В этой статье я поделюсь своим первым и очень успешным опытом приготовления традиционного итальянского праздничного хлеба — Панеттоне. Вдохновением послужил рецепт, который я обнаружила у подруги. Результат превзошел все ожидания: куличи вышли невероятно воздушными, нежными и вызвали настоящий восторг у всех, кто их попробовал.
Ингредиенты для теста
Для опары:
Молоко — 100 мл
Сухие дрожжи — 4 г
Сахар — 10 г
Мука — 70 г
Для основного теста:
Мука — 400 г
Яйца — 2 шт.
Желтки — 3 шт.
Сахар — 160 г
Вода — 50 мл
Соль — 6 г
Ванилин или ванильный сахар — по вкусу
Сливочное масло — 150 г
Цедра одного апельсина (по желанию)
Для начинки:
Смесь сухофруктов (изюм, цукаты, курага) — по вкусу
Коньяк или ром для замачивания
Пошаговый рецепт приготовления
Приготовление начинается с опары. В слегка подогретое молоко добавляем дрожжи, сахар и часть муки. Эту смесь тщательно перемешиваем и оставляем в теплом месте примерно на 30–40 минут, чтобы опара «ожила» и начала пузыриться.
В глубокую миску просеиваем оставшуюся муку. Добавляем яйца, желтки и теплую воду. Затем вводим готовую опару и начинаем замешивать тесто. Этот процесс можно выполнять вручную, но для легкости и лучшего результата я рекомендую использовать миксер со специальными спиралевидными насадками для теста. На первом этапе замешивайте массу около 7–10 минут.
После этого в тесто добавляем сахар и начинаем постепенно вводить размягченное сливочное масло комнатной температуры. Продолжаем замешивать еще 10 минут. Тесто должно стать гладким, эластичным и начать отставать от стенок миски.
Пока миксер выполняет основную работу, можно подготовить ароматные добавки. Натрите цедру одного апельсина — она придаст выпечке свежий цитрусовый аромат. Если вы не любите цедру, этот шаг можно пропустить. На последних минутах замеса добавьте в тесто цедру, ванилин и соль.
Готовое тесто выкладываем на стол, слегка смазанный сливочным маслом. Несколько раз (3–4) аккуратно растягиваем его и складываем. Это поможет улучшить структуру.
Обратите внимание: Армянская кухня, запеченные баклажаны с сыром чечил, вегетарианцы в восторге.
После этого тесто перекладываем в миску, накрываем пищевой пленкой и отправляем на длительную расстойку в холодильник — идеально на всю ночь. Это ключевой этап, который обеспечивает невероятную текстуру будущего кулича.
Сухофрукты для начинки я советую подготовить заранее. Залейте их коньяком, ромом или просто горячей водой и также оставьте на ночь. Это сделает их сочными и ароматными.
Формовка и выпечка
Утром достаем тесто из холодильника. Его нужно еще раз несколько раз растянуть и сложить на столе. Затем делим на части весом примерно 400 граммов — это оптимальный размер для стандартных форм для куличей.
Каждую порцию теста раскатываем в пласт, равномерно распределяем подготовленные сухофрукты, сворачиваем рулетом и формируем аккуратную круглую форму. Укладываем заготовки в формы, смазанные маслом.
Оставляем куличи для окончательной расстойки в теплом месте без сквозняков примерно на 2 часа. За это время они должны увеличиться в объеме минимум вдвое.
Разогреваем духовку до 160–180°C. Выпекаем Панеттоне 30–40 минут до золотистой корочки. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Готовые куличи достаем из форм, даем полностью остыть на решетке и перед подачей щедро посыпаем сахарной пудрой.
Получается невероятно праздничная, пышная и ароматная выпечка, которая станет украшением любого стола. Приятного аппетита!
Поддержи меня, подпишись в раздел. Всем спасибо за внимание!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Все были в восторге. Какой кулич я испекла.
