Представьте себе воздушный, тающий во рту десерт, который сочетает в себе нежность бисквита, яркую свежесть мандаринового мусса и бархатистую глазурь из шоколадного ганаша. Этот торт — настоящее праздничное чудо, которое особенно актуально в зимний сезон, когда мандарины наполняют дом своим солнечным ароматом. Однако благодаря доступности ингредиентов его можно готовить круглый год, чтобы порадовать себя и близких.
Секреты идеального бисквита
Основа торта — классический бисквит, который получается высоким, пористым и в меру плотным. Его успех зависит от правильного взбивания яиц с сахаром: масса должна стать светлой, пышной и увеличиться в объеме. Это создает ту самую воздушную структуру. Чтобы готовый корж не был сухим, его пропитывают легким сахарным сиропом, который особенно важно нанести на края. Этот простой прием гарантирует сочность каждого кусочка.
Ингредиенты для торта
Для приготовления этого десерта вам понадобятся продукты из трех основных групп:
Для бисквита:
Яйца
Сахар
Экстракт ванили
Разрыхлитель теста
Мука высшего сорта
Для мандаринового мусса:
Мандарины (свежие или сок)
Желе (например, лимонное для яркости вкуса)
Густые сливки для взбивания
Сахарная пудра
Для шоколадного ганаша:
Сливочное масло (несоленое)
Шоколадная крошка (полусладкая или по вашему вкусу)
Точные пропорции ингредиентов
Для точного следования рецепту подготовьте:
- 5 крупных яиц
- 1 стакан (около 200 г) сахара
- 1/4 ч. л. ванильного экстракта
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1 стакан (около 130 г) муки
- 200 мл мандаринового сока (свежевыжатого или качественного магазинного)
- 300 г мандаринов (очищенных и разделенных на дольки)
- 10 г (около 1 ст. л. с горкой) желатина или готового желе
- 2 стакана (473 мл) жирных сливок (от 33%)
- 2 ст. л. сахарной пудры
- 4 ст. л. (около 60 г) несоленого сливочного масла
- 1/2 стакана (около 90 г) шоколадной крошки
Пошаговое приготовление
1. Выпекаем бисквит:
Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте маслом и, при желании, застелите пергаментом круглую форму диаметром 23 см.
В чаше миксера на высокой скорости взбейте яйца с сахаром до получения светлой, пышной и плотной массы. Добавьте ванильный экстракт.
Уменьшите скорость до минимума и аккуратно, лопаткой, вмешайте просеянные муку с разрыхлителем. Добейтесь однородности, но не переусердствуйте, чтобы не осела пена.
Перелейте тесто в форму и выпекайте 25-30 минут. Готовность проверьте зубочисткой: она должна выходить сухой. Дайте коржу полностью остыть в форме.
2. Готовим мандариновый мусс:
Залейте желатин мандариновым соком и дайте набухнуть. Затем аккуратно растопите смесь на водяной бане или в микроволновке (помешивая каждые 30 секунд), пока желатин полностью не растворится. Остудите до комнатной температуры, но не дайте застыть.
В отдельной миске взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков.
Небольшими порциями введите остывшую желейно-соковую смесь во взбитые сливки, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх.
Возьмите форму того же диаметра, что и для бисквита (23 см). Выложите часть мусса, равномерно распределите дольки мандаринов и залейте оставшимся муссом. Уберите в холодильник для полного застывания минимум на 45-60 минут.
3. Собираем торт:
Остывший бисквит разрежьте горизонтально на два коржа.
Приготовьте сироп для пропитки: смешайте 1 ч. л. сахара с 2-3 ст. л. горячей воды до растворения. Остудите. Легко сбрызните или промажьте сиропом оба коржа, особенно края — это сделает торт более сочным и нежным.
На нижний корж аккуратно выложите застывший мандариновый мусс. Накройте вторым коржом. Дайте торту немного стабилизироваться в холодильнике.
4. Делаем шоколадный ганаш из двух ингредиентов:
Растопите сливочное масло. В горячее масло добавьте шоколадную крошку и перемешивайте до получения гладкой, блестящей и однородной массы. Дайте ганашу слегка остыть и загустеть до консистенции жидкой сметаны.
Равномерно полейте торт сверху, позволяя глазури стекать по бокам. Для красивого декора можно часть мандариновых долек обмакнуть в оставшийся ганаш и выложить на торт.
Полезные советы и вариации
• Для пропитки бисквита можно использовать не простой сироп, а мандариновый, добавив в воду немного свежевыжатого сока.
• Ганаш можно приготовить из белого или молочного шоколада — это придаст торту новый вкусовой оттенок.
• Если вы любите более выраженную цитрусовую ноту, в мусс можно добавить цедру мандарина или апельсина.
• Торт лучше дать настояться в холодильнике 3-4 часа или даже ночь, чтобы вкусы полностью соединились, а мусс приобрел идеальную текстуру.
Обратите внимание: Домашнее мороженое из 2 ингредиентов.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Торт с мандариновым муссом из 2х простых ингредиентов.
