Этот рецепт сочетает в себе два приятных аспекта: вы получаете вкусное, полезное блюдо и вносите вклад в хорошее дело, так как он взят из готовящейся к выпуску благотворительной кулинарной книги. Представляем вашему вниманию ночной куриный суп от профессионального шеф-повара — сытное, низкокалорийное блюдо, идеально подходящее для тех, кто следит за весом.
Готовьтесь: для этого рецепта вам понадобится действительно большая кастрюля и немного терпения, но результат того стоит.
Необходимые ингредиенты
• Одна целая курица весом 1–1,5 кг
• 6 средних морковок, очищенных
• 3 крупных стебля сельдерея, разрезанных вдоль
• 2 средние луковицы, очищенные
• 1 средний пастернак, очищенный
• 1 средняя репа, очищенная
• 3 зубчика чеснока
• 1 целый пучок свежего укропа
• 1 столовая ложка соли (плюс дополнительно по вкусу)
Пошаговое приготовление
1. Подготовка курицы. Возьмите очень большую кастрюлю (минимум на 8 литров). Застелите её двойным слоем марли так, чтобы концы свободно свисали. Поместите курицу в центр марли и плотно завяжите её в узел, полностью завернув птицу.
2. Начало варки. В ту же кастрюлю положите все подготовленные овощи: морковь, сельдерей, лук, пастернак, репу и чеснок. Залейте содержимое холодной водой так, чтобы она покрывала ингредиенты на 7–8 см. Доведите до кипения на сильном огне. В течение 15–20 минут снимайте образующуюся на поверхности пену. Затем уменьшите огонь до минимального, добавьте в бульон пучок укропа и варите, поддерживая очень слабое, едва заметное кипение.
3. Долгое томление — ключевой этап.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
Примерно через 2 часа после начала томления добавьте столовую ложку соли. Плотно закройте кастрюлю крышкой и продолжайте готовить на очень медленном огне в течение 12 часов. Это можно сделать днём или оставить на ночь. Периодически снимайте жир с поверхности, собирая его в отдельную миску, которую затем нужно поставить в холодильник. Жир застынет диском, и вы легко сможете отделить его от бульона. Этот куриный жир (шмальц) отлично подойдёт для других блюд.4. Финальная подача. Когда суп будет готов, удалите и выбросьте укроп. Аккуратно извлеките курицу в марле в отдельную миску, дайте ей немного остыть, затем развяжите узел. Снимите и выбросьте кожу и марлю. Отделите всё мясо от костей, кости выбросьте. Овощи можно оставить целыми или нарезать крупно. Разложите мясо и овощи по тарелкам, залейте горячим прозрачным бульоном. Перед подачей попробуйте и при необходимости добавьте ещё соли.
Важное примечание: Если у вас нет 8-литровой кастрюли, можно использовать 6-литровую. В этом случае уменьшите количество ингредиентов: возьмите курицу весом около 1 кг, 2 моркови, 1 стебель сельдерея и 1 луковицу.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Рецепт ночного супа для худеющих.
