Среди многообразия рецептов этого знаменитого супа украинский борщ по праву считается эталонным и пользуется особой любовью.
Что такое борщ?
Борщ — это гораздо больше, чем просто суп. Это классическое, культовое блюдо славянской кухни с богатой историей. В его основе лежит густой, наваристый овощной бульон, а характерный насыщенный цвет и сладковатый привкус ему придает свекла. Секрет самого вкусного борща кроется не только в точном следовании рецепту, но и в любви к процессу приготовления, ведь в каждой семье это блюдо готовят по-своему, передавая уникальные хитрости из поколения в поколение.
Ингредиенты для настоящего украинского борща
Для приготовления вам понадобится основа для наваристого бульона: 800 г говядины на мозговой кости (задняя нога) или 1 кг грудинки на косточках. Также подготовьте 1 небольшую луковицу, 1 среднюю морковь, корень петрушки, пучок свежей петрушки, лавровый лист, перец горошком и соль. Для подачи традиционно используют толченое сало и сметану.
Отдельно готовится заправка, которая и создает неповторимый вкус: 2 небольшие свеклы, 2 средние морковки, 3 картофелины, 1 красный сладкий перец, четверть кочана капусты, 4 спелых помидора, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. яблочного уксуса и топленое свиное сало для обжарки.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Готовим бульон. Мясо положите в большую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала его «на пять пальцев». Доведите до кипения, тщательно снимите пену и убавьте огонь до минимума. Овощи для бульона (лук, морковь, корень петрушки) очистите, разрежьте пополам и обжарьте на сухой сковороде до появления темных подпалин — это придаст бульону красивый цвет и аромат. Добавьте их к мясу вместе с перцем горошком и стеблями петрушки (листья пока отложите). Варите бульон примерно 2,5 часа. За 15 минут до готовности посолите и добавьте лавровый лист. Готовый бульон процедите, мясо отделите от костей, а из мозговой кости извлеките костный мозг.
2. Подготавливаем заправку. Очистите все овощи. Лук мелко нарежьте. Морковь и свеклу натрите на крупной терке. Сладкий перец нарежьте мелкими кубиками, картофель — средними ломтиками, капусту тонко нашинкуйте. Помидоры натрите на терке, чтобы получить томатную массу без кожицы.
3. Обжариваем овощи. Поставьте на огонь две сковороды. В каждой растопите понемногу сала. В одну сковороду положите лук, в другую — свеклу. Обжаривайте, помешивая, около 5 минут. К луку добавьте морковь и сладкий перец, а к свекле — яблочный уксус (он поможет сохранить яркий цвет). Готовьте еще 5 минут. Свеклу снимите с огня, а к луку с морковью добавьте тертые помидоры и тушите все вместе еще 5 минут.
4. Собираем борщ. Доведите бульон до кипения, положите картофель и варите 10 минут. Затем добавьте нашинкованную капусту и варите еще 5 минут. Теперь очередь заправки: отправьте в кастрюлю свеклу и овощную поджарку с помидорами. Доведите до кипения и варите на медленном огне 10 минут.
5. Финальные штрихи. Мелко порубите чеснок с оставшимися листьями петрушки. Добавьте эту ароматную смесь в борщ вместе с кусочками мяса и костным мозгом. Приправьте по вкусу солью и перцем, доведите до кипения и сразу выключите огонь. Дайте борщу настояться под крышкой минимум 15 минут — это ключевой момент для раскрытия всех вкусов.
Самый вкусный украинский борщ готов! Подавайте его горячим, обязательно с ложкой густой сметаны и кусочком толченого сала.
Обратите внимание: Как сварить самый вкусный кофе в гейзерной кофеварке.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Самый вкусный украинский борщ.
