С появлением в семье ребенка вопрос здорового питания стал особенно актуальным. Я поставила перед собой цель — освоить выпечку домашнего хлеба, чтобы отказаться от магазинных вариантов. Путь к идеальному караваю занял около полугода проб, ошибок и экспериментов с разными рецептами. В итоге я нашла тот самый, оптимальный и надежный способ, которым теперь с удовольствием делюсь.
Почему именно цельнозерновой хлеб?
Главное отличие цельнозернового хлеба — в муке. Для его приготовления используют неочищенное зерно, которое перемалывают целиком, вместе с питательной оболочкой (отрубями). Именно в этой части содержится львиная доля витаминов, минералов и клетчатки, в то время как в очищенной белой муке остаются в основном углеводы. Такой хлеб не только вкуснее, но и гораздо полезнее для организма.
Обратите внимание: Рецепт, как приготовить домашний яблочный соус - яблочно-грушевый соус.
Что потребуется для выпечки?
Подготовьте следующие ингредиенты:
- Мука пшеничная цельнозерновая — 500 грамм
- Вода — 345 грамм
- Соль — 1 чайная ложка
- Сахар — 2 чайные ложки
- Опара: 15 г закваски + 75 г цельнозерновой муки + 75 г воды
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Приготовление опары
Смешайте 15 граммов закваски с 75 граммами муки и таким же количеством воды. Накройте емкость чистым полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 12–13 часов. Самый удобный вариант — поставить опару с вечера, чтобы утром приступить к замесу теста.
Шаг 2: Готовность опары
К утру опара заметно поднимется, на ее поверхности появятся пузырьки — это верный признак того, что она готова к работе.
Шаг 3: Замес теста
1) Соедините готовую опару со всеми остальными ингредиентами (мукой, водой, солью, сахаром) и дайте смеси постоять около 30 минут. Это поможет муке лучше напитаться влагой.
2) Тщательно вымешивайте тесто руками или миксером примерно 8 минут, пока оно не станет эластичным и не начнет отставать от стенок посуды. Это признак развития клейковины.
Шаг 4: Брожение и обминка
3) Оставьте тесто для брожения на 2,5 часа.
4) В процессе брожения выполните 2–3 обминки с интервалом в 50 минут. Аккуратно сложите края теста к центру — это укрепит его структуру и насытит кислородом.
Шаг 5: Формовка и расстойка
5) Сформируйте из теста аккуратную заготовку, поместите ее в смазанную маслом форму для выпечки и оставьте для окончательной расстойки. Этот этап займет 2–2,5 часа при комнатной температуре. Тесто должно заметно увеличиться в объеме.
Шаг 6: Выпекание
6) Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте хлеб примерно 1,5 часа до золотистой корочки. Готовность можно проверить, постучав по дну буханки — звук должен быть глухим.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Домашний хлеб на закваске из цельнозерновой муки.
