Друзья, сегодня я хочу поделиться с вами рецептом поистине идеального лукового бургера. Это блюдо настолько удачно получилось, что я готов причислить его к шедеврам кулинарного искусства. Всё начинается с нежных домашних булочек с карамелизированным луком и заканчивается сочной котлетой, пропитанной луковым ароматом. Готовьтесь к настоящему гастрономическому откровению!
Для приготовления этого бургера вам понадобится следующий набор продуктов. Рекомендую подготовить всё заранее.
Ингредиенты для бургера
Для котлет:
- Говяжий фарш — 100-150 г на одну котлету
- Чесночный порошок
- Соль и перец по вкусу
- Репчатый лук — 1-2 шт.
- Плавленый сыр (например, маасдам) для подачи
Для луковых булочек:
- Пшеничная мука — 500 г
- Красный лук — 1 шт.
- Молоко — 150 мл
- Вода — 100 мл
- Тёртый сыр (маасдам) — 100-150 г
- Свежие дрожжи — 12-15 г (или эквивалентное количество сухих)
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
Для домашнего майонеза:
- Яичный желток — 1 шт.
- Соль и перец по вкусу
- Горчица — 1/3 ст. л.
- Лимонный сок — 1/3 ст. л.
- Грецкий орех (измельчённый) — 1 ч. л. (по желанию)
- Смесь подсолнечного и оливкового масла (в пропорции 3:1) — 80-90 мл
Знакомство с луковым бургером: пошаговый рецепт
Основа любого отличного бургера — это, конечно же, булочка. Поэтому наш рецепт начинается именно с её приготовления.
Шаг 1: Приготовление луковых булочек
Сначала обжарьте на среднем огне одну среднюю красную луковицу, нарезанную лепестками. На это уйдёт около 10 минут. Дайте луку полностью остыть. Пока лук остывает, просейте 500 г муки в глубокую миску. Добавьте к муке чайную ложку соли, чайную ложку сахара, 100-150 г сыра, натёртого на крупной тёрке, и дрожжи. Вмешайте остывший лук и две столовые ложки растительного масла. Теперь влейте тёплое молоко (150 мл) и тёплую воду (100 мл). Начните замешивать тесто ложкой, а когда ингредиенты свяжутся, переходите к ручному замесу.
Месите тесто около 10 минут. Сначала оно будет неровным и липким, но в процессе станет гладким и эластичным. Если тесто сильно прилипает к рукам, слегка припылите стол и ладони мукой.
Переложите тесто в глубокую миску, смазанную маслом, слегка смажьте его поверхность и накройте пищевой плёнкой. Оставьте в тёплом месте на 1.5-2 часа, пока оно не увеличится в объёме примерно в два раза.
Шаг 2: Формирование и расстойка булочек
Подошедшее тесто выложите на присыпанный мукой стол и разделите на 10 равных частей. Чтобы сформировать булочки, скатайте каждый кусок в шарик, а затем, пропустив его через кольцо из указательного и большого пальца, защипните конец и аккуратно расплющите ладонями. Разложите заготовки на противне, застеленном пергаментом и присыпанном мукой. Накройте лёгким полотенцем и оставьте на час для окончательной расстойки.
Шаг 3: Выпечка булочек
Подошедшие булочки смажьте для глянца. Я протестировал два варианта: смесью яичного желтка с водой и растопленным сливочным маслом. Смажьте булочки выбранной смесью и выпекайте в разогретой до 180-200°C духовке 15-20 минут. Готовность проверьте зубочисткой: она должна выходить из булочки сухой.
Булочки, смазанные желтком, получаются с красивой глянцевой и мягкой корочкой, в то время как вариант со сливочным маслом даёт более блёклый и плотный результат. Готовые горячие булочки сразу накройте влажным полотенцем — это сделает их ещё более мягкими.
Шаг 4: Приготовление домашнего майонеза
Для идеального бургера с домашними булочками нужен и домашний соус. В миску к одному яичному желтку добавьте соль, перец, 1/3 столовой ложки горчицы и столько же лимонного сока. Для пикантности можно добавить чайную ложку измельчённого грецкого ореха. Всё тщательно перемешайте. Теперь, непрерывно взбивая смесь венчиком или блендером, тонкой струйкой вливайте смесь масел (подсолнечное и оливковое в пропорции 3:1, всего 80-90 мл). Соус будет постепенно густеть.
Обратите внимание: Бургер элвис с салатом.
Шаг 5 и 6: Подготовка лука и формирование котлет
Очень тонко нарежьте репчатый лук. Специальная тёрка может не справиться, поэтому лучше использовать острый нож. После нарезки обязательно отожмите из лука лишнюю влагу. Из говяжьего фарша сформируйте шарики весом 100-150 г каждый.
Шаг 7: Приготовление луковой котлеты
Разогрейте сковороду с кусочком сливочного масла. Выложите шарик фарша, приправьте его солью, перцем и чесночным порошком. Широкой лопаткой или толкушкой расплющите шарик в котлету толщиной около 1 см. Сразу же на сырую поверхность котлеты выложите хорошую порцию подготовленного лука. Жарьте на сильном огне 3-4 минуты.
Аккуратно переверните котлету. На её поверхность положите 1-2 ломтика плавленого сыра. Готовьте ещё 3-4 минуты. В это время лук под котлетой будет карамелизироваться, наполняя кухню божественным ароматом. За 1-2 минуты до готовности накройте сковороду крышкой, чтобы сыр полностью расплавился, а котлета пропиталась луковым соком.
Как вариант, можно заранее сформировать и расплющить котлеты, а затем жарить их по той же схеме.
Шаг 8: Сборка бургера и наслаждение
Перед сборкой разрежьте булочки пополам и слегка подрумяньте их на сухой сковороде или в тостере. Делать это лучше до жарки котлет, чтобы они не успели остыть.
Теперь собираем наш шедевр. Нижнюю половинку булочки смажьте домашним майонезом, смешанным с щепоткой чесночного порошка. Выложите горячую котлету с луком и сыром. Накройте верхней половинкой булочки.
Это один из самых вкусных бургеров, которые мне доводилось пробовать! Карамелизированный лук делает котлету невероятно сочной и ароматной. Сочетание нежной булочки, домашнего соуса и пропитанной луком говядины — это просто бомба. Настоятельно рекомендую каждому попробовать приготовить этот луковый бургер.
Что касается замен, то этот рецепт и так близок к идеалу. Разве что луковые булочки можно заменить на качественные покупные пшеничные, если совсем нет времени.
Обязательно приготовьте этот бургер и поделитесь своими впечатлениями и фотографиями результата в комментариях!
Готовьте с любовью, ешьте с удовольствием и приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Луковый бугрер, чертовски вкуснющий бургер.
