В этой статье я хочу поделиться с вами своим любимым рецептом праздничного плова. Это блюдо я готовлю для особых случаев, и оно всегда пользуется успехом у гостей. Рецепт проверен временем и включает несколько интересных нюансов, которые делают плов по-настоящему вкусным и ароматным.
Добро пожаловать на мою кулинарную страницу! Сегодня мы будем готовить настоящий, насыщенный плов, который станет украшением любого стола.
Что нам понадобится: список ингредиентов
Для приготовления этого плова важно подготовить все продукты заранее. Вот что вам потребуется:
- Мясо (говядина) — 600 граммов.
- Лук репчатый — 2 средние головки.
- Морковь — 1 килограмм (рекомендую взять разные сорта для вкуса и цвета).
- Рис — 700 граммов (лучше использовать длиннозерный, например, девзиру или басмати).
- Масло растительное — 200 миллилитров.
- Нут — 1 стакан (около 200 мл).
- Изюм — 1 столовая ложка.
- Соль, зира (кумин) — по вашему вкусу.
- Чеснок — 1 целая головка.
Подготовка продуктов
Начнем с нарезки. Очистите лук и нарежьте его полукольцами.
Говядину промойте, обсушите и нарежьте некрупными кубиками.
Морковь очистите. Часть моркови (желтую) нарежьте соломкой, а другую часть (красную) — небольшими кубиками. Такой прием добавит плову интересную текстуру.
Приготовление основы (зирвака)
Возьмите большой казан или толстостенную кастрюлю. Налейте в него растительное масло и хорошо разогрейте.
Выложите нарезанный лук и обжаривайте его, периодически помешивая, до приятного золотистого цвета. Главное — не пережарить, иначе лук может горчить.
Добавьте кусочки говядины. Обжаривайте мясо вместе с луком до образования румяной корочки со всех сторон.
Теперь очередь моркови. Добавьте ее к мясу и луку и жарьте, помешивая, пока морковь не станет мягкой.
Посолите по вкусу.
Залейте содержимое казана холодной водой (примерно 400 мл).
В центр положите целую, неочищенную головку чеснока — она отдаст свой аромат бульону.
Добавьте зиру (примерно 2 чайные ложки) и столовую ложку изюма. Изюм придаст легкую сладковатую нотку.
Всыпьте стакан предварительно промытого и замоченного нута. Теперь доведите все до кипения и варите на среднем огне 25–30 минут. Эта часть называется зирвак — основа плова.
Подготовка и закладка риса
Пока готовится зирвак, займемся рисом. Тщательно промойте 700 граммов риса до чистой воды и замочите в теплой воде. Добавьте в воду для замачивания 2 чайные ложки соли и оставьте на 15 минут. Это сделает зерна более крепкими.
Обратите внимание: Мамин рецепт нежного лимонного пирога. Делюсь рецептом!.
Через 30 минут зирвак готов. Аккуратно, ровным слоем выложите подготовленный рис поверх мяса и овощей. Разровняйте его ложкой.
Осторожно, по стенке казана, влейте кипяток так, чтобы вода лишь слегка покрывала рис.
Дождитесь, пока вода закипит. Затем очень аккуратно, не затрагивая нижний слой, переверните рис шумовкой и снова разровняйте. Это поможет ему равномерно пропитаться.
Готовьте на достаточно сильном огне, пока вся вода не выпарится, а по краям не начнет выступать масло. Этот процесс обычно занимает около 10 минут.
После этого соберите рис горкой и сделайте в нем несколько отверстий до самого дна палочкой — для выхода пара.
Томление и подача
Убавьте огонь до минимального, плотно закройте казан крышкой. Для лучшего эффекта крышку можно обернуть полотенцем, чтобы оно впитывало лишний конденсат.
Оставьте плов томиться на самом маленьком огне 20 минут. Не открывайте крышку!
Время вышло — плов готов!
Аккуратно извлеките шумовкой головку чеснока. Теперь можно перемешать плов: поддевайте рис снизу вверх, смешивая его с мясом и морковью. Не усердствуйте слишком сильно, чтобы не превратить блюдо в кашу.
Выложите готовый плов на большое красивое блюдо. Сверху украсьте той самой головкой чеснока, которая варилась внутри. Он будет мягким и ароматным.
К такому плову идеально подойдет свежий салат из помидоров, огурцов и лука, а также горячий чай. Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Делюсь рецептом плова, который я готовлю по праздникам..
