Знаменитое блюдо китайской кухни
Утка по-пекински — это не просто рецепт, а настоящее кулинарное искусство, которое можно воссоздать дома. Я лично готовил по этому рецепту, и результат превзошел все ожидания: нежное мясо под невероятно хрустящей и ароматной кожицей. Блюдо получается универсальным: его можно подавать как с традиционным сливовым соусом, так и с более легким фруктовым, что позволяет адаптировать его под любой вкус.
Временные затраты и порции
Активная подготовка: 15 минут
Время приготовления: 1 час 35 минут
Дополнительное время (маринование): 2 часа
Общее время: 3 часа 50 минут
Выход: 4 порции
Ингредиенты для утки и соуса
Для утки:
1 целая утка (около 2-2.5 кг)
½ ч.л. молотой корицы
½ ч.л. молотого имбиря
¼ ч.л. молотого мускатного ореха
¼ ч.л. молотого белого перца
⅛ ч.л. молотой гвоздики
3 ст.л. соевого соуса (разделить на 1 и 2 ст.л.)
1 ст.л. жидкого мёда
1 апельсин (для украшения)
1 ст.л. свежей петрушки (для гарнира)
5 стеблей зелёного лука
Для сливового соуса:
½ стакана сливового варенья
1 ½ ч.л. сахара
1 ½ ч.л. белого дистиллированного уксуса
½ стакана мелко нарезанного чатни (можно заменить кисло-сладким соусом)
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка и маринование.
Тщательно промойте утку внутри и снаружи, затем хорошо обсушите бумажными полотенцами. Отрежьте и выбросьте хвостовую часть. В небольшой пиале смешайте все сухие специи: корицу, имбирь, мускатный орех, белый перец и гвоздику. Примерно одну чайную ложку этой ароматной смеси всыпьте внутрь полости птицы. К оставшимся специям добавьте одну столовую ложку соевого соуса, чтобы получилась паста. Этой пастой равномерно натрите всю внешнюю поверхность утки. Один стебель зеленого лука разрежьте пополам и поместите внутрь тушки. Накройте утку пищевой пленкой или крышкой и уберите в холодильник мариноваться минимум на 2 часа, а в идеале — на всю ночь. Это ключевой этап для насыщенного вкуса.
Шаг 2: Приготовление на пару.
Поместите утку грудкой вверх на решетку, установленную над кастрюлей с кипящей водой. Готовьте на пару в течение одного часа. Следите, чтобы вода не выкипала полностью, при необходимости подливайте горячую воду. После приготовления аккуратно извлеките птицу, слейте скопившийся внутри сок и удалите лук.
Шаг 3: Подготовка к запеканию.
Разогрейте духовку до 190°C. Переложите утку в форму для запекания грудкой вверх. Вилкой или тонким ножом аккуратно и часто наколите кожу по всей поверхности, стараясь не задеть мясо. Это важный прием, который позволит лишнему жиру вытопиться, а коже стать идеально хрустящей.
Совет: Больше секретов идеальной корочки для утки по-пекински.
Шаг 4: Запекание и глазировка.
Запекайте утку в разогретой духовке 30 минут. Пока она готовится, приготовьте глазурь: смешайте оставшиеся 2 столовые ложки соевого соуса с медом. Через полчаса достаньте утку и обильно смажьте ее этой медово-соевой смесью. Верните форму в духовку, увеличьте температуру до 260°C и запекайте еще около 5 минут. Внимательно следите за процессом: кожа должна стать глянцевой и насыщенно-коричневой, но не подгореть.
Шаг 5: Подача.
Приготовьте соус, смешав в небольшой мисочке сливовое варенье, сахар, уксус и чатни. Оставшийся зеленый лук мелко нарежьте для сервировки. Готовую утку выложите на большое блюдо, украсьте кружочками апельсина и веточками свежей петрушки. Подавайте сразу же, пока кожица хрустит, с отдельными пиалами для сливового соуса и нарезанного лука.
Ищете новые идеи? Больше кулинарных рецептов и вдохновения.
Адаптировано на основе: Утка по-Пекински.
