Этот анализ основан на реалиях мая 2021 года в Подмосковье. В расчетах использованы актуальные розничные цены на продукты, доступные в обычных магазинах или через службы доставки. Мы сознательно исключили гипотетические варианты вроде «фермерских продуктов от соседей», чтобы расчеты отражали ситуацию, с которой сталкивается большинство горожан.
Поводом для этого исследования стал разговор с мамой о подарке на юбилей. Среди прочего она упомянула мясорубку, предположив, что самостоятельное приготовление котлет может быть выгодным для пенсионера. Поскольку в ее рационе преобладает курица, я решила проверить эту гипотезу на практике, сравнив стоимость и трудозатраты разных способов получения куриных котлет.
Для чистоты эксперимента сравнивались варианты примерно одинакового качества: готовые полуфабрикаты, котлеты из магазинного фарша и полностью домашние из собственного фарша. На момент написания статьи у меня не было мясорубки, поэтому первые котлеты я готовила из покупного фарша.
Стоимость готовых куриных котлет
В местных магазинах куриные котлеты с приемлемым составом (курица, лук, хлеб, специи, без сомнительных пищевых добавок) предлагаются по следующим ценам:
- «ВкусВилл»: 430 рублей за килограмм.
- «Мяснов»: 279 рублей за килограмм.
- «Лента»: 469 рублей за килограмм (при этом точный состав на упаковке не указан).
Таким образом, наиболее бюджетный вариант среди качественных полуфабрикатов обходится в 279 ₽/кг.
Приготовление из готового фарша: расчет и рецепт
Цены на куриный фарш в тех же торговых сетях:
- «Мяснов»: 299 ₽/кг.
- «ВкусВилл»: 328 ₽/кг.
- «Лента»: 320 ₽/кг.
Для эксперимента был куплен фарш «Петелинка» в «Пятерочке» по цене 133 рубля за упаковку (266 ₽/кг). В его составе: филе грудки с кожей, пшеничные волокна, яблочный уксус, соль. Для дальнейших расчетов, чтобы сравнить продукты без удешевляющих добавок, возьмем фарш от «Мяснов» за 299 ₽/кг.
Эксперимент и ингредиенты:
Для приготовления партии котлет потребовалось:
- Фарш: 500 г (133 ₽).
- Пшеничный хлеб: 150 г (15 ₽).
- Куриное яйцо: 1 шт. (8 ₽).
- Луковица: 1 шт. (~4 ₽).
- Молоко: 3 ст. ложки (~3 ₽).
- Соль, перец, гранулированный чеснок: условно ~3 ₽.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
Простой рецепт куриных котлет
- Срежьте корочки с хлеба, мякиш залейте молоком для размягчения.
- Очистите луковицу, крупно порежьте и измельчите в блендере (или очень мелко порубите ножом).
- В миске смешайте фарш, яйцо, размоченный хлеб, лук, специи. Тщательно вымесите массу.
- Мокрыми руками сформируйте котлеты.
Время приготовления: около 20 минут.
Выход: из исходных ингредиентов получилось 800 грамм фарша, из которого было сформовано 8 котлет (5 сразу обжарено, 3 отправлено в заморозку).
Итоговая стоимость:
Котлеты из экспериментального фарша обошлись в 166 рублей за 800 г (207,5 ₽/кг).
Если бы использовался фарш от «Мяснов» (299 ₽/кг), стоимость партии составила бы 182,5 рубля за 800 г (228 ₽/кг).
Вариант с самостоятельным приготовлением фарша
Рассмотрим вариант, когда фарш делается самостоятельно из куриного филе. Цены на филе грудки:
- «Мяснов»: 242 ₽/кг.
- «ВкусВилл»: 336 ₽/кг.
- Сетевые супермаркеты («Лента», «Окей», «Перекресток»): в среднем 279 ₽/кг.
Для расчета возьмем самый бюджетный вариант — филе от «Мяснов» (242 ₽/кг). Предположим, что из 500 г филе, пропущенного через мясорубку вместе с другими ингредиентами (хлеб, лук, яйцо), мы также получим 800 г готового фарша для котлет.
Итоговая стоимость: 154 рубля за 800 г (192,5 ₽/кг).
Экономия по сравнению с вариантом из готового фарша от «Мяснов» составляет всего 35,5 рублей на килограмм готового продукта.
Окупаемость мясорубки:
Бытовая мясорубка мощностью от 500 Вт (минимальный рекомендуемый порог) от известных брендов (Vitek, Redmond, Midea) стоит примерно от 3800 рублей.
Чтобы прибор окупился за счет экономии в 35,5 ₽/кг, необходимо приготовить:
3800 ₽ / 35,5 ₽/кг ≈ 107 килограммов котлет.
Это впечатляющая цифра!
Если одна котлета весит 100 грамм, то для «отбития» стоимости мясорубки семье из двух человек, ежедневно съедающих по 2 котлеты, потребуется около 7,3 лет. И это при условии, что техника не выйдет из строя за этот период.
Безусловно, в большой семье, где часто готовят не только куриные, но и мясные котлеты, пельмени или другие блюда из фарша, мясорубка может окупиться значительно быстрее и стать незаменимым помощником. Однако в нашем конкретном случае с умеренным потреблением картина иная.
Итоговое сравнение и выводы
Сравним стоимость 800 грамм котлет (примерно 8 штук) при разных способах приготовления:
- Покупные полуфабрикаты (самый дешевый качественный вариант): 223,2 рубля.
- Из готового фарша (качественного): 182,5 рубля + 20 минут времени. Экономия: 40,7 рублей.
- Из собственного фарша (при наличии мясорубки): 154 рубля + 20 минут (с учетом мытья прибора). Экономия: 68,2 рубля по сравнению с покупными.
Личные выводы автора:
- Покупать мясорубку для периодического приготовления куриных котлет в малых объемах нецелесообразно. Лучше выбрать подарок, который действительно облегчит быт, например, робот-пылесос.
- Приготовление котлет из готового фарша партиями с последующей заморозкой может быть разумным компромиссом. За час можно приготовить около 28 котлет, сэкономив тем самым 142,5 рубля. Оценивать, стоит ли этот час потраченного времени, каждый должен исходя из своей занятости и доходов.
А что думаете вы? Стоит ли игра свеч в вашем случае?
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Выгодно ли готовить куриные котлеты самостоятельно? Подробный расчет + рецепт.
