Подробный видеоурок по приготовлению этого лакомства уже доступен в соответствующем разделе. Обязательно посмотрите его для наглядности.
Ингредиенты для теста (на 12 порций)
Для приготовления воздушного дрожжевого теста вам потребуется:
🔸 Пшеничная мука — 600-650 грамм (количество корректируется по консистенции)
🔸 Сухие дрожжи — 11 грамм (стандартный пакетик) или свежие прессованные — 25 грамм
🔸 Молоко — 3/4 стандартного стакана
🔸 Сахарный песок — 2 столовые ложки
🔸 Куриные яйца — 2 штуки
🔸 Сливочное масло — 60 грамм
🔸 Соль — 1/2 чайной ложки
Ингредиенты для кисло-сладкой начинки
🔸 Свежая или замороженная клюква — 2 стакана
🔸 Сахар — 1/2 стакана (можно регулировать по вкусу)
🔸 Апельсиновая цедра — 1,5 чайные ложки (в рецепте использовалась сушёная, но свежая придаст более яркий аромат)
⬇️ Далее следуйте подробной пошаговой инструкции ⬇️
Шаг 1: Приготовление опары — основа будущего теста
Растворите дрожжи в половине стакана тёплого молока. Добавьте 250 грамм муки и тщательно перемешайте до однородности. Полученную опару накройте и поставьте в тёплое место без сквозняков на 1-2 часа. Не беспокойтесь, если масса покажется очень плотной — это нормальный этап процесса.
Шаг 2: Замес основного теста
В отдельной миске взбейте яйца с сахаром и солью. Влейте оставшееся тёплое молоко (примерно 1/4 стакана) и растопленное сливочное масло. Добавьте подошедшую опару и 250 грамм муки. Начинайте вымешивать, постепенно подсыпая ещё 100-150 грамм муки. Ориентируйтесь на консистенцию: тесто должно стать эластичным.
Шаг 3: Расстойка теста в холодильнике
Продолжайте вымешивать тесто на столе до тех пор, пока оно не станет гладким и перестанет липнуть к рукам. Накройте миску пищевой плёнкой или влажным полотенцем и уберите в холодильник. Время холодной расстойки может составлять от 2 часов до целых суток — это улучшит структуру и вкус.
Шаг 4: Приготовление клюквенной начинки
Клюкву измельчите с помощью блендера или мясорубки. Переложите ягодное пюре в сотейник, добавьте апельсиновую цедру и сахар. На среднем огне, постоянно помешивая, уваривайте смесь до загустения. Дайте начинке полностью остыть.
Шаги 5-8: Формирование заготовок
Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его на припылённой мукой поверхности в прямоугольный пласт размером примерно 60х30 см. Равномерно распределите остывшую начинку, отступая от краёв около 1,5 см. Аккуратно сверните тесто в рулет: сначала накройте начинку одной третью пласта, затем противоположным краем. Должен получиться плотный прямоугольный рулет размером примерно 30х20 см. Края защипите, слегка прокатайте рулет скалкой для уплотнения и разрежьте его поперёк на 12 равных полосок шириной около 3 см каждая.
Шаги 9-10: Создание формы и выпечка
Каждую полоску скрутите в жгут, сделав 3-4 оборота, и соедините концы, сформировав аккуратное колечко-веночек. Место соединения хорошо защипите. Разложите веночки на противне, застеленном пергаментной бумагой. Выпекайте в предварительно разогретой до 180-200°C духовке около 15 минут или до появления аппетитного золотистого румянца.
Шаг 11: Финальный штрих
Горячие веночки слегка остудите и щедро присыпьте сахарной пудрой через ситечко для красоты и сладости.
Приятного аппетита! 🍽 Эти ароматные веночки с яркой клюквенной начинкой станут прекрасным угощением к чаю или кофе.
Больше интересных статей и рецептов вы найдёте в нашем разделе: Рецепт.
Источник статьи: 🍴Клюквенные веночки🍴.
