Приготовление домашнего виноградного вина — это увлекательный процесс, который позволяет получить натуральный напиток из простых ингредиентов. Ключ к успеху — правильное брожение, которое запускают дрожжи, добавленные в измельченный виноград. Начните с тщательного отбора сырья: ягоды должны быть полностью спелыми, без признаков порчи, так как это напрямую влияет на вкус и аромат будущего вина. Не менее важна чистота: все оборудование и тару необходимо тщательно вымыть и продезинфицировать. Сам рецепт не сложен, но требует времени и терпения — от начала приготовления до дегустации готового напитка проходит несколько недель.
Ингредиенты
Для приготовления вам понадобятся:
• Черный или красный виноград — 5 кг.
• Сахар — 0,5 кг (плюс дополнительно для карамели).
• Вода — 0,5 литра.
• Винные дрожжи — 1/2 пакета (можно заменить хлебными).
• Раствор сахарной карамели — для цвета.
Пошаговая инструкция по приготовлению
1. Подготовка тары. Выберите емкость для брожения: идеально подойдут фарфоровые кувшины или глиняные горшки, но также можно использовать стеклянные банки, эмалированные кастрюли или герметичные пищевые ведра. Главное — тщательно вымыть и продезинфицировать выбранную тару.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
2. Подготовка винограда. Ягоды хорошо промойте, удалите плодоножки и мусор. Для качественного вина используйте только свежий и спелый виноград.3. Измельчение. Переложите виноград в подготовленную емкость и тщательно раздавите его (руками или специальной толкушкой), чтобы мякоть отделилась от кожицы и выделилось как можно больше сока.
4. Начало брожения. Накройте емкость крышкой и оставьте на время.
5. Приготовление сиропа. Вскипятите воду, добавьте 0,5 кг сахара и размешивайте до полного растворения. Полученный сироп остудите до комнатной температуры.
6. Соединение компонентов. Влейте остывший сироп к раздавленному винограду, добавьте половину пакета дрожжей. Тщательно перемешайте смесь чистой (желательно деревянной) ложкой.
7. Основное брожение. Плотно закройте емкость и оставьте в теплом месте на 3 недели. Каждые 1-2 дня перемешивайте содержимое и пробуйте на вкус — сладость должна постепенно уменьшаться.
8. Фильтрация и карамелизация. Когда сладость почти исчезнет, процедите сусло через несколько слоев марли или плотную хлопковую ткань. В процеженную жидкость добавьте раствор сахарной карамели (для придания насыщенного цвета) и оставьте под закрытой крышкой еще на 2 недели. В этот период не открывайте и не перемешивайте напиток.
9. Розлив и хранение. Через две недели аккуратно перелейте готовое вино в стеклянные бутылки, закройте пробками или герметичными крышками. Теперь напиток готов к дегустации!
Из указанного количества ингредиентов у вас получится около 5 литров ароматного домашнего вина.
Полезные советы для идеального вина
• Не используйте специи. Добавление корицы, кардамона или других пряностей может перебить естественный вкус винограда и нарушить процесс естественного брожения.
• Крепкие алкогольные напитки не нужны. В процессе ферментации сахар естественным образом превращается в спирт, поэтому дополнительно укреплять вино ромом или бренди не требуется.
• Контролируйте температуру. Идеальная температура для брожения — 18-25°C. Избегайте сквозняков и резких перепадов температуры.
• Соблюдайте чистоту. На всех этапах работы следите за гигиеной, чтобы в сусло не попали посторонние микроорганизмы, которые могут вызвать уксусное брожение или другие пороки вина.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Рецепт домашнего виноградного вина🍇.
