Вспоминая кулинарные тренды нулевых
Не так давно мы вспоминали праздничный стол 90-х. Теперь давайте перенесемся в 2000-е годы, когда на наших кухнях появились новые, ставшие уже классическими, блюда. Это была эпоха экспериментов с доступными продуктами, консервами и простыми, но эффектными решениями для праздника.
👇 Ингредиенты и подробная калькуляция
📌 Рулет из лаваша с крабовыми палочками
- Лаваш тонкий — 4 листа
- Крабовые палочки — 1 упаковка
- Яйца вареные — 3 штуки
- Укроп — 1 пучок
- Чеснок — 1 зубчик
- Майонез — 8 столовых ложек
📌 Себестоимость рулета
- Лаваш тонкий (2 уп.) — 75,98 руб.
- Крабовые палочки (1 уп.) — 89,99 руб.
- Яйца С1 (3 шт.) — 19,2 руб.
- Укроп (40 г) — 20 руб.
- Чеснок (5 г) — 1,1 руб.
- Майонез домашний (300 г) — 36,13 руб.
Итого: 242,4 руб.
📌 Рулетики из ветчины
- Ветчина — 10-12 ломтиков (350 г)
- Яйцо варёное — 1 шт.
- Сыр — 90 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Майонез — 2 ст. л.
- Петрушка — 1-2 веточки
📌 Себестоимость рулетиков
- Ветчина (350 г) — 156,8 руб.
- Яйцо С1 (1 шт.) — 6,4 руб.
- Сыр (90 г) — 59,85 руб.
- Чеснок (5 г) — 1,1 руб.
- Майонез домашний (50 г) — 6,02 руб.
- Петрушка (1 г) — 1,17 руб.
Итого: 231,34 руб.
📌 Салат с курицей и ананасами
- Курица отварная — 2 окорочка
- Ананасы консервированные — 1 банка
- Шампиньоны консервированные — 1 банка
- Майонез — 2-3 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
📌 Себестоимость салата с курицей и ананасами
- Окорочка (600 г) — 83,99 руб.
- Ананасы консервированные (1 банка) — 119,99 руб.
- Шампиньоны консервированные (1 банка) — 99,99 руб.
- Майонез домашний (70 г) — 8,43 руб.
Итого: 312,4 руб.
📌 Салат с сухариками
- Кукуруза консервированная — 1 банка
- Фасоль красная в собственном соку — 1 банка
- Сухарики с чесноком — 2 упаковки
- Майонез — 3-4 ст. л.
📌 Себестоимость салата с сухариками
- Кукуруза консервированная (1 банка) — 55,99 руб.
- Фасоль консервированная (1 банка) — 65,99 руб.
- Сухарики с чесноком (2 уп.) — 30 руб.
- Майонез домашний (90 г) — 10,8 руб.
Итого: 162,82 руб.
📌 Тарталетки с красной икрой
- Тарталетки — 1 упаковка
- Сливочное масло — 50 г
- Икра красная — 140 г
📌 Себестоимость тарталеток с красной икрой
- Тарталетки для икры (1 уп.) — 59,99 руб.
- Сливочное масло 82,5% (50 г) — 31,66 руб.
- Икра красная (140 г) — 442,1 руб.
Итого: 533,75 руб.
📌 Запечённое филе куриной грудки с ананасами
- Филе куриной грудки — 4 шт.
- Ананасы консервированные колечками — 1 банка
- Сметана — 250 г
- Горчица — 1 ч. л.
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 2 ст. л.
- Сыр — 150 г
- Соль, перец — по вкусу
- Растительное масло для смазывания — 1 ст. л.
📌 Себестоимость куриного филе с ананасами
- Филе куриной грудки (800 г) — 159,99 руб.
- Ананасы консервированные (1 банка) — 119,99 руб.
- Сметана 15% (250 г) — 28,33 руб.
- Горчица (10 г) — 2,4 руб.
- Яйцо С1 (1 шт.) — 6,4 руб.
- Мука (30 г) — 1 руб.
- Сыр (150 г) — 99,74 руб.
- Растительное масло (15 г) — 1,65 руб.
Итого: 419,5 руб.
📌 Отварной картофель с укропом
- Картофель — 6–8 шт.
- Сливочное масло — 1 ст. л.
- Укроп — 2-3 веточки
- Соль — по вкусу
📌 Себестоимость картофеля с укропом
- Картофель (1,2 кг) — 25,19 руб.
- Сливочное масло 82,5% (20 г) — 12,67 руб.
- Укроп (10 г) — 5 руб.
Итого: 42,86 руб.
Приготовление блюд нулевых
В 2000-е годы на смену некоторым традиционным блюдам пришли новые, часто более простые в приготовлении, но не менее вкусные варианты для праздничного стола.
Рулет из лаваша с крабовыми палочками
Это блюдо стало настоящим хитом благодаря своей простоте и насыщенному вкусу. Для начала нужно приготовить четыре вида крема. Крабовые палочки с майонезом измельчаются в блендере до однородности. Отдельно готовится крем из вареных яиц с майонезом. Укроп мелко рубится и смешивается с майонезом, а для чесночного крема в майонез выдавливается зубчик чеснока.
Тонкий лаваш смазывается чесночным майонезом, сверху кладется второй лист, который промазывается обычным майонезом. Третий лист покрывается яичным кремом, а четвертый — кремом из крабовых палочек. Вся многослойная конструкция плотно сворачивается в рулет, заворачивается в пищевую пленку и отправляется в холодильник минимум на 4-6 часов. Интересно, что на следующий день рулет становится еще вкуснее, поэтому его можно приготовить заранее.
Трубочки из ветчины
Эта простая, но изысканная закуска требует, чтобы ветчина была нарезана как можно тоньше — так трубочки будут лучше держать форму. Для начинки на мелкой терке натираются сыр и вареное яйцо, добавляется измельченный чеснок, петрушка и ложка майонеза. Полученной плотной массой начиняются ломтики ветчины, которые затем сворачиваются в аккуратные трубочки. Для красоты кончики иногда обмакивали в тертый желток.
Салат с курицей и ананасами
Этот салат стал символом эпохи благодаря неожиданному сочетанию вкусов. Отварную курицу нарезают не слишком мелко, добавляют консервированные ананасы (кольцами или кусочками) и банку консервированных шампиньонов. Заправляется все майонезом, солью и перцем по вкусу. Домашний майонез, популярный в то время, отлично подходит для этого салата.
Тарталетки с красной икрой
Появление в магазинах готовых тарталеток разных размеров значительно разнообразило подачу закусок. Это блюдо — пример элегантной простоты: в каждую тарталетку кладется небольшой кусочек сливочного масла, а сверху — щедрая порция красной икры.
Запечённое филе куриной грудки с ананасами
Для этого горячего блюда куриное филе разрезается вдоль на 2-3 пластины, слегка отбивается, солится и перчится. На каждую порцию кладется круглый кусочек консервированного ананаса. Готовится сметанный соус: к сметане добавляется горчица, яйцо, соль и мука, тщательно вымешивается до однородности. Курицу с ананасами поливают соусом, посыпают тертым сыром и запекают при 180°C около 25 минут.
Обратите внимание: "Копченые" кабачки на зиму. Для тех, кому надоели однообразные рецепты консервирования.
Простой гарнир и другие салаты
На гарнир часто подавался отварной картофель с добавлением сливочного масла и мелко нарезанного укропа — после встряхивания кастрюли все прекрасно перемешивалось.
Большие тарталетки часто наполняли салатами, в первую очередь — оливье. Но был и другой, невероятно популярный салат, который полюбился многим за свою простоту. Он состоял из банки консервированной кукурузы, банки красной фасоли, двух упаковок сухариков с чесноком и майонеза. Главный секрет — заправить его вовремя, чтобы сухарики успели пропитаться, но не размокли.
Итог праздничного стола
Вот такой праздничный стол, наполненный ностальгией по 2000-м, у нас получился. Золотистая куриная грудка с ананасами, ароматный рулет из лаваша, который идеально режется и остается сочным. Конечно, традиционные селедка под шубой и оливье никто не отменял, но именно в нулевые на наших столах появились эти новые, ставшие уже родными, блюда.
А что было на вашем новогоднем столе в те годы? Делитесь воспоминаниями в комментариях! Надеюсь, эти рецепты вернут вам теплые воспоминания и, возможно, вдохновят на кулинарные эксперименты.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: 👍Лучшие рецепты из прошлого💎Рецепты 2000-х годов.
