Домашние ржаные булочки: альтернатива закваске
Приготовление выпечки на закваске требует времени и подготовки, но что делать, если хочется ароматных ржаных булочек прямо сейчас? Этот рецепт предлагает отличное решение — мягкие, душистые булочки на обычных дрожжах, которые покорят вас своим насыщенным вкусом и простотой исполнения.
Классический вкус ржаного хлеба в формате небольших, удобных булочек — отличная идея для завтрака или перекуса. Рецепт намеренно упрощён, чтобы с ним справился даже начинающий пекарь.
Что потребуется для теста?
Для приготовления примерно 10 булочек подготовьте следующие ингредиенты:
- Мука: 150 г ржаной и 350 г пшеничной муки высшего сорта.
- Жидкая основа: 330 мл тёплой воды и 13 мл столового уксуса (он придаст лёгкую кислинку, характерную для ржаного хлеба).
- Разрыхлитель: ½ стандартного пакетика сухих дрожжей (примерно 3-4 г) или половина прессованного дрожжевого кубика.
- Специи для аромата: 3 г молотого тмина и 4 г готовой хлебной приправы (обычно это смесь тмина, аниса и фенхеля).
- Соль: 10 г (около 1 ч.л. с горкой).
Для оформления и выпечки:
- Ржаная мука для обваливания.
- Крупная соль (например, морская или специальная соль из Камарга) и семена тмина для посыпки.
Пошаговое приготовление теста
1. Замес. Все ингредиенты для теста поместите в чашу кухонного комбайна. Используйте крюк для замеса теста и включайте самую низкую скорость. Если комбайна нет, можно замесить вручную в глубокой миске — это займёт около 10-15 минут.
2. Консистенция. Готовое тесто должно получиться гладким, однородным, но при этом оставаться слегка липким к рукам — это нормально для ржаного теста. Если липнет слишком сильно, добавьте буквально щепотку пшеничной муки.
Формовка и расстойка
3. Деление. Готовое тесто разделите на 10 равных частей весом примерно по 80 г.
4. Формовка. На столе, слегка присыпанном мукой, скатайте из каждого кусочка аккуратную круглую булочку. Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой.
5. Первая расстойка. Накройте булочки чистым кухонным полотенцем и оставьте в тёплом месте без сквозняков на 30 минут. За это время они немного увеличатся в размере.
Секрет аппетитной корочки
6. Обвалка. Через 30 минут подготовьте миску с ржаной мукой и небольшую ёмкость с водой или влажное полотенце. Каждую булочку слегка смочите, обваляйте в ржаной муке и снова выложите на пергамент.
7. Вторая расстойка. Снова накройте полотенцем и оставьте подходить на 45 минут. Булочки станут заметно пышнее.
Выпечка с паром
8. Подготовка духовки. Разогрейте духовой шкаф до 250°C. На дно духовки поставьте металлическую ёмкость с кипятком — пар создаст идеальные условия для образования хрустящей корочки.
9. Надрезы и посыпка. Острым ножом или лезвием сделайте на каждой булочке неглубокий крестообразный надрез. Слегка сбрызните их подсоленной водой из пульверизатора и щедро посыпьте крупной солью и тмином.
10. Выпечка. Поставьте противень в разогретую духовку и быстро закройте дверцу, чтобы не выпустить пар. Выпекайте первые 5 минут при 250°C.
11. Завершение. После этого приоткройте дверцу на 10-15 секунд, чтобы выпустить излишки пара. Уменьшите температуру до 190°C и выпекайте ещё около 15 минут до появления красивого золотисто-коричневого оттенка.
Финальный аккорд
Готовые булочки достаньте из духовки и дайте им полностью остыть на решётке. Только тогда они раскроют свой полный вкус и аромат.
Обратите внимание: Вкуснейшие сырники. Прекрасный завтрак во все времена.
Ароматные, с хрустящей корочкой и мягкой мякотью, эти ржаные булочки готовы радовать вас и ваших близких. Приятного аппетита!
Спасибо, что прочитали этот рецепт. Подписывайтесь на раздел, чтобы не пропустить новые кулинарные идеи!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Вкуснейшие булки из ржаной муки!.
