Планировали майские праздники с пикником, мангалом и шашлыком, а вместо этого за окном — снег? Не стоит отчаиваться и отказываться от любимых вкусов. Есть отличная альтернатива, которая позволит насладиться сочным мясным блюдом, не выходя из дома и не мёрзнув на ветру. Всё, что вам понадобится, — это ваша духовка.
Преодолевая стереотипы
У многих из нас, особенно у женщин, с детства формируется некий «комплекс» при готовке мяса. Его часто подпитывают расхожие фразы вроде «настоящий шашлык может сделать только мужчина» или «лучшие мясные блюда — дело рук шеф-поваров-мужчин». В моей семье, например, мужчины всегда были непревзойдёнными мастерами в этом деле, и их праздничные угощения до сих пор вызывают слюнки. Однако сегодня я хочу поделиться рецептом, который, как полагают некоторые исследователи, своим названием обязан женщинам. Речь идёт о блюде, чьё название с шумерского языка можно перевести как «приготовленное женщиной».
Что такое люля-кебаб?
Согласно классическому определению, люля-кебаб — это блюдо ближневосточной кухни, представляющее собой фарш из рубленого мяса (чаще всего баранины), нанизанный на шампур и зажаренный на углях. Его знают и любят народы от Балкан до Ирана. Традиционный рецепт предполагает минимум добавок: только мясо, лук, соль и перец, без хлеба и яиц. Подают его обычно с зеленью и лавашом.
Обратите внимание: Блинные роллы – современное сытное блюдо с огромным разнообразием начинок..
Адаптация к любой погоде: Люля-кебаб в духовке
«Но ведь для кебаба нужен мангал!» — возразите вы. И будете не совсем правы. Этот рецепт полностью адаптирован для домашних условий. Никакого гриля не потребуется — только духовой шкаф. Подробный процесс приготовления вы можете увидеть в приложенном видеорецепте, а список ингредиентов для вашего удобства приведён ниже.
Ингредиенты:
• Мясо средней жирности (говядина, свинина, баранина, смесь) — 800 г.
• Репчатый лук — 1 средняя головка
• Панировочные сухари — 2 ст. ложки
• Соль, перец, сушёный орегано — по вкусу.
Важный совет от автора: можно брать практически любое мясо, но лучше избегать куриной грудки, так как из-за её низкой жирности блюдо может получиться суховатым.
Ключевые секреты успеха
Чтобы ваши кебабы не разочаровали, не развалились на шампуре и остались сочными, важно знать несколько кулинарных хитростей. Именно из-за их незнания один и тот же рецепт у разных хозяек может дать совершенно разный результат.
В нашем случае критически важны следующие моменты:
• Лук. Его нужно мелко нарезать, а не перемалывать в фарш. Так в процессе готовки он будет постепенно отдавать сок мясу, увлажняя его изнутри.
• Вымешивание. Это, пожалуй, самый важный этап. Фарш необходимо вымешивать интенсивно и долго, не менее 10 минут. Цель — добиться выделения белка из мяса, чтобы масса стала очень плотной, липкой и однородной. Только такой фарш будет крепко держаться на шампуре.
• Формовка. Нанизывая фарш на шампур, следите, чтобы он плотно прилегал к металлу или дереву по всей длине. Не должно оставаться воздушных полостей — в них будет скапливаться сок, который при нагреве может разорвать мясную оболочку. Края «колбаски» нужно тщательно загладить.
• Бамбуковые шпажки. Если используете их, обязательно замочите в холодной воде на 20-30 минут. Это предотвратит их обугливание в духовке.
«Женский шашлык»: вкусный и немного капризный
Не зря люля-кебаб иногда в шутку называют «женским шашлыком». Это блюдо невероятно вкусное, ароматное и нежное, но, подобно женскому характеру, требует к себе внимания, терпения и знания некоторых тонкостей. Однако, освоив эти нехитрые правила, вы сможете легко с ним подружиться и регулярно радовать им свою семью.
Готовые люля-кебабы прекрасно сочетаются с любыми свежими или запечёнными овощами, зеленью, рисом и всевозможными соусами — от классического томатного до йогуртового с чесноком. Экспериментируйте!
Готовьте с радостью, пробуйте новые рецепты и наслаждайтесь результатом. А если этот рецепт пришёлся вам по душе, поделитесь своим мнением в комментариях!
Ставьте лайк 👍, если материал был полезен.
Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые интересные и вкусные идеи!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: "приготовленное ЖЕНЩИНОЙ".
