Торт «Птичье молоко» — это классика советской кулинарии, которая покоряет своим нежным вкусом и воздушной текстурой. Он состоит из нескольких слоёв: мягкого бисквита, гладкого заварного крема, лёгкого мусса «птичье молоко» и завершается роскошной шоколадной глазурью (ганашем). Этот десерт требует внимания к деталям, но результат того стоит — он станет украшением любого праздничного стола.
Полезные советы перед началом
Чтобы приготовление прошло без суеты и ошибок, следуйте этим рекомендациям:
1. Подготовьте ингредиенты заранее. Разложите всё необходимое на столе перед началом готовки. Это сэкономит время и поможет избежать ситуации, когда в процессе выясняется, что чего-то не хватает.
2. Заложите достаточно времени. Торт состоит из нескольких компонентов, каждый из которых требует приготовления и охлаждения. Не торопитесь, дайте каждому слою хорошо застыть.
3. Используйте правильный желатин. Для мусса «птичье молоко» берите только чистый, безвкусный желатин. Ароматизированные аналоги могут исказить нежный вкус десерта.
4. Правильно храните. Готовый торт обязательно держите в холодильнике. Там он может сохранять свежесть и форму до 5 дней.
Ингредиенты для торта «Птичье молоко»
Для бисквитного коржа:
- Сахар — 1/2 стакана
- Разрыхлитель теста — 1/2 чайной ложки
- Куриные яйца — 3 шт. (крупные)
- Мука — 1/2 стакана
Для мусса «Птичье молоко»:
- Вода — 1 стакан
- Агар-агар — 2 ч.л.
- Сахарная пудра — 4 стакана
- Яичные белки — 3 шт. (комнатной температуры)
- Ванилин (сухой) — 1/4 ч.л.
- Желатин — 150 г
- Вода (для желатина) — 2 ст.л.
Для сливочного заварного крема:
- Молоко (2,5% или 3,2%) — 3 ст.л.
- Сахар — 1/2 стакана
- Яичные желтки — 3 шт. (от крупных яиц)
- Сливочное масло (несолёное, размягчённое) — 1/2 стакана (около 115 г)
Для шоколадного ганаша:
- Шоколадная крошка (или поломанный шоколад) — 1 чашка
- Сливки (жирные, от 33%) — 1/2 стакана
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Готовим бисквитный корж
Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте маслом и, при желании, присыпьте мукой круглую форму для выпечки диаметром 21 см.
1. В глубокой миске с помощью миксера взбейте яйца с сахаром до получения светлой, пышной и однородной массы.
2. Уменьшите скорость миксера до минимума. Просейте в яичную смесь муку и разрыхлитель, аккуратно перемешайте до исчезновения комочков.
3.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
Перелейте тесто в подготовленную форму, разровняйте лопаткой.4. Выпекайте в разогретой духовке 25–30 минут до золотистого цвета и сухой зубочистки. Готовый корж полностью остудите на решётке.
Шаг 2: Готовим мусс «Птичье молоко»
1. Подготовьте желатин. Смешайте 150 г желатина с 2 ст.л. воды. Дайте набухнуть, затем растопите в микроволновой печи (30 секунд) или на водяной бане. Отставьте в сторону.
2. Взбейте белки. В чистой сухой миске взбейте 3 яичных белка с ванилином на высокой скорости миксера до устойчивых пиков.
3. Приготовьте сироп. В небольшой кастрюле смешайте 1 стакан воды и 2 ч.л. агар-агара. Доведите до кипения на среднем огне. Всыпьте 4 стакана сахарной пудры, хорошо размешайте и варите ровно 6 минут, постоянно помешивая. Снимите с огня.
4. Соедините компоненты. Не прекращая взбивать белки, тонкой струйкой влейте в них растопленный желатин, а затем горячий сахарный сироп. Взбивайте на средней скорости около 3 минут до получения однородной воздушной массы.
5. Формируем слой. Перелейте готовый мусс в ту же форму, где пекся бисквит (предварительно вымытую и сухую). Аккуратно разровняйте и уберите в холодильник минимум на 45 минут для полного застывания.
Шаг 3: Готовим сливочный заварной крем
1. В небольшой сотейнике или миске, подходящей для микроволновки, смешайте молоко, сахар и яичные желтки.
2. Нагревайте смесь на плите или в СВЧ, постоянно помешивая, пока она не загустеет (не доводите до кипения, чтобы желтки не свернулись). Получится заварная основа.
3. Полностью остудите эту заварку при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на 30 минут.
4. Размягчённое сливочное масло взбейте миксером до пышности. Небольшими порциями, продолжая взбивать, добавляйте в масло полностью остывшую заварную основу. Взбивайте до получения однородного, гладкого и воздушного крема.
Шаг 4: Сборка торта
1. Остывший бисквитный корж положите на сервировочное блюдо или поднос. Равномерно распределите по его поверхности весь приготовленный сливочный крем.
2. Аккуратно извлеките застывший мусс «птичье молоко» из формы (можно помочь ножом или обдать форму горячей водой) и аккуратно перенесите его поверх слоя крема.
3. Собранный торт снова уберите в холодильник.
Шаг 5: Шоколадный ганаш и завершение
1. Приготовьте ганаш по классическому рецепту: нагрейте сливки почти до кипения, залейте ими шоколадную крошку, дайте постоять минуту, а затем перемешайте до получения гладкой блестящей массы. Дайте немного остыть до тёплого состояния.
Важно! Торт с муссом должен быть полностью охлаждён, прежде чем вы начнёте заливать ганаш. Иначе горячая глазурь может растопить нежный слой «птичьего молока».
2. Выньте торт из холодильника. Равномерно полейте его поверхность и бока тёплым ганашем, разровняйте лопаткой или ножом.
3. Дайте глазури окончательно застыть. Храните готовый торт «Птичье молоко» в холодильнике до момента подачи на стол.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Простейший рецепт торта птичье молоко со сливочным кремом.
