Солянка — это не просто суп, а настоящее кулинарное произведение, сочетающее насыщенный вкус, питательность и возможность творчески использовать различные мясные и колбасные продукты. Это блюдо обладает не только превосходными вкусовыми качествами, но и согревающим, почти целебным эффектом, а также помогает элегантно употребить остатки деликатесов.
Солянка с оливками, лимоном и картофелем — классика жанра.
Философия вкуса: почему солянка — показатель мастерства
Один мой знакомый шеф-любитель делился своим методом оценки ресторанов: он всегда заказывает солянку или борщ. По его словам, одна ложка такого супа может рассказать о совести и мастерстве повара больше, чем любое другое блюдо. В этом подходе, безусловно, есть глубокая мудрость, ведь солянка требует внимания к деталям и качеству каждого ингредиента.
Это блюдо с богатой историей и русскими корнями. Его основа — кислинка, которую традиционно дают рассол или каперсы, а сердце — наваристый, часто костный бульон. Именно от бульона во многом зависит конечный результат. Идеальный вариант — бульон, томящийся на медленном огне несколько часов. Это не так сложно, как кажется: процесс почти не требует активного участия, зато награда — бесподобный вкус и аромат.
Мой любимый лайфхак — варить в таком бульоне говяжий язык. Предварительно очищенный и бланшированный язык, приготовленный в насыщенном костном отваре, придает солянке невероятную глубину. Еще один беспроигрышный вариант — использовать для бульона говяжью голяшку. Мясо после долгой варки становится нежнейшим, а бульон — плотным и насыщенным.
Ключевой момент — выбор колбасных изделий. Качество здесь критически важно. Прекрасный бульон легко испортить дешевыми сосисками с ароматизаторами. Выбирайте только хорошие, проверенные мясные продукты: качественную ветчину, сырокопченую колбасу, отборные сосиски. Они должны дополнять, а не перебивать вкус бульона.
Солянка с маслинами и ассорти из колбас — праздник на тарелке.
Рецепт солянки, достойной ресторана
Предлагаемый рецепт требует времени и внимания, но результат — невероятно вкусная, богатая солянка, которую съедают в мгновение ока. Готовьте сразу большую порцию!
Основа: наваристый бульон
Ингредиенты: Кастрюля на 6-8 литров. 1 кг говяжьей голяшки на кости, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, 50 г корня сельдерея, 30 г стеблей петрушки и сельдерея, 500 мл огуречного рассола.
Приготовление: Промытую голяшку залейте 4 литрами воды и доведите до кипения на сильном огне. Тщательно снимите всю пену, убавьте огонь до минимума и варите 3-4 часа, чтобы бульон лишь слегка побулькивал.
Овощи очистите и разрежьте пополам. Лук и морковь обжарьте срезами вниз на сухой сковороде до легкого карамельного оттенка. Добавьте все овощи и зелень в бульон после снятия пены и варите около часа. Затем овощи извлеките, а бульон продолжайте варить до полной готовности мяса. За 30 минут до конца слегка посолите.
Готовый бульон процедите, мясо отделите от кости и нарежьте. Костный бульон перелейте в чистую кастрюлю для солянки и доведите до слабого кипения.
Рассол предварительно процедите и прокипятите 5-10 минут, затем влейте в бульон. Если рассола нет, его можно заменить 100 мл лимонного сока, который добавляется в самом конце приготовления.
Мясная солянка с копченой колбасой и ветчиной — сытное и ароматное блюдо.
Мясные компоненты
Ингредиенты: 300 г бескостной свиной корейки, 300 г филе куриных окорочков, 100 г варено-копченой ветчины, 100 г сырокопченой колбасы или мяса, 150 г качественных сосисок.
Приготовление: Свинину и курицу отдельно замаринуйте в соли и специях, заверните каждую порцию в фольгу и запекайте в духовке при 160°C около 35 минут до готовности. Охладите и нарежьте соломкой. Ветчину, колбасу и сосиски также нарежьте соломкой.
Овощи и зажарка
Ингредиенты: 300 г репчатого лука, 200 г моркови, 300 г корня сельдерея, 400 г спелых помидоров (или в собственном соку), 300 г свежей белокочанной капусты, 400 г бочковых соленых огурцов, 100 мл растительного масла.
Приготовление: Помидоры бланшируйте в кипятке, снимите кожицу и нарежьте кубиком. Лук нашинкуйте полукольцами, морковь и сельдерей — короткой соломкой.
Обжарьте лук на одной сковороде до мягкости, затем добавьте помидоры и тушите 15-20 минут до однородности. На другой сковороде обжарьте морковь, добавьте сельдерей и готовьте еще 10 минут. Обе массы переложите в бульон.
Огурцы нарежьте соломкой (при необходимости очистите от жесткой кожицы), потушите 10-15 минут в небольшом количестве бульона и добавьте в суп.
Солянка с говяжьим языком и копченостями — изысканное сочетание текстур и вкусов.
Капуста — спорный ингредиент. По классическому рецепту Вильяма Похлебкина она обязательна. Если решите добавить, нарежьте ее крупными полосками, залейте кипятком на 5 минут, затем слейте воду и нашинкуйте соломкой. Если не любите капусту в солянке — смело опускайте этот шаг.
Финальная сборка и подача
Ингредиенты: 50 г каперсов, 100 г соленых грибов, 2 лавровых листа, 4 бутона гвоздики, 10 горошин черного перца, 4 горошины душистого перца, зелень петрушки и укропа.
Приготовление: В кипящий бульон с овощами добавьте все специи, нарезанное мясо, колбасные изделия и копчености. При необходимости долейте кипятка до желаемой консистенции. Проварите 10 минут, добавьте капусту (если используете) и варите еще 20 минут на медленном огне до мягкости капусты.
Каперсы слегка раздавите, грибы мелко нарежьте. Добавьте их в суп, проварите 10 минут. Попробуйте, при необходимости досолите. Всыпьте измельченную зелень, проварите еще 5 минут и снимите с огня. Дайте солянке настояться под крышкой минимум 30 минут — это ключевой этап для раскрытия всех вкусов.
Подача: Разливайте солянку по тарелкам, добавляя в каждую ложку сметаны, ломтик лимона и несколько маслин. Украсьте свежей кинзой. Идеальное сопровождение — печеный картофель с чесночным маслом, свежий пшеничный или ржаной хлеб.
Приятного аппетита!
Солянка на рыбном бульоне с лососем — изысканная вариация для любителей рыбы.
А здесь еще рецепты вкуснейших супов, переходите по ссылочкам.
Прикупила очень жесткую капусту. Решила сварить капустняк с пшеном, суп всем понравился, заставили варить еще!
Хочешь пряный восток? Готовь Хариру! Главный суп марокканской кухни.
Бабушка вырастила на ней три поколения! "Лапша куриная с потрошками". Не суп, а пища богов.
Пряный Харчо на говяжьей грудинке. Сытный Бозбаш с бараниной. Бархатистый Спас на мацони. Вкуснейшие супы Кавказа.
Проверенный рецепт тайского супа Том - Ям. Готовьте лучше чем тайские повара, круче чем в ресторане!
Узнала как готовить самый полезный карибский куриный суп. У кого проблема с суставами, этот суп для вас.
Ставьте лайки и подписывайтесь в раздел "Правильно готовим" в , чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞
По вопросам рекламы и сотрудничества: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Солянка мясная сборная. Готовим как в лучших ресторанах. Ну очень вкусно 👍.
