Рецепты: Торт «Черничные ночи». Готовим дома, быстро и вкусно

Черничные ночи

В конце рецепта полное видео приготовления!!!

КБЖУ на 100 гр. 127,2/13/5/7,4 Вес 1,5 кг

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры!

Про шоколадную пасту. Ее консистенция очень сильно зависит от сухого молока, которое вы возьмете – у разных производителей оно в резной степени ее загущает, у некоторых имеет солоноватый, у других – сладковатый вкус. С точки зрения «солоноватости» вкуса – вы можете положить побольше или поменьше подсластителя – его добавления компенсирует соленые нотки. Касательно загущения – чтобы в торте паста вела себя хорошо, чтобы она как следует загустела, а потом не размокла и не растеклась от влажности крема – мы добавляем желатин. Он позволяет с молоком любого производителя получить стабильный результат. После вылеживания, проконтролируйте ее консистенцию – она должна спокойно выдавливаться из кондитерского мешка, но держать форму, не растекаться. Если у вас паста густовата – слегка разбавьте ее молоком до нужной консистенции.

Если вы не планируете использовать ее в торте, а хотите дополнить ей

блины/бутерброды/сырники и т.п. – желатин можно не добавлять, так как в этом случае нет необходимости в такой стабильности консистенции.

Также, вы можете попробовать заменить все или часть сухого молоко на сывороточный протеин, белка станет больше, а углеводов - меньше. Но лично мне не нравится его привкус в данном случае

Про сборку. В тортах, где крем изначально жидкий, как здесь, а затем он стабилизируется желатином очень важно, чтобы коржи очень плотно лежали в форме, иначе крем может убежать в щели между бисквитом и стенкой.

Бывает так, что после остывания корж становится чуть меньшего диаметра (чаще всего, это связано либо со спецификой духовки, либо с тем, что его слишком долго пекли). Если между ним и формой есть щель – лайфхак: использовать не ацетатную пленку для сборки, а разрезать пластиковую

салфетку под приборы (такие прямоугольные продаются в хозяйственных отделах) на длинные полосы шириной 10-12 см., и проложить форму двумя

такими изнутри. Они будут более плотными, и за счет этого упругими, а значит, как следует обхватят наш корж и прижмут его со всех сторон.

Для пропитки, если вы хотите сделать вкус еще насыщенней, можно заварить и какао, или кофе, также подойдет черничный сок

Вы можете дополнительно увеличить количество белка, добавив в крем 20- 30 гр. протеина (при этом необходимо пропорционально убавить йогурт)

Как всегда, количество подсластителя зависит от многих параметров (сладкий ли у вас протеин, насколько кислые ягоды, какой конкретно подсластитель вы выберете… Пробуйте, подбирая его на свой вкус

Этот крем вы можете приготовить с любыми фруктами и ягодами. Попробуйте сделать этот же торт с банановым (просто пробить спелый банан блендером) или вишневым кремом (технология приготовления пюре та же, что и у черники). Заменяйте черничное пюре 1:1 – вне зависимости от густоты крема, желатин его стабилизирует.

К коржам прекрасно подойдут ваши любимые орешки, – мелко порубите их (30-40 гр.), и добавьте на последнем этапе замешивания теста (но помните, что кбжу при этом изменится)

Для бисквита:

  • 80 гр. протеина
  • 80 гр. льняной муки
  • 40 гр. (или по вкусу) какао
  • 4 яйца С1
  • 280 мл. кефира
  • 4 гр. соды
  • 15-25 гр. подсластителя
  • Винилин, на кончике ножа

Для пропитки:

  • 180 гр. воды
  • 5 гр. ванильного экстракта
  • 5 гр. подсластителя

Для шоколадной пасты:

  • 50 гр. молока
  • 3 гр. желатина (отмерить граммовой ложкой от подсластителя надежнее, чем весами)
  • 70 гр. сухого обезжиренного молока
  • 25 гр. какао
  • 70 гр. мягкого творога
  • 4-6 гр.

    Обратите внимание: Борщ по-московски. Просто и вкусно!.

    подсластителя
  • Ванильный экстракт /на кончике ножа ванилин/натуральный ароматизатор ванили

Для крема:

  • 170 гр. пюре из черники (из 300 гр ягод b ~50 гр. воды)
  • 430 гр. натурального йогурта из стаканчиков (жирность на ваш выбор, у меня 3,5%)
  • 10-15 гр. подсластителя
  • 50 гр. воды
  • 12 гр. желатина

Готовим шоколадную пасту:

  • Желатин замачиваем в молоке на срок, указанный в инструкции
  • Мягкий творог объединяем с сухим молоком и какао в блендере, но пока его не включаем
Готовим шоколадную пасту к торту
  • Желатин к этому моменту уже должен набухнуть – прогреваем его в микроволновке, или на водяной бане. Ни в коем случае не кипятите! В микроволновке греем импульсами по 10- 15 секунд, в промежутках помешиваем, контролируем, чтобы все гранулы растворились
  • Желатин, и пробиваем еще раз
Шоколадная паста
  • Блендером смешиваем содержимое его чаши, затем добавляем разведенный
  • Добавляем подсластитель, пробуем на сладость, чуть подслащиваем
  • В последний раз “жужжим” блендером
  • Перекладываем в кондитерский мешок, и убираем в холодильник на 10-12 часов, как минимум. Смесь еще загустеет.
Кондитерский мешок можно сделать из пакета!
  • В итоге она должна без особых усилий выдавливаться из мешка, но не растекаться, а держать форму. Если у вас густовата – слегка разбавьте ее молоком, только не перелейте!

Готовим коржи:

Нам нужно будет 2 коржа, я замешиваю тесто и распределяю его по формам “на глазок”. Если вам будет спокойнее, вы можете поступить иначе: Взвесить миску, в которой будете замешивать тесто, и записать этот вес.

Готовим шоколадные коржи

Далее когда оно будет готово, вы ставите его не весы, вычитаете вес миски, получаете вес самого теста. Его делите на два, и раскладываете по формам, поставив противень на весы. Также, обратите внимание: если у вас нет 2 одинаковых форм, замешивайте тесто на каждую часть по отдельности – оно не должно стоять и ждать в готовом виде, иначе пройдет реакция соды)

Перемешиваем ингредиент для кордей
  • За пол часа ставим греться духовку, 175 градусов, режим верх-низ, без конвекции
  • Готовим 2 формы диаметром 16 см
  • Смешиваем отдельно все сухие и все жидкие ингредиенты
  • Тщательно, но быстро объединяем их и вымешиваем, пробуем на сладость, при необходимости подслащиваем
  • Раскладываем поровну по 2 формам диаметром 16 см
Подготовленную смесь выливаем по формам
  • Убираем в духовку, первые 25 минут дверцу не открываем, затем каждые 5-10 минут начинаем посматривать (*тем временем делаем шоколадную пасту)
  • Проверяем готовность зубочисткой – она может быть едва-едва влажной, но без налипших комочков теста
  • Когда форма перестает обжигать руки, достаем коржи и остужаем на решетке
  • Затем убираем в пищевую пленку и в холодильник до полного охлаждения (часов 5-6, можно на ночь)

Готовим заготовку под крем (непосредственно перед сборкой):

  • Чернике (300 гр.) дать оттаять, если она была заморожена (если вы используете свежую – на слабом огне, плеснув на дно ковшика немного воды, чтобы ягоды не пригорали, доводим до кипения под крышкой – нам нужно, чтобы она дала сок)
  • Пробиваем блендером и перетираем через сито (поставьте пустую емкость на весы и обнулите их – так вы сразу сможете контролировать количество). Получится примерно 170 гр. пюре. Если у вас больше – используйте не все, если меньше – добавьте воды до необходимого веса
Делаем заготовку под крем из черники
  • Йогурт комнатной температуры смешиваем со черничным пюре и подсластителем
  • Желатин разводим в 50 гр. холодной воды, оставляем набухать

Делаем пропитку:

  • Воду смешиваем с ванилью и подсластителем

Собираем торт:

  • Форму диаметром 16 см смачиваем водой по внешнему краю и затягиваем пищевой пленкой – это будет дно.
  • Ставим ее на жесткую поверхность, и прокладываем ацетатной пленкой изнутри. Переносим на весы-там мы и будем собирать торт
  • У коржей срезаем верхние корочки, каждый корж делим на два тонких – для этого сначала делаем надрез на том уровне, где будем прорезать корж, и только потом прорезаем его целиком
Режем и подготавливаем коржи к сборке
  • Желатин прогреваем на водяной бане или в микроволновке (импульсами по 5-10 секунд) наблюдайте, как они впитывают сироп, перестали – значит,
  • Добавляем его к заготовке под крем (она должна быть комнатной температуры!), вымешиваем
  • Укладываем в форму первый корж, пропитываем его 40-50 гр. сиропа – дополнительно смотрите по влажности ваших коржей, может потребоваться чуть меньше, достаточно. Не перелейте, не должно быть “лужи” – иначе в крем не будет держаться
Укладка коржей, первый слой
  • У кондитерского мешка с шоколадной пастой срезаем носик так, чтобы получилось отверстие диаметром 0.5 см. Спиралью отсаживаем ее на первый корж. Очень важно, чтобы до края при этом осталось 2 см
  • Сверху выливаем 150 гр. черничного крема, начинаем от края, и внимательно следим, чтобы он заполнил весь промежуток между бортиком и шоколадной пастой – таким образом, крем зафиксирует пасту в середине, на корже. Если останется пузырь, она будет вытекать через это место, когда вы снимите кольцо, так что будьте бдительны.
Добавляем готовый крем между коржей

При необходимости, равномернее распределяем крем лопаткой.

  • Повторяем все действия со вторым и третьим коржом, на последний выливаем остатки крема, уже без пасты
  • Убираем торт в холодильник как минимум на 5 часов (лучше-на ночь)
  • Достаем, снимаем пленку, украшаем. Я фиксирую торт к подложке и украшения к торту на кокосовое масло – оно становиться податливым при температуре около 24 градусов (при более высокой и вовсе жидким), и твердеет при охлаждении – а поскольку и торт, и ягоды и меня из холодильника, оно схватывается, и не дает им смещаться. Лайфхак на случай ЧП – если все-таки у вас получилась дырочка в черничном креме, и шоколадная паста сочится – вы также можете закрыть это место кокосовым маслом, оно “схватится” от холода и все “зацементирует”. Но делайте это аккуратно, чтобы не бросалось в глаза
Наш торт готов к украшению

Храним торт в холодильнике в коробке под крышкой, срок годности 72 часа

Наш Google Blog

Больше интересных статей здесь: Рецепт.

Источник статьи: Рецепты: Торт «Черничные ночи». Готовим дома, быстро и вкусно.


Закрыть ☒