Как приготовить говядину?

Котлеты, суп, салат и другие блюда из говядины. Заходите, будет вкусно!

Ингредиенты для «Секретные котлеты»:

  • Свинина (желательно ошеек) — 250 г
  • Говядина — 250 г
  • Батон (черствый или сухари) — 100 г
  • Сливки (20%, количество приблизительное) — 30 мл
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Белок яичный (для смазывания котлет) — 1 шт
  • Перец черный (свежемолотый) — 0,5 ч. л.
  • Сухари панировочные / Панировка — 3 ст. л.
  • Хлопья овсяные — 3 ст. л.
  • Соль — 0,5 ч. л.

Приготовление

Говядину и свинину берем в пропорции 1:1. Говядина в котлетах дает ярко-выраженный мясной вкус, а свинина придает сочность и нежность. Для свиной части лучше брать ошеек. В ошейке как раз такое количество жира, которое будет идеально для придания сочности.
Мало кто обрезает жилы с мяса перед мясорубкой. Зачем? Мясорубка все перемелет. Но не поленитесь и все обрежьте. Тогда готовое блюдо будет нежнее и в нем не будут попадаться твердые кусочки. Жилки я не выкидываю. Замораживаю, а при варке бульона заворачиваю в марлю и бросаю в кастрюлю, чтобы был больший навар.
Для фарша на котлеты берем решетку для мясорубки с крупными дырочками. Чтобы фарш получился как бы с кусочками мяса. Еще лучше сделать рубленый фарш с помощью двух ножей. Как-нибудь выложу рецепт долмы и там опишу, как делается рубленый фарш.
Важный момент – хлеб. В процессе приготовления хлеб впитывает мясной сок, и он остается внутри котлеты. Самое идеальное количество хлеба в котлетах – 20%. У нас 500 г мяса, значит хлеба нужно 100 г. Идеально брать батон, потому что это наименее кислый сорт хлеба. У меня были маленькие булочки. При этом хлеб должен быть черствым. Свежий хлеб придаст котлетам неприятную клейкость. Поэтому берем черствый или сухари. Заливаем его не молоком, а сливками. Кроме сливочного привкуса они придают фаршу вязкость. Количество сливок в ингредиентах я привела условно. Оставляем наш хлебушек размокать и займемся фаршем.
Луковицу чистим и нарезаем кусочками для мясорубки. Лук нужен для аромата, сочности и особенной текстуры фарша.
Мясо пропускаем через мясорубку 2 раза. Во время второго прогона добавляем луковицу.
Естественно, солим и перчим.
Наш хлебушек достаточно размок, поэтому, отжав его, добавляем в фарш. Хорошо вымешиваем.
И тут, вероятно, вы зададите мне вопрос: «Эй, уважаемая, что за котлеты, а гда же яйца!!!» Ла-ла-ла-ла ла ла-ла! Терпение, спокойствие, сегодня они НЕ ПОЯВЯТСЯ! Дело в том, что яичный белок делает котлеты слишком плотными. А это нам не нужно. Есть смысл класть яйца в фарш из птицы и рыбы, т. к. он менее плотный. В свино-говяжий яйца не добавляем, он и так достаточно плотный, чтобы при жарке не развалиться. А вот отбить фарш - необходимо. Для этого собираем фарш в шар, поднимаем и кидаем в емкость, в которой мы готовим фарш. Повторяем так примерно 12-15 раз. Благодаря этому из фарша «выбиваются» все микропузырьки воздуха. Структура фарша заметно поменяется после отбивания.
Чтобы проверить фарш на соль и специи, скатываем маленький шарик, кладем на кофейное блюдце и отправляем на 20-30 секунд в микроволновую печь. Пробуем и регулируем вкус - при необходимости
Смачиваем руки в воде и формируем котлету сначала в руках.
Потом подравниваем ножом на доске.
Раскрываю еще один секрет. Для того, чтобы котлеты не трескались при жарке, их нужно перед панировкой смазать яичным белком. Он образует пленочку, которая и сохранит котлеты целыми. Белок у меня размороженный. Когда в каком-либо блюде используется только желток, то белок я замораживаю в силиконовых формочках. И использую при необходимости. Вот как сейчас
Можно, конечно, панировать в обычных сухарях, но я предпочитаю их смешивать с овсяными хлопьями 1:1. Можно взять кунжут, только не жареный. Поджарится на сковородке, а жареный может сгореть.
Котлеты нужно жарить в хорошо разогретом растительном масле, без крышки. Температуру масла легко проверить при помощи деревянной лопатки. Опускаем ее в масло и, если вокруг лопатки начали образовываться пузырьки, температура подходящая. Количество масла должно быть относительно большим Оно должно доходить до трети или даже до половины котлеты. Именно в таком случае котлеты прожарятся. Жирными не будут, т. к. в горячем масле на них сразу образуется корочка. Она-то и не даст проникнуть внутрь маслу. Жарить нужно на среднем огне около 3-4 минут с каждой стороны. Потом выкладываем котлеты на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Есть еще более диетический вариант: обжариваем котлеты со всех сторон на сухой или слегка смазанной растительным маслом сковороде до золотистой корочки, а потом доводим до готовности в духовке (приблизительно 15 минут при 180 градусах). Все, можно подавать!

Подробнее с фото и отзывами на сайте >>>

Чизбургер-суп

Неимоверная вкуснятина. Просто чудо-суп.

Ингредиенты для «Чизбургер-суп»:

  • Говядина (филе) — 500 г
  • Масло растительное — 4 ст. л.
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Сельдерей черешковый (стебли) — 3 шт
  • Картофель — 2 шт
  • Молоко — 300 мл
  • Сыр сливочный (плавленый) — 300 г
  • Сметана (не обязательно) — 1/2 стак.
  • Бульон (говяжий) — 800-1000 мл
  • Крахмал картофельный — 1 ст.

    Обратите внимание: Рецепт, как приготовить домашний яблочный соус - яблочно-грушевый соус.

    л.
  • Вода — 1-2 ст. л.
  • Соль (по вкусу)
  • Перец черный (молотый, по вкусу)
  • Петрушка (для подачи)
  • Чеснок — 2 зуб.

Приготовление

Подготовить продукты: овощи помыть и почистить, мясо обмыть и нарезать крупными кубиками. Дважды пропустить мясо через мясорубку.
Налить 2 ст. л. масла в большую сковороду с толстым дном, выложить фарш, посолить, поперчить и хорошенько обжарить. Отставить в сторону на время. Морковь, лук, сельдерей и картофель нарезать одинаковыми кубиками. Лучше, если они будут немного покрупнее, я нарезала маленькими из-за мамы, она старенькая, не ест, когда крупно нарезано.
В кастрюле с толстым дном разогреть еще 2 ст. л. масла, положить овощи, кроме картошки, и обжаривать на среднем огне 5-7 минут.
Затем добавить картофель и тоже немного обжарить, буквально пару минут. Вернуть в кастрюлю фарш вместе соком, налить бульон и варить на маленьком огне до готовности картофеля.
Ввести сыр (у меня сливочный сыр Президент в ванночках) и мешать до его полного растворения. Затем влить горячее молоко, посолить и поперчить по вкусу. Довести до кипения, добавить разведенный в воде крахмал и проварить пару минут. Выключить огонь и добавить очень мелко нарезанный чеснок и, при желании, сметану (я не добавляла). Проверить суп на соль. И можно подавать, щедро присыпав петрушкой.

Подробнее с фото и отзывами на сайте >>>

Салат "Андижан"

Сытный, вкусный салат, как раз для осени. Этот рецепт известен мне с далёких 80-ых, тогда мы жили-служили в Ош (Кыргызстан), а по выходным ездили погулять в соседний Андижан (Узбекистан). Меню ресторанов времён СССР было скудным, но именно тогда я впервые попробовала этот салат, как фирменное блюдо, в ресторане с одноимённым названием. Попробуйте и вы, уверена, вам понравится!

Ингредиенты для «Салат "Андижан"»:

  • Майонез (с перепелиным яйцом от "Махеевъ") — 100 г
  • Говядина (отваренная) — 300 г
  • Яйцо куриное (вареное) — 3 шт
  • Редька (белая (маргеланская, белый клык, дайкон)) — 100 г
  • Морковь (средняя) — 1 шт
  • Огурец — 1 шт
  • Капуста белокочанная / Капустa — 100 г
  • Уксус (столовый) — 1 ст. л.
  • Вода — 6 ст. л.
  • Соль
  • Смесь перцев (свежемолотая)

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 4

Приготовление

Морковь и редьку моем, чистим, нарезаем (натираем) тонкой соломкой.
Заливаем морковь и редьку подсоленной водой с уксусом и отставляем на 15 минут. Капусту нарезаем тонкими полосками, огурец соломкой. Капусту слегка перетираем с солью. Морковь и редьку отжимаем. Добавляем к ним капусту, огурец и нарезанную тонкими полосками (поперёк волокон) варёную говядину. Кладём нарезанные варёные яйца.
Для заправки салата берём майонез с перепелиным яйцом. Кладём майонез в салат. Перемешиваем. Посыпаем свежемолотой смесью перцев. Этот "штрих" уже от меня. Приятного аппетита!

Подробнее с фото и отзывами на сайте >>>

Говядина, маринованная в водке

Скажу честно, для меня стало удивительным открытием приготовление мяса таким способом. И, если бы не мой "авантюризм ", то возможно не стала пробовать такое мясо. Исключительная закуска! Теперь она надолго закрепится среди любимых.

Ингредиенты для «Говядина, маринованная в водке»:

  • Говядина (части туши - стейк, рибай, круп) — 1 кг
  • Водка (40%) — 250 мл
  • Соль (крупная морская) — 100 г
  • Сахар — 100 г
  • Перец черный (горошек) — 1 ст. л.
  • Масло подсолнечное (3 ст.л. в маринад + 5 ст.л. в соус) — 8 ст. л.
  • Яйцо куриное (вареное (для соуса)) — 2 шт
  • Уксус (винный (для соуса)) — 3 ст. л.
  • Лук зеленый (тонкий "цибулет" (для соуса)) — 2 ст. л.
  • Чеснок (для соуса) — 1 зуб.

Время приготовления: 4320 минут

Количество порций: 20

Приготовление

Для приготовления мяса нам необходим хороший кусочек. Желательно ровненький, без жилок и жира.
В форму для кекса вставить пакет для заморозки продуктов. В него насыпать сахар, соль, перец горошком. Налить подсолнечное масло и водку. Все хорошо перемешать внутри пакета.
Теперь уложить мясо и хорошенько завязать пакет. Убрать мясо в холодильник на три дня.
В течение этого времени по несколько раз в день не забывать мясо переворачивать.
Готовое мясо вынуть из маринада, не ополаскивать, а просто обмакнуть бумажным полотенцем. Мясо готово!
Приготовить соус. В стакан блендера сложить сваренные всмятку яйца, добавить уксус, подсолнечное масло. Хорошо пробить блендером. Перед подачей нарезать лук и выдавить зубок чеснока. Перемешать и сервировать.
На фото – это первая стадия вымоченного мяса в водке, со временем оно будет темнеть. Приятного!!

Подробнее с фото и отзывами на сайте >>>

Говядина в луковом соусе

Нежнейшая говядина, в потрясающе вкусном луковом соусе! Для приготовления этого блюда потребуется некоторое время, но при этом ваше личное участие - минимально! Это очень удобно, и очень вкусно!

Ингредиенты для «Говядина в луковом соусе»:

  • Говядина — 1 кг
  • Лук репчатый ( крупный) — 4 шт
  • Сметана — 200 г
  • Горчица — 1 ч. л.
  • Мука пшеничная / Мука — 1 ч. л.
  • Масло сливочное (для смазывания формы)
  • Соль (по вкусу)
  • Перец черный (по вкусу)

Время приготовления: 160 минут

Количество порций: 6

Приготовление

Говядину порезать на кусочки размером с маленький грецкий орех ( или чуть меньше). Репчатый лук режем кольцами. Керамическую или стеклянную посуду для запекания (с крышкой) смазываем сливочным маслом. ( Не использовать эмалированную посуду! Я готовлю говядину по этому рецепту в жаропрочной стеклянной кастрюльке емкостью 2 литра. Для блюда, из расчета на 1 кг говядины, требуется емкость 2-2.5 л). Выкладываем в смазанную маслом посуду мясо и лук, перемешиваем, закрываем крышкой и ставим в разогретую до 180 град духовку. На этом можно забыть про мясо на два часа! Но я все же рекомендую через час заглянуть под крышку. И если некоторые кусочки мяса окажутся не полностью погруженными в выделившийся сок, помочь им - слегка прижать.
В стакан сметаны добавить чайную ложку готовой горчицы (я использую дижонскую, домашнего приготовления) и чайную ложку муки. Перемешать.
По истечении отведенных двух часов, добавляем к мясу сметану с горчицей и мукой, перемешиваем, солим и перчим по вкусу, закрываем крышкой и отправляем в духовку еще на полчаса. И через полчаса нежнейшая (и очень вкусная) говядина, с потрясающе вкусным луковым соусом, готова. Минимум трудозатрат для очень достойного блюда! Подаем с любым гарниром. Мне очень нравится с картофельным пюре, но сегодня у нас в меню рис.

Подробнее с фото и отзывами на сайте >>>

Понравились рецепты? Ставьте лайк и присоединяйтесь к нашему каналу!

Больше интересных статей здесь: Рецепт.

Источник статьи: Как приготовить говядину?.


Закрыть ☒