Многие мои друзья и гости часто спрашивают меня о секретах приготовления блюд. Поскольку я обожаю работать с мясом, хочу поделиться с вами одним из моих любимых рецептов для особых случаев — нежным филе утки с ярким апельсиновым гелем.
Ингредиенты для утки
Чтобы приготовить это изысканное блюдо, подготовьте следующие продукты:
- Филе утки — 1 лоток (примерно 2 грудки)
- Розмарин свежий или сушёный — 1 грамм
- Тимьян — 1 грамм
- Чеснок — 2 зубчика
- Перец чёрный грубого помола — 1 грамм
- Соль морская или обычная — 3 грамма
- Масло сливочное — 25 грамм
- Масло оливковое — 50 миллилитров
- Сезонные ягоды и фрукты для подачи (клубника, черника, голубика, груша) — по вкусу. Помните, сладкие плоды идеально оттеняют вкус утиного мяса.
Приготовление утиного филе
Первым делом достаньте филе из холодильника и аккуратно промокните его бумажным полотенцем. Мыть мясо под водой не рекомендуется — это может способствовать распространению бактерий по поверхности. Дайте филе постоять при комнатной температуре 10–15 минут. Эта простая процедура позволяет мясу прогреться, что уменьшит термический шок при жарке и поможет сохранить больше сока внутри.
Налейте оливковое масло на холодную сковороду, поставьте её на плиту и сразу выложите филе кожей вниз. Этот приём позволяет вытопить лишний жир из кожицы, который затем пропитает само мясо, сделав его ещё сочнее. Сразу же добавьте к утке пряности: розмарин, тимьян, измельчённый чеснок, перец и соль.
Обжаривайте филе на сильном огне примерно по 1 минуте с каждой стороны до образования аппетитной корочки. Затем убавьте огонь до среднего и продолжайте готовить, переворачивая мясо каждые 45 секунд в течение примерно 3 минут. В процессе добавьте кусочек сливочного масла, которое придаст блюду нежный аромат и сливочные нотки. Поливайте филе образующимся на сковороде ароматным масляно-пряным соусом.
Через минуту снимите сковороду с огня. Готовое филе рекомендуется переложить на слегка подогретую тарелку или деревянную доску — это предотвратит резкое остывание мяса. Дайте ему отдохнуть пару минут, затем промокните салфеткой, чтобы удалить излишки жира.
Обратите внимание: Блинчики с апельсиновым ликером, ромом и бренди..
Приготовление апельсинового геля
Этот простой, но эффектный соус станет идеальным дополнением к утке. Вам понадобится:
- Апельсин — 350 грамм (1 крупный)
- Вода — 100 миллилитров
- Сахар — 50 грамм
Апельсин тщательно вымойте, нарежьте крупными дольками вместе с кожурой — именно в ней содержатся эфирные масла, которые придадут гелю характерную горьковато-пряную нотку. Выложите кусочки в сотейник, добавьте воду и сахар. Проварите на среднем огне 5–7 минут, пока апельсин не станет мягким.
Полученную массу переложите в чашу блендера и измельчите до однородности. Затем протрите через сито, чтобы удалить твёрдые частицы и семена. В результате у вас получится гладкий, блестящий апельсиновый гель с насыщенным вкусом и ароматом.
Подача и сервировка
Здесь можно дать волю фантазии! Нарежьте утиное филе тонкими ломтиками, выложите на тарелку. Полейте апельсиновым гелем, добавьте свежие ягоды и фрукты. Прекрасным гарниром могут стать запечённые овощи, картофельное пюре или лёгкий салат из зелени.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Филе утки с апельсиновым гелем. .
