чтобы выходил пар от начинки во время выпекания.
Ингредиенты
Рецепт рассчитан на одну форму диаметром 23 см (примерно 8 порций).
Для клубничного теста:
- 1⁄2 стакана сублимированной клубники
- 1 столовая ложка сахарного песка
- 2,5 стакана муки, плюс дополнительно для раскатывания
- 1⁄2 чайной ложки мелкой морской соли
- 2 палочки (около 225 г) холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
- 1⁄4 стакана ледяной воды, возможно, понадобится чуть больше
Для начинки:
- 5 стаканов свежей клубники, разрезанной пополам
- 1 столовая ложка свежего лимонного сока
- 1⁄2 чайной ложки ванильного экстракта
- Щепотка мелкой морской соли
- 1⁄2 стакана + 2 столовые ложки сахарного песка
- 1⁄3 стакана кукурузного крахмала (для загущения)
- 1 крупный яичный белок (для смазки)
- Сахарная пудра для посыпки готового пирога
Пошаговый рецепт приготовления
1. Приготовление основы для теста: В чаше кухонного комбайна измельчите сублимированную клубнику с сахаром до состояния мелкого порошка. Добавьте муку и соль и еще раз перемешайте до однородности.
2. Добавление масла: Положите в чашу нарезанное холодное масло и включайте комбайн короткими импульсами, пока смесь не превратится в мелкую, похожую на песок, крошку. Пересыпьте эту крошку в большую миску.
3. Замес теста: Сделайте в центре мучной смеси углубление и влейте ледяную воду (сам лед не добавляйте). Аккуратно смешайте ингредиенты руками, пока тесто не соберется в шар. Оно должно быть однородным, но не липким. Если тесто рассыпается, добавьте еще воды по столовой ложке.
4. Отдых для теста: Разделите готовое тесто на две равные части, сформируйте из каждой плоский круглый диск толщиной около 2,5 см. Каждый диск плотно оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на несколько часов или на ночь.
5. Подготовка начинки: В большой емкости аккуратно смешайте свежую клубнику, лимонный сок, ваниль и щепотку соли.
6. Загуститель для начинки: В отдельной маленькой миске тщательно соедините сахарный песок и кукурузный крахмал.
Обратите внимание: Яблочный пирог с корицей.
Полученную сухую смесь добавьте к клубнике и хорошо перемешайте, чтобы ягоды равномерно покрылись.7. Яичная смазка: Взбейте яичный белок с одной столовой ложкой воды до легкой пены. Отложите эту смесь — она понадобится для глянцевой корочки.
8. Формирование нижнего коржа: На припыленной мукой поверхности раскатайте один охлажденный диск теста в круг толщиной около 3 мм. Аккуратно перенесите пласт в форму для пирога, распределите по дну и бокам. Лишнее тесто, свисающее с краев, обрежьте, оставив припуск около 1 см.
9. Сборка основы: Выложите подготовленную клубничную начинку в форму с тестом. Пока вы будете работать с верхним коржом, уберите форму с начинкой в холодильник.
10. Создание решетчатой верхушки: Раскатайте второй диск теста также в тонкий пласт. Нарежьте его на полоски шириной примерно 3 см. Для формирования решетки выложите 5 полосок вертикально с равными промежутками. Затем, приподнимая каждую вторую полоску, уложите одну горизонтальную полосу. Верните приподнятые полоски на место. Теперь приподнимите те вертикальные полоски, которые лежали под первой горизонтальной, и уложите следующую горизонтальную полосу. Продолжайте, переплетая полоски, пока не покроете всю поверхность пирога. Края решетки соедините с нижним коржом и защипните, создавая декоративный бортик.
11. Выпекание: Снова уберите собранный пирог в холодильник на 20 минут. В это время разогрейте духовку до 220°C. Перед отправкой в духовку смажьте поверхность пирога подготовленной яичной смесью и посыпьте сахарной пудрой. Выпекайте 40–45 минут, пока корж не станет золотистым, а начинка не начнет активно пузыриться. Дайте пирогу полностью остыть в форме перед нарезкой — это позволит начинке хорошо застыть.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Пирог с минимумом калорий.
