Говядина — это универсальное мясо, которое может стать основой для множества блюд: от сытных котлет и наваристых супов до изысканных салатов и закусок. В этой подборке мы собрали проверенные рецепты, которые помогут раскрыть вкус этого мяса по-новому. Готовьте с удовольствием!
Секретные котлеты из смешанного фарша
Идеальное сочетание говядины и свинины для сочных и ароматных котлет с хрустящей корочкой.
Ингредиенты для «Секретные котлеты»:
- Свинина (желательно ошеек) — 250 г
- Говядина — 250 г
- Батон (черствый или сухари) — 100 г
- Сливки (20%, количество приблизительное) — 30 мл
- Лук репчатый — 1 шт
- Белок яичный (для смазывания котлет) — 1 шт
- Перец черный (свежемолотый) — 0,5 ч. л.
- Сухари панировочные / Панировка — 3 ст. л.
- Хлопья овсяные — 3 ст. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
Приготовление
Секрет этих котлет — в идеальном балансе мяса. Говядина отвечает за насыщенный мясной вкус, а свиной ошеек придает сочность. Перед приготовлением обязательно обрежьте с мяса все жилки и пленки — это сделает фарш нежнее. Для лучшей текстуры используйте крупную решетку мясорубки или даже приготовьте рубленый фарш вручную.
Особая роль отводится хлебу. Идеальная пропорция — 20% от веса мяса. Используйте черствый батон или сухари, замоченные не в молоке, а в сливках. Сливки придают фаршу приятный вкус и нужную вязкость. Лук, пропущенный через мясорубку вместе с мясом во второй раз, добавит сочности и аромата.
Важный нюанс: в классический свино-говяжий фарш не нужно добавлять яйца. Они сделают котлеты слишком плотными. Вместо этого фарш нужно хорошо «отбить»: собрать в шар и с силой бросить в миску 12-15 раз. Это удалит пузырьки воздуха и улучшит структуру.
Перед жаркой сформированные котлеты смажьте яичным белком — это создаст защитную пленку и предотвратит растрескивание. Для панировки смешайте обычные сухари с овсяными хлопьями 1:1. Жарьте в хорошо разогретом масле (оно должно доходить до половины высоты котлеты) на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Для более диетического варианта можно обжарить котлеты до румяности, а затем довести до готовности в духовке.
Подробнее с фото и отзывами на сайте >>>
Сытный чизбургер-суп
Чизбургер-суп
Этот густой и ароматный суп сочетает в себе все вкусы любимого бургера: мясной фарш, овощи и сырную сливочность.
Ингредиенты для «Чизбургер-суп»:
- Говядина (филе) — 500 г
- Масло растительное — 4 ст. л.
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Сельдерей черешковый (стебли) — 3 шт
- Картофель — 2 шт
- Молоко — 300 мл
- Сыр сливочный (плавленый) — 300 г
- Сметана (не обязательно) — 1/2 стак.
- Бульон (говяжий) — 800-1000 мл
- Крахмал картофельный — 1 ст. л.
- Вода — 1-2 ст. л.
- Соль (по вкусу)
- Перец черный (молотый, по вкусу)
- Петрушка (для подачи)
- Чеснок — 2 зуб.
Приготовление
Начните с приготовления фарша. Говядину дважды пропустите через мясорубку и обжарьте на части масла до румяной корочки, посолив и поперчив. Овощи (лук, морковь, сельдерей) нарежьте кубиками и обжарьте в кастрюле с толстым дном. Добавьте картофель, нарезанный аналогично, и слегка обжарьте его вместе с остальными овощами.
Верните в кастрюлю обжаренный фарш, влейте говяжий бульон и варите до готовности картофеля. Затем добавьте сливочный сыр, помешивая до его полного растворения. Влейте горячее молоко, доведите до кипения и введите крахмал, разведенный в воде, чтобы суп загустел. В самом конце добавьте мелко нарезанный чеснок и, по желанию, сметану. Подавайте суп, посыпав свежей петрушкой.
Обратите внимание: Рецепт, как приготовить домашний яблочный соус - яблочно-грушевый соус.
Подробнее с фото и отзывами на сайте >>>
Салат «Андижан» с восточными нотками
Салат "Андижан"
Сытный и пикантный салат родом из Средней Азии. Идеальное сочетание отварной говядины, свежих овощей и легкой маринованной редьки.
Ингредиенты для «Салат "Андижан"»:
- Майонез (с перепелиным яйцом от "Махеевъ") — 100 г
- Говядина (отваренная) — 300 г
- Яйцо куриное (вареное) — 3 шт
- Редька (белая (маргеланская, белый клык, дайкон)) — 100 г
- Морковь (средняя) — 1 шт
- Огурец — 1 шт
- Капуста белокочанная / Капустa — 100 г
- Уксус (столовый) — 1 ст. л.
- Вода — 6 ст. л.
- Соль
- Смесь перцев (свежемолотая)
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 4
Приготовление
Подготовьте овощи. Морковь и редьку натрите на терке для корейской моркови или нарежьте очень тонкой соломкой. Залейте их смесью подсоленной воды и уксуса и оставьте мариноваться на 15 минут. Это придаст овощам приятную пикантность и уберет лишнюю горечь редьки.
Тонко нашинкуйте белокочанную капусту и слегка перетрите ее с солью, чтобы она стала мягче. Огурец нарежьте соломкой. Отварную говядину нарежьте тонкими полосками поперек волокон. Вареные яйца нарежьте кубиками или соломкой.
Слейте маринад с моркови и редьки, хорошо отожмите их. В большой миске соедините все подготовленные ингредиенты: маринованные овощи, капусту, огурец, говядину и яйца. Заправьте салат майонезом, тщательно перемешайте и в конце щедро посыпьте свежемолотой смесью перцев для аромата.
Подробнее с фото и отзывами на сайте >>>
Пикантная говядина, маринованная в водке
Говядина, маринованная в водке
Необычный способ маринования, который превращает говядину в изысканную закуску с плотной текстурой и насыщенным вкусом, напоминающий брезаолу или карпаччо.
Ингредиенты для «Говядина, маринованная в водке»:
- Говядина (части туши - стейк, рибай, круп) — 1 кг
- Водка (40%) — 250 мл
- Соль (крупная морская) — 100 г
- Сахар — 100 г
- Перец черный (горошек) — 1 ст. л.
- Масло подсолнечное (3 ст.л. в маринад + 5 ст.л. в соус) — 8 ст. л.
- Яйцо куриное (вареное (для соуса)) — 2 шт
- Уксус (винный (для соуса)) — 3 ст. л.
- Лук зеленый (тонкий "цибулет" (для соуса)) — 2 ст. л.
- Чеснок (для соуса) — 1 зуб.
Время приготовления: 4320 минут (3 дня)
Количество порций: 20
Приготовление
Выберите качественный кусок говядины без жил и лишнего жира. В пакет для заморозки (удобно вставить его в форму для устойчивости) насыпьте соль, сахар, перец горошком, влейте водку и растительное масло. Тщательно перемешайте маринад прямо в пакете.
Поместите мясо в пакет с маринадом, хорошо завяжите и уберите в холодильник на 3 дня. Не забывайте несколько раз в день переворачивать пакет, чтобы маринад равномерно распределился.
Через трое суток достаньте мясо, промокните бумажным полотенцем (не ополаскивайте!). Оно готово к нарезке. Для подачи приготовьте простой соус: в блендере смешайте вареные яйца, винный уксус и растительное масло до однородности. Перед подачей добавьте в соус мелко нарезанный зеленый лук и чеснок. Нарежьте мясо тонкими ломтиками и подавайте с соусом.
Подробнее с фото и отзывами на сайте >>>
Нежная говядина в луковом соусе
Говядина в луковом соусе
Простое в приготовлении, но невероятно вкусное блюдо, где мясо тушится в собственном соку с большим количеством лука, а затем заливается сметанно-горчичным соусом.
Ингредиенты для «Говядина в луковом соусе»:
- Говядина — 1 кг
- Лук репчатый ( крупный) — 4 шт
- Сметана — 200 г
- Горчица — 1 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука — 1 ч. л.
- Масло сливочное (для смазывания формы)
- Соль (по вкусу)
- Перец черный (по вкусу)
Время приготовления: 160 минут
Количество порций: 6
Приготовление
Нарежьте говядину небольшими кубиками, примерно 2x2 см. Лук нарежьте кольцами или полукольцами. Жаростойкую форму (стеклянную или керамическую, объемом около 2-2,5 л) смажьте сливочным маслом. Выложите в форму мясо и лук, перемешайте, закройте крышкой и поставьте в разогретую до 180°C духовку на 2 часа. За это время лук пустит сок, в котором и будет тушиться мясо, становясь невероятно мягким. Через час можно проверить, чтобы все кусочки мяса были в соку.
За 30 минут до готовности приготовьте соус: смешайте сметану с горчицей и мукой. Мука нужна для легкого загущения. Достаньте форму из духовки, влейте сметанную смесь, посолите и поперчите по вкусу, аккуратно перемешайте и верните в духовку еще на 30 минут под крышкой. В результате получится очень нежное мясо в густом, ароматном луково-сметанном соусе. Идеальный гарнир — картофельное пюре, рис или гречка.
Подробнее с фото и отзывами на сайте >>>
Понравились рецепты? Ставьте лайк и присоединяйтесь к нашему каналу!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Как приготовить говядину?.
