Предлагаю вашему вниманию проверенный рецепт картофельной запеканки, где все ингредиенты указаны с точностью до грамма. Я подробно опишу вариант для экадаши (дней, когда соблюдаются определенные пищевые ограничения), а также приведу альтернативные специи для приготовления в обычные дни.
Ингредиенты для запеканки
🔸 Картофель — 1400 г (уже очищенный)
🔸 Твердый сыр — 200 г
🔸 Панир или адыгейский сыр — 300 г
🔸 Сливочное масло или гхи — 3 столовые ложки (для смазывания формы)
Ингредиенты для соуса (экадашный вариант)
🔸 Сметана — 500 г
🔸 Вода — 100 мл
🔸 Свежемолотый кориандр — 2 чайные ложки
🔸 Асафетида для экадаши — 1/2 чайной ложки
🔸 Свежемолотый черный перец — 1/2 чайной ложки
🔸 Соль — 2 чайные ложки
Важное примечание: В дни экадаши избегают зерновых и бобовых. Поскольку в покупные молотые специи иногда добавляют муку, в этот период рекомендуется использовать специи, смолотые самостоятельно.
Альтернативные специи (для обычных дней)
🔸 Куркума — 1 чайная ложка
🔸 Сухой молотый имбирь — 1/4 чайной ложки
🔸 Черная соль (кала намак) — 1/2 чайной ложки
Пошаговое приготовление
1️⃣ Подготовка картофеля. Картофель тщательно моем, чистим (молодой картофель можно просто хорошо вымыть) и нарезаем тонкими кружочками.
2️⃣ Приготовление соуса. В миске смешиваем все ингредиенты для соуса (сметану, воду и специи). Картофельные кружочки погружаем в получившийся соус и хорошо перемешиваем, чтобы каждый кусочек был покрыт.
3️⃣ Подготовка сыра. Твердый сыр натираем на крупной терке. Панир или адыгейский сыр разминаем руками на небольшие крошки.
4️⃣ Сборка запеканки. Форму для запекания смазываем маслом или гхи. Выкладываем половину картофеля в соусе.
Обратите внимание: Творожная запеканка.
Равномерно распределяем по картофелю весь крошеный сыр (панир или адыгейский). Сверху выкладываем оставшуюся картошку.5️⃣ Финальный слой. Выливаем на запеканку остатки соуса из миски. Посыпаем сверху натертым твердым сыром, создавая аппетитную сырную корочку.
6️⃣ Запекание. Накрываем форму фольгой и отправляем в разогретую до 200°C духовку на 40–45 минут. Картофель должен стать мягким.
7️⃣ Румяная корочка. Снимаем фольгу и оставляем запеканку в духовке еще на 10–15 минут, чтобы сыр сверху красиво подрумянился.
Ароматная, сытная и невероятно вкусная картофельная запеканка «Гауранга» готова! Это блюдо с нежной текстурой и насыщенным вкусом станет любимым как для семейного ужина, так и для праздничного стола.
#картошка #экадаши #запеканка
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА «ГАУРАНГА».
