Удивительно, но за все время своего кулинарного опыта я ни разу не готовила торт «Черный лес», хотя он невероятно популярен. Однако сейчас что-то щелкнуло — появилось вдохновение, созрел рецепт, и я готова не только создать этот десерт сама, но и поделиться процессом с вами. Результатом должен стать нежный торт с насыщенным шоколадным вкусом и пикантной вишневой ноткой.
Не стоит бояться этого рецепта — он достаточно прост в исполнении. Лично меня смущали лишь два момента: работа с вишней и риск несбалансированности вкусов и текстур. Но давайте проверим на практике, что из этого выйдет!
Из чего состоит торт «Черный лес»
Основные компоненты торта:
- Шоколадный бисквит — воздушная основа.
- Нежный ванильный крем для прослойки и покрытия.
- Вишневая начинка — для яркого вкусового акцента.
- Пропитка для бисквита — чтобы коржи были сочными.
Поскольку у меня есть достаточно времени, я разделила работу на два дня. Сегодня, в первой части, я займусь бисквитом и вишневой прослойкой. Завтра приготовлю крем, соберу торт и оформлю его.
Шоколадный бисквит: рецепт и приготовление
Для бисквита потребуются следующие ингредиенты:
- Мука — 100 г
- Какао-порошок — 25 г
- Яйцо — 1 шт.
- Растительное масло — 35 г
- Сахар — 120 г
- Сода — ½ ч. л.
- Разрыхлитель — ½ ч. л.
- Соль — на кончике ножа
- Молоко — 60 г
- Горячий кофе — 80 г
Начинаем с подготовки: разогреваем духовку до 180°C. Берем две формы диаметром 16 см. Выстилаем их пергаментной бумагой, а снаружи оборачиваем фольгой, хорошо закрепляя ее по краям и нижнему контуру формы. Это поможет бисквиту равномерно пропечься.
В глубокой миске взбиваем яйцо с сахаром миксером на высокой скорости в течение 1–2 минут. Добавляем растительное масло и снова взбиваем около минуты. В отдельной емкости смешиваем все сухие ингредиенты: муку, какао, соду, разрыхлитель и соль. Вливаем в сухую смесь яичную массу и молоко, тщательно, но аккуратно перемешиваем лопаткой или венчиком (без миксера). Затем добавляем очень горячий кофе и снова перемешиваем. Тесто получится достаточно жидким — это нормально.
Равномерно распределяем тесто по двум формам и отправляем их в разогретую духовку на 45–50 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой: если она выходит сухой, бисквит готов. Даем коржам полностью остыть, затем заворачиваем их в пищевую пленку и убираем в холодильник до следующего дня.
Вишневая прослойка: готовим начинку
Для вишневой начинки понадобится:
- Вишня без косточек — 180 г
- Сахар — 60 г
- Вода — 40 г
- Крахмал — 5 г (это чуть меньше половины столовой ложки)
Вишню нарезаем пополам прямо в сотейник (я предпочитаю, чтобы кусочки были небольшими). Засыпаем сахаром и оставляем на некоторое время, чтобы ягоды пустили сок. Этот сок мы позже используем для пропитки бисквита, поэтому сливаем его в отдельную емкость.
Обратите внимание: Счастье. Рецепт? Советы? Что реально работает, чтобы чувствовать себя счастливым..
Сотейник с вишней и сахаром ставим на средний огонь и доводим до кипения. Даем покипеть 1 минуту. В это время в небольшой мисочке разводим крахмал холодной водой. Тонкой струйкой вливаем крахмальную смесь в вишню, постоянно помешивая. Если масса кажется слишком густой, можно добавить примерно 50 г воды. Снова доводим до кипения и сразу выключаем. Перекладываем готовую начинку в чистую миску, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник до завтра.Вишневая пропитка для бисквита
Для пропитки берем:
- Сок, который слили с вишни
- Воду — добавляем к соку, чтобы общий объем составил 100 г (если сока достаточно, воду можно не доливать)
- Сахар — 50 г
Смешиваем все ингредиенты и доводим до кипения. Я часто делаю это в микроволновке, если количество небольшое. Остужаем сироп, накрываем пленкой и также отправляем в холодильник.
На сегодня все заготовки готовы! Завтра мы продолжим: приготовим ванильный крем, соберем торт и красиво его оформим. До встречи в следующей части!
Делитесь в комментариях своими успехами и впечатлениями от приготовления. Буду рада почитать ваши отзывы и следить за прогрессом.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Попробую сделать торт "Черный лес". Часть 1..
