Бисквит:
Вес готового бисквита (1 порция) примерно 850 гр
На форму диаметром:
18 см - 1 порция теста
Время выпечки бисквита 1ч:10 мин при 180 градусах,(с конвекцией) в зависимости от формы время выпечки может увеличиться.
Форму накрыть фольгой. Так как за счет жидкого теста середина пропекается довольно долго, сверху образуется корочка и получается вулкан)
РЕЦЕПТ
200 гр муки
40 гр какао порошка (несладкого)
1 ч л разрыхлителя
1 ч л соды
2 яйца
щепотка соли
230 гр сахара
150 мл молока комнатной т
50 мл растительного масла без запаха
200 мл кипятка
Смешиваем все сухие ингридиенты (мука, сода, разрыхлитель, какао)
В другой таре взбиваем (яйцо, щепотку соли, сахар) до пышной массы.
К массе из яиц добавляем мучную смесь половину взбиваем на медленной скорости до однородного состояния, добавляем масло, молоко, взбиваем, добавляем 2ую часть мучной смеси, взбиваем до однородности и вливаем кипяток.
Далее тесто переливаем в кольцо.
Кольцо обернуть фальгой с влажными х/б салфетками и сверху накрыть фальгой для того чтоб тесто пропекалось равномерно и не образовался бугор.
Карамель:
112.5 грамм сахара
30 мл воды
80 мл жирных сливок
30 грамм сливочного масла
50гр арахиса можно и больше
Специи по вкусу (можно и без специй)
Воду, сахар ставим на средний огонь варим до карамельного цвета, не мешать , ни в коем случае не менять температуру, иначе карамель засахарится.
Как только карамель стала коричневого цвета вливаем тонкой струйкой сливки быстро перемешиваем до однородности, снимаем с огня и добавляем масло, перемешать и остудить.
Обратите внимание: Как сварить самый вкусный кофе в гейзерной кофеварке.
Вмешать арахисМусс:
Форма 14см 2см высота
40 гр шоколад белый
40 мл молока
1 желток
25 гр сахара
4 гр желатина
24 гр холодной воды
100 гр сливок 33-35%
Яйцо с сахаром перетереть венчиком. Молоко довести до кипения тонкой струйкой влить молоко не переставая быстро перемешивать в яичную смесь, переливаем смесь обратно в сотейник и на среднем огне увариваем до небольшого загустения, снимаем с плиты, добавляем распущенный предварительно в воде желатин, растворяем, добавляем растопленный шоколад перемешиваем до однородности, остужаем до комнатной температуры.
Взбиваем сливки до пышной массы но не до загустения, вливаем в сливки шоколад и перемешиваем до однородности, переливаем в форму и убираем в морозилку.
Сироп для пропитки:
50мл воды
50гр сахара
1каплю любой эссенции
Воду с сахаром доводим до кипения добавляем эссенцию, снимаем с огня, остужаем до комнатной температуры.
Шоколадный крем:
100гр шоколада темный
150гр сливочное масло
120гр сахарная пудра
300гр творожный сливочный сыр
Шоколад растопить импульсами по 10 секунд в микроволновой печи, остужаем до комнатной температуры.
Масло комнатной температуры взбиваем с сахарной пудрой до пышной белой массы, добавляем шоколад перемешиваем до однородности, добавляем творожный сыр по чучуть и перемешиваем на не высокой скорости примерно 5 минут до однородной массы.
Крем для финишного покрытия: диаметр 18см
1) способ:
100гр шоколада темный
200гр сливочное масло
120гр сахарная пудра
300гр творожный сливочный сыр
Крем делаем так же как и в основу торта
2) способ:
250 сливочное масло
130 сахарная пудра
350гр творожный сливочный сыр
Способ приготовления по принципу как в основе торта, без добавления шоколада.
Сборка торта :
Сборка в кольце
Бисквит разрезаем на 3 коржа
На подложку нанести немного крема для фиксации торта, кладём Нижний корж, пропитываем наносим крем слоем 3-4мм, далее кладём мусс замороженный и добавляем крем по краю до уровня края бисквита, сверху кладём второй слой бисквита, пропитываем, наносим крем слоем 3-4мм, делаем бортик из крема 1-1.5 см высотой, по центру распределить карамель с арахисом.
Кладём третий корж, пропитываем, сверху накрыть плёнкой в контакт с бисквитом, убрать в холодильник для стабилизации крема на 6 часов.
Достаём торт, снимаем кольцо, убираем плёнку, наносим крем с помощью кондитерского мешка с насадкой номер 201, вертикально по торцу торта снизу в верх, и сверху по кругу, уделить особое внимание верхниму краю торта крем немного должен выходить за края, для чёткого и ровного края после выравнивания.
Торт готов для декора
При себе иметь хорошее настроение и главное ничего не бояться, ну а я жду отзывы 😉🎆
По вопросам пишите в комментарии, отвечу😉Не забудьте хорошее настроение🎆
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Самый бомбический, отработаный мной до мелочей "Торт Сникерс".