Обратите внимание: Блинчики с творогом и малиновым соусом.
Предлагаем приготовить невероятно сочные и ароматные шведские фрикадельки (köttbullar) — блюдо, ставшее символом скандинавской кухни. Их секрет — в сочетании двух видов фарша, панировочных сухарей, замоченных в молоке, и идеально сбалансированной подаче с густым, кисло-сладким брусничным соусом. Это отличный вариант как для повседневного ужина, так и для особого случая.
Что понадобится для приготовления
Для фрикаделек:
- Свиной фарш — 845 г (560 г + 285 г);
- Репчатый лук — 140 г;
- Чеснок — 2 крупные дольки;
- Пшеничные сухари тонкого помола — 140 г;
- Цельное молоко охлажденное — 85 мл;
- Куриные яйца (небольшие) — 2 шт.;
- Сливочное масло размягченное — 45 г (часть для жарки);
- Соль, свежемолотый черный перец, перец чили молотый — по вкусу.
Для брусничного соуса:
- Брусника замороженная — 280 г;
- Тростниковый сахар — 60 г;
- Бальзамический уксус темный — 28 мл;
- Гвоздика — 2 бутона;
- Соль, перец — по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления
- Подготовка основы. В чугунной сковороде растопите часть сливочного масла. Обжарьте измельченный чеснок буквально 30 секунд до появления аромата. Добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и легкого золотистого оттенка.
- Замес фарша. Переложите обжаренные лук и чеснок в большую миску. Добавьте весь свиной фарш, взбитые яйца, соль, черный и чили перец. Тщательно перемешайте до однородности.
- Секрет нежности. В отдельной миске смешайте пшеничные сухари с молоком. Оставьте на 10-15 минут, чтобы сухари впитали жидкость и набухли. Получившуюся влажную панировку добавьте к мясному фаршу.
- Выдержка. Еще раз хорошо вымесите фарш руками в течение нескольких минут. Накройте миску пищевой пленкой или крышкой и уберите в холодильник минимум на 1,5 часа. Это сделает массу более плотной и удобной для формирования, а вкус — насыщенным.
- Приготовление соуса. Пока фарш отдыхает, займитесь соусом. Размороженную бруснику переложите в небольшой сотейник, добавьте гвоздику и сахар. На медленном огне, помешивая, проварите ягоды около 10 минут, пока они не станут мягкими.
- Финиш соуса. Удалите бутоны гвоздики. Пюрируйте брусничную массу блендером до желаемой степени однородности (можно оставить часть ягод целыми). Влейте бальзамический уксус, добавьте соль и перец по вкусу. Прогрейте соус еще 5 минут на слабом огне, затем полностью остудите.
- Формовка и жарка. Достаньте фарш из холодильника. Сформируйте руками небольшие, одинаковые по размеру фрикадельки. Обжарьте их на оставшемся сливочном масле в хорошо разогретой сковороде до красивой золотистой корочки со всех сторон.
- Доведение до готовности. После обжарки влейте в сковороду немного питьевой воды (50-100 мл), накройте крышкой и тушите фрикадельки 5-7 минут на среднем огне. Альтернативный способ — переложить обжаренные фрикадельки на противень и довести до полной готовности в разогретой до 190°C духовке в течение 10-15 минут.
- Подача. Горячие фрикадельки выложите на тарелки, обильно полейте охлажденным брусничным соусом. Традиционно их подают с картофельным пюре, макаронами или отварным рисом.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Мясные фрикадельки со сладким с брусничным соусом по-шведски.
