Что понадобится
Для приготовления настоящего украинского борща вам потребуются следующие ингредиенты. Убедитесь, что у вас есть вместительная кастрюля объемом 5 литров.
Основа:
• Мясо (свинина на косточке) — 1 кг
• Картофель — 500 г
• Капуста белокочанная — 650 г
• Фасоль отварная — 200 г
Овощи для зажарки и свекла:
• Свекла — 150 г
• Морковь — 70 г
• Лук репчатый — 80 г
Для вкуса и аромата:
• Томатная паста — 160 г
• Чеснок — 5 зубчиков
• Сало соленое — 20 г
• Укроп свежий — по вкусу
• Лавровый лист — 2 шт.
Приправы и прочее:
• Лимонный сок — 40 мл (для сохранения цвета свеклы)
• Сахар — 1 ст.л. (по вкусу, для баланса кислоты)
• Соль и черный перец — по вкусу
• Сушеный чеснок — 1 ч.л.
• Растительное масло для жарки
• Сметана для подачи
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Основа — бульон и подготовка. Положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте вариться на медленном огне. Пока варится бульон, отварите фасоль до готовности отдельно. Это займет некоторое время, которое можно посвятить подготовке овощей.
Шаг 2: Тушение свеклы. Натрите свеклу на крупной терке. Переложите ее в сотейник или глубокую сковороду, добавьте сахар, лимонный сок и немного воды. Тушите под крышкой на среднем огне до мягкости. Лимонный сок поможет сохранить яркий бордовый цвет свеклы. Если жидкость будет выкипать, можно подлить немного воды или бульона.
Шаг 3: Приготовление зажарки (заправки). На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте мелко нарезанный лук до легкой золотистости. Добавьте натертую морковь, черный перец, сушеный чеснок и лавровый лист. Обжаривайте, пока морковь не станет мягкой. Затем введите томатную пасту, хорошо перемешайте и обжаривайте еще 2-3 минуты. Разведите смесь небольшим количеством горячего бульона из кастрюли и протушите пару минут. Эта заправка придаст борщу насыщенный вкус и цвет.
Шаг 4: Чесночная заправка (пассеровка). Измельчите соленое сало и зубчики чеснока (можно ножом или в блендере) и тщательно перетрите их в однородную ароматную пасту. Эта традиционная добавка — секрет неповторимого вкуса и аромата украинского борща.
Шаг 5: Финальная подготовка компонентов. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Картофель очистите и нарежьте кубиками среднего размера. Мелко порубите свежий укроп. Достаньте сварившееся мясо из бульона, дайте ему немного остыть и нарежьте порционными кусочками.
Обратите внимание: Украинский Борщ.
Теперь все ингредиенты готовы к «сборке».
Шаг 6: Сборка и доведение борща до готовности. В кипящий бульон, из которого вынули мясо, положите картофель и варите до полуготовности. Затем добавьте отварную фасоль и нашинкованную капусту. Дождитесь закипания и введите приготовленную зажарку (лук, морковь, томат). Перемешайте, дайте снова закипеть. Теперь очередь тушеной свеклы — она придает борщу характерный цвет. Верните в кастрюлю нарезанное мясо. Посолите по вкусу, добавьте чесночно-сальную заправку и укроп. Дайте борщу покипеть на медленном огне еще 2-3 минуты, чтобы все вкусы объединились.
Важный финальный штрих: Снимите кастрюлю с огня, плотно накройте крышкой и дайте борщу настояться не менее 20-30 минут. За это время он «дойдет», станет более насыщенным и ароматным. Подавайте горячим со свежей сметаной и ржаным хлебом.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Украинский борщ.
