Приготовить настоящее мороженое дома — это проще, чем кажется! Этот любимый десерт, который обожают и дети, и взрослые, может стать не только вкусным, но и полезным лакомством, ведь вы полностью контролируете его состав. В отличие от магазинного продукта, домашнее мороженное лишено консервантов и искусственных добавок, а его вкус можно легко варьировать, добавляя любимые ингредиенты: от какао и ванили до свежих фруктов и ягод. В этой статье мы подробно разберем девять лучших рецептов, которые помогут вам освоить искусство создания мороженого на собственной кухне.
Основу для большинства рецептов составляют молоко, сливки, яичные желтки и сахар. Однако существуют и более легкие варианты на основе фруктового пюре или с использованием сгущенного молока. Ключевой секрет идеальной текстуры — правильное взбивание и периодическое перемешивание массы во время заморозки, чтобы предотвратить образование крупных ледяных кристаллов. Давайте перейдем к обзору рецептов, которые мы для вас подготовили.
Содержание:
- 1. Классический пломбир по советскому ГОСТу
- 2. Нежное молочное мороженое
- 3. Сливочное мороженое повышенной жирности
- 4. Быстрый и простой рецепт
- 5. Мороженое со сгущенкой и сливками
- 6. Бюджетный вариант без сливок
- 7. Яркое фруктовое мороженое-ассорти
- 8. Ароматный сорбет из дыни
- 9. Освежающее мороженое с мандаринами
1. Классический пломбир по советскому ГОСТу
Этот рецепт вернет вас в детство с его узнаваемым вкусом настоящего пломбира. Для него потребуются:
- Молоко — 250 мл;
- Сливки 33% — 350 мл;
- Сахар — 200 гр;
- Желтки яичные — 3 шт;
- Ванилин — 1 пачка.
Пошаговое приготовление:
1. Подготовьте яйца комнатной температуры. Аккуратно отделите желтки от белков. В миске с желтками смешайте сахар и ванилин. Тщательно разотрите вилкой или венчиком до полного растворения сахарных крупинок. Использовать миксер на этом этапе не рекомендуется.
2. В отдельной кастрюле доведите молоко до кипения и сразу снимите с огня. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте в горячее молоко яично-сахарную смесь. Верните кастрюлю на самый маленький огонь и, непрерывно помешивая, нагревайте массу до загустения. Важно не доводить до кипения, иначе желтки свернутся. Готовность проверяется «тестом на ложку»: если провести пальцем по тыльной стороне ложки, покрытой кремом, остается четкая дорожка.
3. Охладите сливки в морозилке около 30 минут для лучшего взбивания. Перелейте их в холодную миску и взбейте блендером или миксером до образования устойчивых пиков.
4. Аккуратно соедините остывшую яично-молочную смесь со взбитыми сливками, перемешайте до однородности. Разлейте массу по формам и отправьте в морозильную камеру на первый час.
5. Через час достаньте мороженое и тщательно перемешайте миксером, вилкой или венчиком. Этот шаг критически важен для кремообразной текстуры без льдинок. После этого снова уберите в морозилку до полного застывания. Подавайте с джемом, ягодами, орехами или тертым шоколадом.
Наслаждайтесь вкусом настоящего домашнего пломбира!
2. Нежное молочное мороженое
Более легкий вариант на основе молока с добавлением сливочного масла для бархатистой текстуры.
- Молоко 3.2% — 1 литр;
- Желтки от куриных яиц — 5 шт;
- Масло сливочное — 100 гр;
- Сахар — 2 стакана;
- Крахмал — 1.5 ч.л.
Приготовление:
1. Желтки комнатной температуры разотрите с сахаром до однородности. Добавьте крахмал и перемешайте.
2. Молоко доведите до кипения, снимите с огня и медленно, помешивая, введите желтковую смесь. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло. На медленном огне, постоянно помешивая, доведите массу до консистенции густой сметаны. Сразу снимите с плиты и остудите, можно поставить кастрюлю в миску с холодной водой.
3. Остывшую основу взбейте миксером 4-5 минут, разлейте по формам и заморозьте, не забывая перемешивать через час.
3. Сливочное мороженое повышенной жирности
Идеально для любителей насыщенного, богатого вкуса. Основной ингредиент — жирные сливки.
- Сливки 33% — 900 мл;
- Сахарная пудра — 200 гр;
- Желтки куриные — 7 шт;
- Ванилин — 50 гр.
Приготовление:
1. Сливки доведите до кипения, снимите с огня и остудите.
2. Желтки взбейте с сахарной пудрой и ванилином.
3. Соедините остывшие сливки с желтковой массой, поставьте на малый огонь и, помешивая, варите до загустения.
4. Остудите, взбейте миксером 5 минут, разлейте по формам и заморозьте с промежуточным перемешиванием.
Обратите внимание: 3 очень вкусных блюд из кабачков..
4. Быстрый и простой рецепт
Минимум ингредиентов и усилий для моментального десерта.
- Молоко 3.2% — 2 стакана;
- Яйца куриные — 2 шт;
- Сахар — 4 ст.л;
- Ванилин — 1 пакетик.
Приготовление:
1. Яйца, сахар и ванилин смешайте блендером. Добавьте молоко и взбейте до однородности.
2. На медленном огне, помешивая, доведите смесь до загустения (не кипятите!).
3. Остудите, разлейте по формам и заморозьте, перемешивая через час.
5. Мороженое со сгущенкой и сливками
Сладкое, карамельное мороженое, которое готовится без варки.
- Сливки 33% — 500 мл;
- Сгущенка — 1 банка;
- Ванилин — 1 пачка.
Приготовление:
1. Взбейте охлажденные сливки с ванилином до устойчивых пиков.
2. Добавьте сгущенное молоко и аккуратно перемешайте миксером на низкой скорости.
3. Разлейте по формам и заморозьте, перемешивая массу каждый час в первые два часа застывания.
6. Бюджетный вариант без сливок
Отличная альтернатива, если под рукой нет жирных сливок. Сливочное масло и крахмал создают нужную текстуру.
- Молоко 3.2% — 0.5 литра;
- Масло сливочное — 120 гр;
- Яичные желтки — 4 шт;
- Сахар — 150 гр;
- Крахмал — 1 ч.л;
- Ванилин — 1 пакетик.
Приготовление:
1. Желтки взбейте с сахаром, ванилином и крахмалом.
2. Вскипятите молоко, слегка остудите и влейте яичную смесь.
3. На малом огне, помешивая, доведите до загустения, добавляя кусочки сливочного масла. Остудите.
4. Разлейте по формам и заморозьте с обязательным промежуточным перемешиванием.
7. Яркое фруктовое мороженое-ассорти
Красочный и витаминный десерт слоями. Фрукты можно использовать любые по сезону.
- Клубника — 300 гр;
- Бананы — 150 гр;
- Киви — 300 гр;
- Сливки 33% — 150 гр;
- Сахар — 150 гр.
Приготовление:
1. Каждый вид фруктов измельчите блендером в отдельной миске, добавляя к каждой порции по 50 г сахара.
2. Сливки взбейте и смешайте с банановым пюре.
3. В формы выложите слой пюре киви (1/3 объема) и заморозьте на 10 минут. Затем добавьте слой банановой смеси (еще 1/3) и снова заморозьте на 10 минут. Завершите слоем клубничного пюре и уберите в морозилку до полного застывания.
8. Ароматный сорбет из дыни
Легкий, освежающий сорбет без яиц. Дыню можно заменить арбузом, персиком или любыми ягодами.
- Мякоть дыни -400 гр;
- Сахар — 100 гр;
- Сливки 33% — 200 гр.
Приготовление:
1. Дыню с сахаром измельчите в однородное пюре.
2. Охлажденные сливки взбейте в крепкую пену, добавьте дынное пюре и взбейте вместе еще несколько минут.
3. Разлейте по формам и заморозьте. В первые два часа перемешивайте массу каждый час для идеальной текстуры.
9. Освежающее мороженое с мандаринами
Яркий цитрусовый десерт на основе сметаны и сгущенки — нежно-кислый и очень ароматный.
- Сметана 20% — 400 гр;
- Сгущенка — 1 банка;
- Мандарины — 8 шт.
Приготовление:
1. Очищенные мандарины измельчите блендером в пюре и протрите через сито, чтобы убрать пленки и волокна.
2. Соедините мандариновое пюре, сгущенку и сметану, взбейте блендером до однородности.
3. Разлейте массу по формам и заморозьте, перемешивая через каждый час в первые два часа застывания.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Домашнее мороженое: 9 вкусных пошаговых рецептов.
