Шоколадный бисквит
Этот влажный и насыщенный шоколадный бисквит станет основой торта. Одна порция теста весит около 850 граммов и идеально подходит для формы диаметром 18 см. Для форм другого размера пропорции нужно будет пересчитать.
Важный момент: из-за жидкой консистенции середина бисквита печется долго, и сверху может образоваться корочка. Чтобы этого избежать и добиться равномерного пропекания, обязательно накройте форму фольгой. Выпекайте при 180°C с конвекцией примерно 1 час 10 минут. Время может варьироваться в зависимости от вашей духовки.
Ингредиенты для бисквита:
- Мука — 200 г
- Какао-порошок (несладкий) — 40 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Сода — 1 ч. л.
- Яйца — 2 шт.
- Соль — щепотка
- Сахар — 230 г
- Молоко (комнатной температуры) — 150 мл
- Растительное масло без запаха — 50 мл
- Кипяток — 200 мл
Приготовление бисквита:
- В одной миске смешайте все сухие ингредиенты: муку, какао, разрыхлитель и соду.
- В другой емкости взбейте яйца с щепоткой соли и сахаром до получения светлой и пышной массы.
- К яичной массе добавьте половину мучной смеси. Взбейте на низкой скорости до однородности.
- Влейте растительное масло и молоко, снова взбейте.
- Добавьте оставшуюся мучную смесь, взбейте и, наконец, тонкой струйкой влейте кипяток, продолжая перемешивать. Тесто получится довольно жидким.
- Перелейте тесто в форму для выпечки (желательно использовать разъемное кольцо). Чтобы бисквит пропекся идеально ровно, оберните форму снаружи фольгой, проложив между формой и фольгой влажные хлопковые салфетки. Сверху также накройте форму фольгой.
Арахисовая карамель
Эта карамель с хрустящим арахисом — ключевой элемент, который придает торту тот самый вкус «Сникерса».
Ингредиенты для карамели:
- Сахар — 112.5 г
- Вода — 30 мл
- Жирные сливки (от 33%) — 80 мл
- Сливочное масло — 30 г
- Арахис (обжаренный) — 50 г (можно больше)
- Специи (по желанию, например, ваниль или щепотка соли) — по вкусу
Приготовление карамели:
- В сотейнике смешайте сахар и воду. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Важно: не перемешивайте смесь ложкой, можно лишь слегка вращать сотейник. Не меняйте резко температуру, иначе сахар может кристаллизоваться.
- Варите сироп до красивого карамельного (янтарно-коричневого) цвета.
- Как только цвет достигнут, быстро, но тонкой струйкой влейте в карамель теплые сливки. Будьте осторожны, смесь будет сильно бурлить. Интенсивно перемешайте венчиком до однородности.
- Снимите сотейник с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте до его полного растворения.
- Дайте карамели немного остыть, после чего вмешайте в нее арахис. Карамель готова.
Обратите внимание: Как сварить самый вкусный кофе в гейзерной кофеварке.
Белый шоколадный мусс
Нежный и воздушный мусс готовится в небольшой форме (14 см в диаметре, высота 2 см) и станет одним из слоев начинки.
Ингредиенты для мусса:
- Белый шоколад — 40 г
- Молоко — 40 мл
- Яичный желток — 1 шт.
- Сахар — 25 г
- Желатин — 4 г
- Холодная вода — 24 г (для замачивания желатина)
- Сливки 33-35% — 100 г
Приготовление мусса:
- Желатин залейте холодной водой и оставьте набухать.
- Желток разотрите с сахаром венчиком.
- Молоко доведите почти до кипения. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте горячее молоко в желтковую смесь.
- Перелейте смесь обратно в сотейник и на среднем огне, постоянно помешивая, прогрейте до легкого загустения (след от венчика должен оставаться). Не дайте смеси закипеть.
- Снимите с огня, добавьте набухший желатин и перемешайте до его полного растворения.
- Добавьте предварительно растопленный белый шоколад, перемешайте до однородного состояния. Остудите смесь до комнатной температуры.
- Холодные сливки взбейте до мягких пиков (они должны быть пышными, но не перебитыми в крутую пену).
- Аккуратно, лопаткой, соедините остывшую шоколадную массу со взбитыми сливками.
- Перелейте мусс в форму и уберите в морозильную камеру до полного застывания.
Сироп для пропитки
Простой сироп сделает бисквитные коржи еще более сочными и нежными.
- Вода — 50 мл
- Сахар — 50 г
- Ароматическая эссенция (ваниль, ром) — 1-2 капли
Смешайте воду и сахар, доведите до кипения, чтобы сахар растворился. Снимите с огня, добавьте эссенцию. Остудите до комнатной температуры перед использованием.
Шоколадный крем (основной)
Этот насыщенный крем на основе творожного сыра будет использоваться для прослойки коржей.
Ингредиенты:
- Темный шоколад — 100 г
- Сливочное масло (комнатной температуры) — 150 г
- Сахарная пудра — 120 г
- Творожный сливочный сыр (типа «Филадельфия») — 300 г
Приготовление:
- Шоколад растопите на водяной бане или в микроволновке импульсами по 10 секунд, затем остудите до комнатной температуры.
- Масло взбейте с сахарной пудрой до светлой и воздушной массы.
- Добавьте остывший растопленный шоколад и перемешайте до однородности.
- Небольшими порциями, продолжая взбивать на средней скорости, добавляйте творожный сыр. Взбивайте около 5 минут до получения гладкого и однородного крема.
Крем для финишного покрытия
Для выравнивания торта диаметром 18 см можно выбрать один из двух вариантов крема.
Вариант 1: Шоколадный крем
- Темный шоколад — 100 г
- Сливочное масло — 200 г
- Сахарная пудра — 120 г
- Творожный сливочный сыр — 300 г
Готовится абсолютно так же, как и основной крем для прослойки.
Вариант 2: Ванильный крем
- Сливочное масло — 250 г
- Сахарная пудра — 130 г
- Творожный сливочный сыр — 350 г
Взбейте размягченное масло с сахарной пудрой, затем порциями добавьте творожный сыр и взбивайте до гладкости. Шоколад не добавляется.
Сборка торта
- Остывший бисквит аккуратно разрежьте на 3 равных коржа.
- Сборку удобно проводить в том же разъемном кольце, в котором пекся бисквит. На дно (или на подложку) нанесите немного крема, чтобы торт не смещался.
- Первый слой: уложите нижний корж. Щедро пропитайте его сиропом. Нанесите слой основного шоколадного крема толщиной 3-4 мм.
- Второй слой: сверху на крем аккуратно выложите замороженный белый мусс. Проследите, чтобы мусс не выступал за края бисквита. Если нужно, заполните пространство между муссом и бортом кольца кремом, выровняв слой.
- Третий слой: уложите второй корж, пропитайте сиропом, нанесите слой крема. По краю коржа из крема сделайте бортик высотой 1-1.5 см. В образовавшееся «гнездо» равномерно выложите арахисовую карамель.
- Четвертый слой: накройте карамель третьим, последним коржом. Пропитайте его сиропом.
- Накройте торт сверху пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности бисквита. Это предотвратит его высыхание. Уберите собранный торт в холодильник минимум на 6 часов (а лучше на ночь) для стабилизации.
- Достаньте торт, аккуратно снимите кольцо и пленку. Теперь его нужно покрыть финишным кремом.
- Используя кондитерский мешок с насадкой (например, № 201), нанесите крем вертикальными полосами по боковой стороне торта, а затем распределите его сверху. Особое внимание уделите верхнему краю: крем должен немного нависать над ним, чтобы после выравнивания получилась четкая и ровная линия.
- Выровняйте боковины и верх торта с помощью кондитерского шпателя. Торт готов к декору по вашему вкусу!
Главные ингредиенты для успеха — хорошее настроение и смелость в экспериментах! Обязательно поделитесь своими результатами и впечатлениями. 😉🎆
Если в процессе приготовления возникнут вопросы, задавайте их в комментариях — с радостью помогу разобраться. И не забывайте про отличное настроение! 🎆
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Самый бомбический, отработаный мной до мелочей "Торт Сникерс".
