Ингредиенты для приготовления
Для этого насыщенного блюда вам понадобится:
- Целая курица или утка (примерно 1.5-2 кг)
- 1.350 кг сладкого картофеля (батата), очищенного и нарезанного крупными кусками
- 3.5 чашки (около 830 мл) сухого красного вина
- 84 г свежего кресс-салата
- 2 стакана темно-коричневого сахара
- Небольшой кусочек корня имбиря (очистить и нарезать тонкими ломтиками)
- 1 головка чеснока (разрезать пополам горизонтально, не очищая)
- 2 звездочки аниса
- 2 палочки корицы
- 4 перчика чили «птичий глаз» (можно регулировать по вкусу)
- 1 чашка (240 мл) черного соевого соуса
- 3 стакана (720 мл) обычного соевого соуса
- 2 пучка зеленого лука (мелко нарезать, часть оставить для украшения)
- Вода по необходимости
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Подготовка ароматной основы
Сначала подготовьте птицу: свяжите кулинарной нитью ножки и крылья, чтобы сохранить форму во время приготовления. В большой кастрюле или утятнице соедините красное вино, оба вида соевого соуса, коричневый сахар, нарезанный зеленый лук, имбирь, чеснок, чили, анис и корицу. Добавьте 4 стакана воды. Доведите смесь до кипения на сильном огне, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился, а пряности отдали свой аромат. Этот процесс займет около 15 минут. Попробуйте маринад: он должен иметь сбалансированный сладко-соленый вкус с глубокими пряными нотами.
Шаг 2: Томление птицы
Аккуратно опустите птицу в кипящую жидкость грудкой вниз. Если бульон не покрывает тушку полностью, долейте 1-1.5 чашки воды. Допустимо, если спинка будет немного выступать над поверхностью. Снова доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Чтобы птица полностью погрузилась в ароматный бульон, используйте небольшой гнет: поставьте сверху меньшую кастрюлю или миску из нержавеющей стали, наполовину заполненную водой. Томите под крышкой на медленном огне около 1 часа, пока мясо не станет очень нежным и будет легко отделяться от кости.
Шаг 3: Отдых и подготовка к финальной сборке
Снимите кастрюлю с огня и дайте птице остыть прямо в бульоне в течение 1-1.5 часов — это сделает мясо еще более сочным.
Обратите внимание: Курица Джалфрези.
Шаг 4: Приготовление сладкого картофеля
В очищенный от пряностей бульон добавьте нарезанный сладкий картофель. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 12-13 минут, пока батат не станет мягким, но не разварится. Готовые кусочки извлеките шумовкой.
Шаг 5: Финальная подача
В большой миске смешайте кресс-салат с 4-5 столовыми ложками теплого ароматного бульона. Добавьте к нему сладкий картофель и аккуратно перемешайте. Выложите эту смесь на сервировочное блюдо. Сверху разместите целую птицу или разделите ее на порционные куски. Украсьте тонко нарезанным зеленым луком. Оставшийся бульон можно процедить через сито — он станет отличным соусом, который можно подать отдельно или заморозить для будущих блюд.
Советы и рекомендации
Это блюдо идеально сочетает в себе нежность томленого мяса, сладость батата и пикантность азиатских специй. Оно отлично подходит для семейного ужина или особого случая. Приятного аппетита!
Если вам понравился материал - оцените статью, пишите в комментариях и подписывайтесь на мой канал, где вы найдете еще больше интересных и полезных статей, а также рецептов с разных уголков света!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Курица или утка со сладким картофелем (Азиатская, Китайская кухня).
