Для меня мамины булочки — это не просто выпечка. Это целый мир воспоминаний, символ заботы и домашнего уюта, который способен перенести в детство, подобно знаменитой «мадленке» Марселя Пруста. Это блюдо, с помощью которого она выражает свои чувства: благодарность, поддержку или просто любовь.
Когда я в шестнадцать лет решил стать веганом, мама отнеслась к этому с пониманием и любопытством. Вместо того чтобы печалиться о привычных рецептах, она увидела в этом кулинарный вызов. Так на свет появилась новая версия ее коронного блюда — «Булочки с тыквенным джемом и корицей», но уже без молока и масла.
Мифы и правда о веганском тесте
Оказалось, что классические ингредиенты не так уж незаменимы. Молоко прекрасно заменяется водой, а сливочное масло — растительным маргарином или даже обычным подсолнечным маслом. Дрожжевое тесто отлично поднимается и без продуктов животного происхождения.
Мы с мамой так и не поняли моды на добавление в тесто растительного молока (овсяного, миндального и т.д.). По сути, его основа — это мука и вода. Гораздо логичнее и экономичнее добавить в тесто непосредственно муку, если это требуется по рецепту. А вы как думаете? Делитесь мнением в комментариях!
А результат превосходит все ожидания! Булочки получаются невероятно воздушными, с нежной текстурой. Их одно удовольствие разламывать теплыми и наслаждаться с чашкой ароматного чая или кофе.
Пошаговый рецепт от мамы
Основа успеха — правильные дрожжи. Мама использует классические «мокрые» дрожжи в брусочках. На 500 граммов муки нужно примерно 25 граммов дрожжей. Их нужно поместить в стакан, добавить пару столовых ложек сахара и оставить, чтобы они «раскрылись» и стали жидкими.
Пока дрожжи работают, просеиваем муку. Пропорция проста: на 4 стакана муки (около 800 г) потребуется 200-250 мл жидкости. В стакан с подошедшими дрожжами вливаем теплую воду, перемешиваем и переливаем в глубокую миску. Туда же добавляем 50 мл растительного масла (или 80 г растопленного маргарина).
Постепенно всыпаем муку, вымешивая тесто около 10 минут. Когда оно соберется в липкий ком, добавляем половину чайной ложки соли — она поможет регулировать влажность. Выкладываем тесто на слегка припыленный мукой стол и продолжаем вымешивать. Ключевой момент: не сыпьте муку прямо в тесто, чтобы не сделать его тяжелым и «забитым». Чтобы тесто не липло, просто смачивайте руки растительным маслом.
Обратите внимание: Кабачковая икра (вкуснее магазинной).
Накройте тесто влажным полотенцем и поставьте в теплое место. Если в доме прохладно, можно поставить миску в духовку, разогретую до 50°C. Через 30-40 минут тесто поднимется. Его нужно обмять и дать подойти еще раз. После второго подъема можно приступать к формовке.
Формовка, выпечка и фирменная начинка
Принцип напоминает приготовление синнабонов. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт. Смажьте его растопленным маргарином или маслом и равномерно распределите начинку. Мама использует волшебное сочетание: корицу и тыквенный джем от воронежского производителя. Это ноу-хау, от которого сходят с ума все гости.
Аккуратно сверните пласт в плотный рулет и нарежьте на 12 равных частей. Выложите будущие булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки, и дайте им расстояться еще 40 минут. Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте булочки на нижнем уровне около 30 минут (без конвекции). Готовую выпечку сразу смажьте маргарином для красивого глянцевого вида.
Чтобы булочки оставались мягкими, есть маленькая хитрость: сразу после духовки накройте их бумагой для выпечки и укутайте в несколько сухих кухонных полотенец. Оставьте на 15 минут — они останутся горячими, но нежными.
Почему домашнее — лучше?
Я часто задаюсь вопросом: почему в магазинах так сложно найти вкусную постную или веганскую сдобу? Хлеб — еще куда ни шло, но булочки часто бывают сухими, грубыми или безвкусными. Может, производители экономят на времени расстойки или качестве ингредиентов? Если у вас есть мысли на этот счет — пишите!
Эти булочки хороши даже на следующий день — проверено! Самое лучшее — попробовать испечь их самим. Делитесь в комментариях вашими результатами, впечатлениями и, возможно, своими секретами идеального теста. Будем рады вашим откликам!
Влад Ледовский, сайт «Влад и еда».
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Мамины веганские булочки — вкуснее обычных, и не только в пост!.
