Торт «Битое стекло»

Ищете впечатляющий десерт, который не требует выпечки и смотрится как произведение искусства? Торт «Битое стекло» — это идеальное решение. Его главная особенность — яркие кусочки разноцветного желе, напоминающие осколки стекла, которые застывают в нежной сметанной массе. Этот торт не только невероятно красив и праздничен, но и удивительно легок в приготовлении. Он станет настоящим украшением летнего стола или любого торжества, поразив гостей и своим видом, и освежающим вкусом.

Подготовка посуды

Для удобства и скорости приготовления заранее соберите всю необходимую кухонную утварь. Это поможет не отвлекаться в процессе.

Вам потребуется:

Миксер или обычный венчик для взбивания сметанной основы.
Острый нож для нарезки фруктов и готового желе.
Глубокая форма для застывания торта (подойдет салатница, контейнер или разъемная форма для выпечки).
Небольшая кастрюля для растворения желатина.
Пищевая пленка для легкого извлечения готового десерта.

Также могут пригодиться мерный стакан и кухонные весы для точного соблюдения пропорций.

Ингредиенты для торта

Основа этого волшебного торта — два вида желе: нежное сметанное и яркое фруктовое. Начинка ограничивается только вашей фантазией: подойдут свежие или консервированные фрукты, ягоды, мармелад или даже кусочки шоколада.

Для сметанного желе:

Сметана (20-25% жирности) — 500 г;
Вода — 100 мл;
Сахарный песок — 100 г (можно регулировать по вкусу);
Ванильный сахар или ванилин — 1 пакетик (около 10 г);
Желатин быстрорастворимый — 1 пакетик (обычно 15-20 г).

Для фруктовой начинки (на выбор):

Бананы, киви, апельсины (очищенные от пленок);
Клубника, малина, черника;
Консервированные персики, ананасы, манго;
Сливы, груши, виноград без косточек.

Важно: если используете замороженные ягоды, обязательно полностью разморозьте их и слейте выделившийся сок, иначе торт может получиться водянистым.

Для разноцветного фруктового желе:

Фруктовый сок (разных цветов для эффекта) — 400 мл;
Вода — 200 мл;
Желатин — 1 пакетик;
Сахар — по вкусу (если сок несладкий).

Для упрощения процесса можно взять готовые желе в порошке разных цветов, которые нужно просто залить водой по инструкции.

Пошаговое приготовление торта

Активная подготовка ингредиентов займет у вас не более 20-30 минут. Основное время уходит на застывание желе в холодильнике, поэтому торт лучше готовить с вечера на следующий день.

1. Приготовление разноцветного фруктового желе

Залейте пакетик желатина стаканом теплой воды и оставьте набухать на 1-2 часа. Можно использовать быстрорастворимый желатин, время набухания которого указано на упаковке.
Подготовьте основу для желе. Для максимально красивого эффекта «битого стекла» используйте соки разных, желательно контрастных цветов: красный (вишневый, гранатовый), оранжевый (апельсиновый), зеленый (яблочный с киви), желтый (ананасовый).
Налейте сок в кастрюлю. Разделите набухший желатин на равные части, если готовите несколько цветов. Добавьте желатин в сок и, постоянно помешивая, нагрейте на медленном огне до полного растворения крупинок. Не доводите до кипения!
Обратите внимание: Мамин рецепт нежного лимонного пирога. Делюсь рецептом!.
Разлейте готовую жидкость по неглубоким контейнерам или тарелкам и уберите в холодильник для полного застывания на несколько часов (лучше на ночь).

2. Приготовление сметанного желе

Растворите желатин в 100 мл воды и дайте ему набухнуть согласно инструкции (обычно 20-30 минут).
Набухший желатин растопите на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами, пока он не станет жидким и прозрачным. Дайте ему немного остыть.
В глубокой миске соедините сметану, сахар и ванилин. Взбейте миксером или венчиком до однородности и полного растворения сахара.
Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влейте в сметанную массу остывший жидкий желатин. Тщательно перемешайте до получения гладкой консистенции.

3. Сборка торта «Битое стекло»

Форму, в которой будет застывать торт, застелите изнутри пищевой пленкой так, чтобы края свисали. Это гарантирует, что готовый десерт легко вынется.
Достаньте из холодильника застывшее разноцветное желе. Чтобы легко извлечь его, на несколько секунд поставьте контейнер в миску с горячей водой.
Нарежьте желе аккуратными кубиками или произвольными «осколками».
Подготовьте фрукты: вымойте, обсушите, очистите от кожуры и нарежьте кусочками, comparable по размеру с кубиками желе.
Аккуратно смешайте в большой миске сметанную массу, кусочки фруктового желе и свежие фрукты. Делайте это лопаткой, чтобы не повредить нежные ингредиенты.
Выложите получившуюся смесь в подготовленную форму, разровняйте поверхность. Уберите торт в холодильник для окончательного застывания минимум на 5-6 часов, а лучше на всю ночь.
Перед подачей достаньте торт из холодильника. Накройте форму сверху сервировочным блюдом и быстро переверните. Аккуратно снимите форму и пищевую пленку.

Готовый торт можно украсить по своему вкусу: посыпать кокосовой стружкой, тертым шоколадом, сахарной пудрой или украсить свежими ягодами и листиками мяты.

Вариация: «Битое стекло» с бисквитной основой

Для тех, кто любит более сытные десерты с классической основой, есть вариант торта с бисквитным коржом. Его можно испечь самостоятельно или использовать готовый.

Ингредиенты для простого бисквита:

Мука пшеничная — 1 стакан (~160 г);
Сахар — 1 стакан (~200 г);
Яйца — 3 шт.;
Сливочное масло (для смазывания формы) — 10-15 г;
Щепотка соли.

Приготовление:

Взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли до пышной светлой массы.
Аккуратно, порциями, вмешайте просеянную муку, чтобы сохранить воздушность теста.
Вылейте тесто в смазанную маслом форму и выпекайте в разогретой до 180°C духовке 25-30 минут до сухой лучинки.
Готовый остывший бисквит разрежьте на пласты по необходимости.
При сборке торта сначала вылейте в форму часть сметанной массы с фруктами и желе, дайте ей слегка «схватиться» в холодильнике (15-20 минут), затем аккуратно положите сверху бисквитный корж и залейте оставшейся массой. Дайте полностью застыть.

Вариация: «Битое стекло» с основой из печенья

Это самый быстрый способ получить торту устойчивое «дно». Подойдет любое простое песочное или сливочное печенье (например, «Юбилейное»).

Новости СМИ2

Измельчите печенье в мелкую крошку с помощью блендера, мясорубки или, положив в пакет, пройдитесь скалкой.
Смешайте крошку со 100 г растопленного и слегка остывшего сливочного масла до состояния влажного песка.
Выложите эту массу на дно формы, утрамбуйте ложкой или стаканом, чтобы получилась плотная и ровная основа.
Сверху вылейте подготовленную сметанно-фруктовую массу с желе и уберите в холодильник застывать. В этом варианте пищевая пленка может не понадобиться, если форма разъемная.