Этот рецепт воплощает мечту любого сладкоежки — нежнейший десерт Павлова с кремом на основе маскарпоне. Идеальный баланс достигается за счет сочетания сладкой хрустящей безе, нежного сливочного крема и яркой кислинки свежих сезонных ягод. Это блюдо станет настоящим украшением праздничного стола.
Ингредиенты для десерта
Для меренги (безе):
1. 5 яичных белков (яйца категории L)
2. 200 грамм сахара
3. 1 столовая ложка кукурузного крахмала
4. 1 столовая ложка белого винного уксуса
5. 1 чайная ложка ванильного экстракта
6. 1 щепотка соли
Для крема:
7. 250 мл сливок для взбивания (жирность 33-35%)
8. 200 грамм сыра маскарпоне
9. 120 грамм сахарной пудры
10. 1 чайная ложка тертой лимонной цедры (по желанию, для свежести)
Для украшения:
Свежие ягоды (клубника, малина, черника, смородина) и листья мяты — по вкусу и сезону.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Приготовление меренги. В абсолютно чистую и сухую миску вылейте яичные белки, добавьте щепотку соли. Начните взбивать миксером на средней скорости. Когда масса превратится в легкую пену, начинайте постепенно, по одной столовой ложке, добавлять сахар, продолжая взбивать. Увеличивайте скорость миксера до максимальной. Взбивайте до состояния устойчивых пиков, когда масса становится глянцевой и не падает, если перевернуть миску. Это основа успеха!
2. Формирование теста. В готовую плотную меренгу аккуратно, движениями снизу вверх, вмешайте кукурузный крахмал, винный уксус и ванильный экстракт. Старайтесь не переусердствовать, чтобы белки не осели.
3. Формовка и выпечка. На противень, застеленный пергаментом, нарисуйте круг диаметром около 20 см. Выложите белковую массу, сформировав невысокое «гнездо» с углублением в центре и бортиками по краям. Для аккуратности можно использовать кондитерский мешок. По краям можно сделать небольшие пики для красоты. Разогрейте духовку до 120°C (рекомендуется режим с конвекцией) и выпекайте меренгу 1,5 часа. Затем выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте безе полностью остыть и высохнуть внутри. Этот процесс может занять 3-4 часа, поэтому часто его готовят с вечера.
4. Приготовление крема. Охлажденные сливки взбейте до устойчивых пиков. В отдельной миске смешайте маскарпоне, сахарную пудру и лимонную цедру до однородности. Затем аккуратно, порциями, введите взбитые сливки в сырную массу, перемешивая лопаткой. Крем готов. Уберите его в холодильник до сборки.
5. Сборка и подача. Аккуратно перенесите остывшую меренгу на сервировочное блюдо. Выложите крем в центр и распределите его по «гнезду». Сверху украсьте горстью свежих ягод и листиками мяты. Подавайте немедленно!
Важный совет: Поскольку безе от влаги теряет хруст, собирайте десерт непосредственно перед подачей. Вы можете заранее, даже за день, приготовить все компоненты: меренгу, крем, помыть ягоды, а собрать торт буквально за 20 минут до того, как гости сядут за стол.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Павлова с кремом маскарпоне.
