Это блюдо, которое можно назвать и весенним супом, и зеленым борщом, — настоящая классика деревенской кухни. Его главный секрет — использование самых молодых и свежих ингредиентов, которые придают супу нежный вкус без лишней горечи.
Для идеального результата берите первую, майскую крапиву и молодой щавель. Картофель тоже лучше выбрать молодой. Тогда суп получится по-настоящему легким, ароматным и сбалансированным.
Что понадобится (на 2 литра воды):
• По одному крупному пучку свежей крапивы и щавеля;
• Одна луковица и одна морковь;
• Около 8 некрупных картофелин;
• Растительное масло для обжарки;
• Соль, черный перец по вкусу;
• Лимонный сок или лимонная кислота для регулировки кислотности.
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовка зелени: Крапиву нужно освободить от жестких стеблей и обдать кипятком, чтобы она не жглась. Щавель тщательно промыть и также удалить грубые черешки.
Подготовка овощей: Лук и картофель очистить и нарезать некрупно. Морковь очистить и натереть на крупной терке.
Обжарка: В разогретом растительном масле сначала обжарить лук до прозрачности, затем добавить морковь и пассеровать до мягкости и легкого золотистого оттенка.
Варка супа: В кастрюлю с водой отправить нарезанный картофель и обжаренные лук с морковью. Варить до состояния, когда картофель будет почти готов, но еще немного тверд в середине.
Добавление зелени: Затем в бульон заложить подготовленную крапиву и щавель. Проварить все вместе около 5 минут.
Финальные штрихи: Заправить суп солью, перцем и лимонным соком (или кислотой). Последний ингредиент не только регулирует кислинку, но и помогает сохранить яркий цвет зелени. После выключения плиты дайте супу настояться под крышкой 15-20 минут — так вкусы лучше объединятся, а щавель раскроет свой характерный вкус.
Этот суп, как и многие блюда русской кухни, становится еще вкуснее на следующий день. Но если не терпится, можно попробовать его уже через полчаса после приготовления. Простой, полезный и очень душевный рецепт, проверенный временем.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Суп с крапивой и щавелем от Деда.
