Блины на опаре: классический рецепт
Приготовление пышных блинов на дрожжевой опаре — это проверенный временем способ. Начните с опары: смешайте в миске 2 стакана теплой воды, дрожжи и 500 г муки. Тщательно размешайте, накройте и оставьте в теплом месте примерно на час, чтобы масса поднялась и наполнилась пузырьками воздуха.
Когда опара будет готова, добавьте соль, сахар, яичные желтки и растопленное сливочное или растительное масло. Перемешайте и постепенно введите оставшуюся муку, вымешивая гладкое тесто. Затем тонкой струйкой, по стакану за раз, вливайте теплое молоко, каждый раз тщательно вымешивая. Накройте посуду и снова поставьте в тепло. После подъема аккуратно перемешайте тесто, дайте ему снова подняться и повторите процедуру, добавив в конце взбитые в крепкую пену яичные белки.
Выпекать блины лучше всего сразу после очередного подъема. Для идеальной текстуры дайте тесту подняться 2–3 раза. Если хотите получить более сухие и рассыпчатые блины, замените половину пшеничной муки гречневой. Опару в этом случае ставьте на пшеничной муке с ложкой гречневой, а остальную гречневую муку добавьте позже вместе с яйцами и маслом. Пропорции для классического рецепта: на 1 кг муки — 4–5 стаканов молока, 3 ст. л. масла, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли и 40 г дрожжей.
Быстрые и простые варианты
Блины скороспелые
Этот рецепт не требует долгого ожидания. Смешайте яйца с 3 стаканами теплой воды, добавьте соль, сахар и соду. Затем всыпьте муку и интенсивно размешайте венчиком до исчезновения комков. Отдельно разведите лимонную или виннокаменную кислоту в стакане воды, влейте в тесто, перемешайте и сразу начинайте печь. Альтернативный вариант: замесите тесто на кислом молоке с мукой, яйцами, сахаром и солью, а соду, разведенную в воде, добавьте прямо перед выпечкой. Пропорции: 500 г муки, 3 стакана воды, 2–3 яйца, 1 ст. л. сахара, по ½ ч. л. соли, соды и кислоты.
Блины украинские
Эти сытные блины готовятся с пшенной кашей. Сначала сварите вязкую пшенную кашу, остудите и протрите через сито. В кастрюле вскипятите ½ стакана молока с ложкой масла, всыпьте стакан гречневой муки и заварите густое тесто. Остудите его, добавьте разведенные дрожжи и дайте подойти. Затем вмешайте протертую кашу, остальную муку, желтки, растертые с сахаром, соль и теплое молоко. Дайте тесту снова подняться, добавьте взбитые белки и выпекайте блины. Подавайте с маслом и сметаной. На 300 г пшена потребуется 300 г гречневой муки, 3–4 ст. л. масла, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 2 стакана молока, 15 г дрожжей и стакан сметаны.
Оладьи: пышное угощение
Классические оладьи
Разведите дрожжи в теплом молоке, всыпьте муку и замесите тесто. Дайте ему подняться в тепле. Затем добавьте яйца, соль, сахар и столовую ложку масла, вымесите и дайте подняться повторно. Не размешивая, зачерпывайте тесто ложкой, смоченной в воде, и выкладывайте на горячую сковороду с маслом. Обжаривайте с двух сторон до золотистой корочки. Подавайте с сахаром, медом, вареньем или творогом со сметаной. Для разнообразия в тесто можно добавить мелко нарезанные яблоки или промытый изюм. Пропорции: 500 г муки, 2 стакана молока или воды, 2 яйца, ½ ст. л. сахара, 3–4 ст. л. масла, ½ ч. л. соли, 25 г дрожжей.
Овощные оладьи
Отличный способ добавить в рацион витамины. Очищенные тыкву, кабачки или морковь нарежьте и отварите до мягкости в небольшом количестве воды. Измельчите в пюре с помощью блендера или сита. В еще теплое пюре добавьте яйца, соль, сахар, уксус или простоквашу, а затем муку, смешанную с содой. Тщательно вымешайте и жарьте оладьи на разогретой смазанной маслом сковороде. На 1 кг овощей потребуется 1 кг муки, 2 яйца, 1–2 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. соды и 2 ст. л. масла.
Оладьи с яблоками
Замесите дрожжевое тесто на теплом молоке или воде с добавлением масла, яиц, сахара и соли, постепенно вводя муку. Накройте и поставьте в тепло для подъема.
Обратите внимание: 3 очень вкусных блюд из кабачков..
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими ломтиками и добавьте в готовое подошедшее тесто. Аккуратно перемешайте и жарьте оладьи обычным способом. На 500 г муки: 2 стакана жидкости, 2 яйца, 2 ст. л. масла, 1 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли, 25 г дрожжей и 3–4 яблока.Тонкие блинчики и пироги
Блинчики с медом или сахаром
Смешайте 3 желтка с половиной стакана молока, солью и сахаром. Помешивая, всыпьте муку, добавьте разогретое сливочное масло и вымешайте до гладкости. Постепенно разведите тесто оставшимся молоком и аккуратно введите взбитые в пену белки. Выпекайте тонкие блинчики на хорошо разогретой смазанной маслом сковороде. Складывайте готовые блинчики вчетверо прямо на сковороде, а затем перекладывайте в теплое блюдо. Подавайте с медом или сахаром. На 250 г муки: ½ стакана молока, 3 яйца, по 2 ст. л. сливочного и топленого масла, ½ ч. л. соли.
Блинчики с начинками
Приготовьте жидкое тесто для тонких блинчиков: смешайте яйца с солью и сахаром, влейте часть молока, всыпьте муку и вымешайте до однородности, затем разведите оставшимся молоком. Выпеките тонкие блинчики на хорошо разогретой смазанной сковороде. На готовый, слегка остывший блинчик (подрумяненной стороной вверх) положите столовую ложку начинки — творожной, яблочной, варенья или повидла. Заверните конвертом и обжарьте с двух сторон на масле до хрустящей корочки. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой. Таким же способом готовят и сытные блинчики с мясным фаршем, которые отлично сочетаются со сметанным соусом. На 250 г муки: ½ стакана молока, 3 яйца, ½ ст. л. сахара, ¼ ч. л. соли, 1 ст. л. масла для жарки.
Блинчатый пирог
Это эффектное блюдо для праздничного стола. Испеките стопку тонких блинчиков по любому рецепту. Форму для запекания смажьте маслом и обсыпьте сухарями. Выложите на дно и стенки блинчики (поджаренной стороной внутрь), затем слой начинки, накройте блинчиком и повторяйте слои до заполнения формы. Верхний слой должен быть из блинчика. Смажьте его взбитым яйцом, посыпьте сухарями, сбрызните маслом и запекайте в духовке 30–40 минут при 180°C. Готовый пирог переверните на блюдо. Подавайте с маслом и бульоном в чашке. Для начинки подойдет рубленое отварное куриное мясо с белым соусом, грибы или творог.
Подписаться на канал
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Рецепты вкусных блинов.
