Ресторан «Славянский базар» предлагал своим гостям уникальное меню, в котором классические русские блюда гармонично сочетались с французскими кулинарными традициями. Такие деликатесы, как похлебка по-суворовски, скоблянка, заливной судак и фруктовый суп с бисквитами, стали его визитной карточкой. Интересно, что многие из этих блюд были возрождены в советскую эпоху, когда ресторан вновь открыл свои двери в 1966 году после почти полувекового перерыва.
Фото ресторана дореволюционное, взято из открытых источников.Основатель: противоречивый Александр Пороховщиков
Идея создания гостиничного комплекса «Славянский Базар» принадлежала Александру Александровичу Пороховщикову — личности неоднозначной и яркой. Современники оценивали его по-разному: одни видели в нем мечтателя и прожектера, другие — добросовестного и компетентного профессионала.
Политические взгляды Пороховщикова вызывали особенно жаркие споры. В молодости он был убежденным монархистом, но с годами радикально изменил свою позицию, превратившись в критика существующего строя. Его брошюра «Самодержавие на Святой Руси...» навлекла на него гнев высшего общества.
Несмотря на это, Александр Александрович успешно занимался строительством, выполняя как частные, так и государственные заказы для Министерства иностранных дел, Синода и других важных учреждений.
Фото Никольской улицы, вход в ресторан "Славянский базар", фото взято из открытых источников.Отдельной страницей в его деятельности стала замена московских мостовых. Личная трагедия — смерть молодой жены от чахотки, которую усугубляла известняковая пыль, — побудила его взяться за эту работу. По решению властей мягкий известняк был заменен на более прочные диабаз и диарит.
От гостиницы к легендарному ресторану
Изначально на Никольской улице планировалось открыть не ресторан, а фешенебельную гостиницу с концертным залом и торговыми рядами. Однако торговля не пошла, и освободившиеся помещения решили переоборудовать в ресторан высшего класса.
Его интерьер поражал воображение: сводчатые потолки, огромные овальные окна с бюстами русских писателей, фонтан и длинная буфетная стойка, ломившаяся от закусок, фруктов и десертов.
Фото ресторана из Санкт-Перербурга, официанты во фраках и фартуках, фото из открытых источников.Нововведения и атмосфера
«Славянский Базар» стал новатором в сфере обслуживания. В отличие от трактиров, где слуг называли «половыми», здесь впервые ввели обращение «официант» или «человек». Форма персонала — белая рубашка, жилет, бабочка и фрак — подчеркивала статус заведения.
Модным считалось приходить сюда на завтрак (с полудня до трех). После биржевых торгов здесь собирались купцы-миллионеры, отмечавшие удачные сделки. Засиживались они допоздна, завершая трапезу коньяком из хрустальных графинов «Журавли», которые стоили целых 50 рублей — трехмесячный заработок квалифицированного рабочего.
Ресторан был также излюбленным местом артистической богемы, особенно актеров Малого театра. Именно здесь Федор Шаляпин познакомился с представителем императорских театров, что определило его дальнейшую карьеру, а также состоялась судьбоносная встреча Немировича-Данченко и Станиславского.
Взлеты, падения и возрождение
После революции 1917 года ресторан закрыли, и в здании размещались то столовая для служащих, то театр. Второе рождение «Славянского Базара» состоялось в 1966 году, и он вновь стал одним из лучших ресторанов русской кухни в СССР. Его работа продолжалась до 21 декабря 1993 года, когда сильный пожар нанес значительный ущерб зданию.
В наши дни появилась надежда на новое возрождение: власти Москвы объявили о планах реставрации исторического комплекса с целью открытия к 2025 году.
Скоблянка с мясом и грибами.Скоблянка по-славянски.
Для приготовления вам понадобится:Говядина толстый край или вырезка - 600 г, грибы (желательно белые) - 300 г, картофель - 2 кг, лук репчатый - 300 г, сметана 300 г, масло растительное - 100 мл, горчица - 30 г, зелень укропа - 20 г, брусника или клюква - 50 г, соль и черный перец по вкусу.Вам понадобятся две сковороды.Нарежьте мясо тонкими пластинами, как для бефстроганов, посолите, поперчите и оставьте мариноваться на 30 минут.
Отваренные грибы нарежьте средними кусочками. Лук, нарезанный дольками, обжарьте до мягкости, добавьте грибы и жарьте до румяности. Затем влейте сметану, добавьте горчицу, соль и перец, доведите до кипения и снимите с огня.
Параллельно на второй сковороде обжарьте до золотистой корочки картофель, нарезанный брусочками.
На хорошо разогретой сковороде быстро (около 5 минут) обжарьте маринованную говядину.
Соедините в одной посуде мясо, картофель и грибы в сметанном соусе. Аккуратно перемешайте, при необходимости добавьте соли и перца, накройте крышкой и потомите на медленном огне 5 минут.
Подавайте скоблянку прямо в сковороде, украсив рубленым укропом и ягодами брусники или клюквы.
Фруктовый суп;Фруктовый суп с бисквитом.
Для приготовления вам понадобится:Консервированные фрукты - 300 г, сироп от фруктов - 200 мл, кипяток - 200 мл, сливки 30% - 200 мл, лимон - 30 г, печенье «Савоярди» - 5 шт, сахарная пудра - 30 г.Нарежьте фрукты ломтиками, а лимон — тонкими дольками. Часть сливок (100 мл) взбейте с сахарной пудрой.
Смешайте фруктовый сироп с кипятком, охладите и добавьте оставшиеся 100 мл сливок. Разложите фрукты по креманкам, залейте полученным соусом.
Украсьте десерт взбитыми сливками и долькой лимона. Отдельно подайте бисквитное печенье «Савоярди», которое можно использовать как подсушенным, так и свежеиспеченным.
Текст статьи подготовлен с использованием работы П. В Пятнова опубликованной на сайте Киберленинка.
Заливное из судака.Здесь еще отличные рецепты вкусных блюд, переходите по ссылочкам.
Салаты из самых дорогих советских ресторанов. Часть III. Забытые рецепты салатов из СССР.
Семга - королева стола! Тайный рецепт шведского шефа, гости будут в восторге.
Классика жанра. Утиная грудка в вишневом соусе, банкетный вариант. Не устоит никто!
Запеченная свиная корейка. Секрет приготовления самой капризной части свинины. Сочней и нежней вы еще не пробовали!
Ставьте лайки и подписывайтесь в раздел "Правильно готовим"
в , чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞
По вопросам рекламы и сотрудничества: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Первый московский ресторан «Славянский базар», знаковые рецепты и их история.
