Для приготовления этого нежного десерта вам понадобятся: яйца, сахар, мука, разрыхлитель теста (или сода с уксусом), сливочное масло, какао-порошок, лимон, манная крупа и молоко.
Семейная традиция
В нашей семье ни один праздник не обходился без особенного торта от бабушки. Её выпечка была настоящим событием, которое собирало за столом всех родных. Теперь я продолжаю эту сладкую традицию и с радостью делюсь с вами одним из самых любимых рецептов — тортом «Птичье молоко», приготовленным по её записям. В конце статьи вы найдёте фотографию той самой рукописной страницы из кулинарной тетради.
Список ингредиентов
Для точного соблюдения пропорций подготовьте:
- Мука — 1 стакан (примерно 160 г)
- Сахар — 2,5 стакана (разделить на 1 стакан для теста и 1,5 для крема)
- Яйца куриные — 3 штуки
- Какао-порошок — 3 чайные ложки (для шоколадного коржа)
- Сливочное масло — 430 г (130 г для теста, 300 г для крема)
- Манная крупа — 3 столовые ложки
- Молоко — 2 стакана
- Лимон — 1 штука (цедра и сок)
- Разрыхлитель теста — 1 чайная ложка (или ½ ч.л. соды, погашенной уксусом)
Приготовление коржей
Начнём с основы — песочного теста. Для этого в глубокую миску положите 130 г размягчённого сливочного масла и всыпьте 1 стакан сахара. Масло должно быть комнатной температуры, чтобы его легко можно было растереть с сахаром до однородной кремообразной массы.
К масляно-сахарной смеси добавьте 3 яйца и тщательно взбейте миксером. Если вы используете соду, погасите её уксусом и введите в тесто. При работе с готовым разрыхлителем просто смешайте его с мукой на следующем этапе.
Постепенно, небольшими порциями, всыпайте просеянную муку, продолжая замешивать тесто. В итоге у вас получится мягкое, пластичное тесто, которое не липнет к рукам.
Разделите тесто на две равные части. Одну часть равномерно распределите по дну формы для выпечки (диаметром около 22-24 см), сформировав слой толщиной примерно 1 см.
Поместите форму в духовку, разогретую до 180°C, и выпекайте корж в течение 15–20 минут до лёгкой золотистости.
Пока печётся первый корж, во вторую часть теста добавьте 3 чайные ложки какао-порошка и хорошо перемешайте, чтобы получить шоколадное тесто.
Достаньте первый, светлый корж из духовки, дайте ему немного остыть в форме, а затем аккуратно извлеките на решётку для полного остывания.
Таким же образом выпеките шоколадный корж из второй части теста: распределите его по форме и выпекайте при 180°C 15–20 минут.
Приготовление лимонно-манного крема
Этот крем — душа торта. Начните с того, чтобы 300 г сливочного масла для крема достать из холодильника и оставить размягчаться.
Сварите густую манную кашу: в кастрюле доведите до кипения 2 стакана молока и, помешивая, тонкой струйкой всыпьте 3 столовые ложки манной крупы. Варите на медленном огне 5–7 минут, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Готовую кашу полностью остудите.
Тем временем тщательно вымойте лимон и натрите его цедру на мелкой тёрке. Сам лимон также можно натереть или выжать из него сок — это придаст крему яркую цитрусовую нотку.
В отдельной миске разотрите размягчённое сливочное масло (300 г) с оставшимися 1,5 стаканами сахара до состояния пышного крема.
В полностью остывшую манную кашу добавьте натёртый лимон (цедру и мякоть) и хорошо перемешайте.
Теперь соедините две массы: к лимонно-манной смеси постепенно, порциями, добавляйте взбитое масло с сахаром, каждый раз тщательно перемешивая до однородности. В итоге у вас получится воздушный, нежный крем с приятной кислинкой. Поставьте его в холодильник на 20 минут, чтобы он немного загустел и стал удобным для намазывания.
Сборка торта
Пока крем охлаждается, подготовьте коржи. Аккуратно обрежьте у остывших коржей поджаристые края (примерно по 1 см с каждой стороны). Затем острым длинным ножом разрежьте каждый корж горизонтально на две тонкие пластины. В итоге у вас получится 4 коржа: два светлых и два шоколадных.
Достаньте крем из холодильника. На блюдо или подставку для торта выложите первый корж. Равномерно распределите на нём слой крема толщиной около 1–1,5 см. Накройте следующим коржом и повторите процедуру. Чередуйте светлые и шоколадные коржи, промазывая каждый кремом.
После того как все коржи будут собраны, тонким слоем крема покройте бока и верх торта. Для украшения можно использовать крошку из обрезков коржей (измельчите их блендером или скалкой), тёртый шоколад или полить торт глазурью.
Готовому торту необходимо время, чтобы хорошо пропитаться. Заверните его в пищевую плёнку или накройте куполом и уберите в холодильник минимум на 6–8 часов, а лучше — на всю ночь.
Заключение
Надеюсь, этот подробный рецепт поможет вам воссоздать вкус детства и семейного праздника. Торт получается очень нежным, с идеальным балансом сладости и лёгкой лимонной свежести. Обязательно попробуйте его приготовить!
Как и обещала, ниже — страничка из бабушкиного блокнота с её рукописными пометками.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Торт "Птичье молочко" по рецепту моей бабушки.
